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2021/3 주요일간지 추천도서

출판사 리뷰

이 책에 쏟아진 찬사 80세 이후에도 지금처럼 건강하게 살고 싶다면 매달 보험금을 내듯 지금부터 건강에 꾸준히 투자해야 한다. 이 책을 읽고 난 뒤 잘못된 투자에서 하루빨리 벗어나 수익률이 높은 건강 식사법에 투자를 시작해 보면 어떨까? 건강 관리는 한 살이라도 어릴 때 시작하는 편이 유리하다. 남은 인생 중 가장 젊을 때가 바로 지금이라는 말도 있지 않던가. 지금 돈을 벌기 위해 건강을 잃는다면 나중에 되찾으려 해도 쉽지 않을 것이다. ―박용우, 가정의학과 전문의, 〈감수의 글〉 중에서

먹거리야말로 영양의 기초이며 영양 지식을 실천하는 일은 곧 건강의 완성이다. 건강을 ‘자산’에 비유한다면 영양 지식의 실천은 완성을 위한 ‘투자’ 개념이다.
―12쪽, ‘시작하며’ 중에서

그저 피곤과 싸우기에 급급한 사람과 넘치는 활력으로 인생의 행복을 노래하는 사람 사이에는 대체 어떤 차이가 있을까? 답은 분명하다. 식사를 대하는 자세가 하늘과 땅 차이다.
―26쪽, ‘제1장. 수익률이 가장 높은 투자는 ’식사‘다’ 중에서

생선에 풍부한 DHA, EPA는 몸의 염증을 억제하는 작용을 한다. 뇌 신경 전달 물질이 원활히 움직이도록 도와 혈관과 신경을 건강하게 유지하는 데도 도움을 준다. 그야말로 매일 먹어도 아깝지 않은 투자 음식인 셈이다. 따라서 일주일에 절반은 하루 한끼 생선을 챙겨 먹도록 하자.
―90쪽, ‘제2장. 투자가 되는 식사의 실천’ 중에서

채소의 항산화 작용은 다양한 색소 성분인 폴리페놀에서 비롯된다. 채소마다 폴리페놀의 종류와 기능이 다르기 때문에 여러 가지를 함께 먹을 때 가장 효과적이다.
―98쪽, ‘제2장. 투자가 되는 식사의 실천’ 중에서

무엇보다 자기가 무엇을 먹는지 세심하게 살펴봐야 한다. 자기가 먹는 음식이 어떤 재료로 이루어졌고 누가 어떤 방식으로 만들었으며, 이 음식이 나에게 어떤 이로움을 줄지, 또 이 음식을 가장 잘 먹을 수 있는 최적의 섭취 방식은 무엇인지 진지하게 따져야 한다.
―131쪽, ‘제3장. 효율을 최대치로 끌어올리는 식사법’ 중에서

채소의 ‘양’이 아닌 ‘색’으로 섭취 기준을 바꾸면 충분히 먹었는지 아닌지 더 쉽게 판단할 수 있다. 이를테면 빨강, 노랑, 주황, 초록, 보라, 검정, 하양 일곱 가지 채소 중 최소 하루에 네 가지 색 이상을 섭취하는 것을 목표로 삼는 식이다.
―146~147쪽, ‘제3장. 효율을 최대치로 끌어올리는 식사법’ 중에서

최적의 건강 상태를 유지하려면 ‘무엇을 선택해야 하는가?’를 자주 생각해야 한다. 이에 못지않게 중요한 질문은 ‘무엇을 피해야 하는가?’다. 아무리 좋은 것을 챙겨 먹어도 몸에 해로운 음식을 날마다 가까이한다면 아무런 소용이 없지 않겠는가?
―175쪽, ‘제4장. 먹지 않는 투자’ 중에서

회식 메뉴로는 구운 음식보다 끓인 음식이, 볶음 요리보다 조림 요리가, 튀김보다 찜이 더 안전하다. 이때 저온으로 조리한 음식을 택하는 것도 좋은 방법이다.
―208쪽, ‘제4장. 먹지 않는 투자’ 중에서

감수의 글
시작하며
영양으로 최고의 효율을 얻다 | 하버드에서 영양학을 공부한 이유 | 과식하는 사람들 | 업무 효율은 ‘식사’로 결정된다 | 건강에 나쁜 음식이 인생의 가성비를 낮춘다 | 균형 잡힌 식사로 건강 자산을 쌓는다

제1장. 수익률이 가장 높은 투자는 ‘식사’다
: 영양에 투자하지 않는 현대인들
: 현대인의 생산성은 메뉴 고르는 힘에 달려 있다
: 현대판 영양실조, 그 원인과 위험
: 혈압, 콜레스테롤, 혈당과 식사의 관계
: 영양실조가 마음을 망가뜨린다
: 20년이나 뒤처진 우리의 영양학
: 세계 일류 경영인이 실천하는 것
: 영양 상태 검사는 자신의 상태를 파악하는 정보원

제2장. 투자가 되는 식사의 실천
: 투자1. 매일 낫토 한 팩씩
오징어와 잔멸치, 간 무를 올린 낫토 | 토마토 낫토 초무침 | 부드러운 참깨 낫토 | 김치, 오이, 낫토를 곁들인 두부 | 낫토 시금치 폰즈 무침
: 투자2. 식이 섬유 반찬 만들어 두기
세 가지 버섯 마리네이드 | 무말랭이 참깨 무침 | 알록달록 콩 샐러드 | 다시마채 닭가슴살 볶음
: 투자3. 일주일에 절반은 생선을 먹자
정어리 차조기 잎(시소) 말이 | 고등어 미소된장 두유 수프 | 전갱이 튀김 채소 절임
: 투자4. 채소는 1일 4색 이상 먹기
닭고기와 레인보우 채소 카레 볶음 | 알록달록 채소 수프 | 채소찜과 참깨 폰즈
: 투자5. 코코넛오일 상비하기
매일 아침 커피에 살짝 | 스크램블드에그와 환상의 짝 | 채소를 볶을 때 | 카레에 풍미 더하기 | 요거트에 한 방울
: 투자6. 철분과 비타민B 충전하기
굴과 콩 차우더 | 간 부추 달걀 볶음
: 투자7. 끈끈한 점성으로 스테로이드 보충하기
참마와 매실 김 무침 | 토란과 닭고기 마늘 버터 볶음 | 연어 버섯 참마 그라탱

제3장. 효율을 최대치로 끌어올리는 식사법
: ‘먹는 투자’를 일상의 습관으로
: 투자1. 낫토는 하루 한 팩
: 투자2. 식이 섬유로 정신력 강화하기
: 투자3. 질 좋은 단백질, 생선으로 섭취하기
: 투자4. ‘1일 4색’ 채소로 염증 예방
: 투자5. 코코넛오일 갖춰 두기
: 투자6. 여성이라면 반드시 철분 보충
: 투자7. 남성 호르몬 늘리기
: 투자8. 비타민D·아연·마그네슘은 보충제로 섭취하기
: 투자9. 휴식 시간에는 커피와 초콜릿을
: 투자10. 잠들기 전 글리신 섭취

제4장. 먹지 않는 투자
: ‘먹지 않는 것’이 곧 투자다
: 현대인은 당질 과잉 섭취 중
: 먹지 않는 투자1. 단 음료 멀리하기
: 먹지 않는 투자2. 당도 높은 과일과 채소 피하기
: 먹지 않는 투자3. 흰밥·빵·면과 안전하게 이별하기
: 먹지 않는 투자4. 언제 먹는지도 중요하다
: 먹지 않는 투자5. 트랜스 지방산(식물성 기름) 경계!
: 먹지 않는 투자6. 튀김처럼 고온으로 조리한 음식
: 먹지 않는 투자7. 식품 첨가물
: 먹지 않는 투자8. 유해 금속 멀리하기
: 먹지 않는 투자9. 과음을 졸업하다
: 먹지 않는 투자10. 담배와 헤어지기
: 먹지 않는 투자11. 단식의 습관화

마치며
참고 문헌