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출판사 리뷰

《고루 먹고 병 고치기》는 북녘의 《음식과 생활 묘리》를 우리 생활과 음식에 맞게 수정, 작업하여 펴낸 책이다.
이 책에는 오랜 세월 동안 우리 조상 때부터 먹어온 먹을거리 하나하나의 영양 성분과 성질 및 약효, 음식 궁합, 약선 요리, 민간요법 등이 다양하게 실려 있다. 또한 올바른 먹을거리의 선택과 조리법 및 섭취에 대해서도 다루고 있다.
최근 소비자들은 웰빙(well-being)에 많은 관심을 보이고 있다. 식품 첨가물이 없는 안전한 먹을거리 및 유기농 식품에 대한 관심이 날로 늘고 있고, 식품을 통해 건강을 유지하고 질병을 예방하고자 하는 노력을 아끼지 않는다.
사람이 먹는 음식은 몸에 좋은 것이어야 한다. 몸에 좋은 음식이란 영양가 있고 위생 상태가 좋으며 유해한 성분이 없는 것을 말한다. 그러나 사람이 먹는 음식에는 사람에게 꼭 필요한 영양소를 고루 갖추고 있는 것은 없다. 그렇다고 아무것이나 먹을 수도 없다.
또 두 가지 음식을 함께 먹는 경우 영양소가 손실되기도 하고, 향상되기도 한다. 다른 음식과 어울리면서 소화가 더 잘 되는 경우도 있고, 그렇지 못하는 경우도 있다. 하여 이 책 에서는 이러한 이치를 잘 알고 자신에게 맞는 음식과 합리적인 식생활을 하는 데 많은 도움을 주는 정보를 전하고 있다.
요즈음 많은 현대인이 비만을 비롯한 각종 성인병으로 고생을 하고 있다. 이는 잘못된 식생활 및 생활 습관에서 비롯된 것이다. 성인병은 식생활이 서구화 또는 인스턴트화되면서 고지방, 고열량, 고염식의 식단으로 바뀌면서 발생하는 질병으로, 우리의 가공되지 않은 된장이나 청국장, 두부 등을 이용해 만든 음식으로 밥상을 차려 먹으면 이와 같은 각종 성인병을 예방할 수 있을 것이다.
또한 음식으로 인한 질병을 예방, 치료하는 데 효과적으로 활용할 수 있는 민간요법 등은 약물이 남용되고 있는 요즈음 특히 주목할 만하다. 음식이 질병의 발생과 무관하지 않으므로 음식으로 질병을 예방할 수 있는 것이 무엇보다 중요하다고 할 수 있다.
그 중 5장에서 언급하고 있는 ‘약이 되는 음식’의 약선 요리는 건강 음식으로서 질병 치료와 건강, 노화 방지작용 등을 하는 좋은 예이다. 약선 요리는 음식과 약재가 상호 보완하여 약효를 발휘함으로써 각종 질병 치료에 좋은 효과를 나타낸다. 손쉽게 구할 수 있는 재료와 간단한 방법으로 활용할 수 있는 민간요법을 적절히 활용하는 것도 건강을 지키는 지름길이다.
이와 같이 식생활의 과학화 및 나쁜 식습관을 바로잡아 영양 섭취의 과부족을 예방하고, 영양 수준도 높여 건강한 밥상 위의 보약으로 우리의 몸을 질병으로부터 지킬 수 있을 것이다.


― 내용과 구성


《고루 먹고 병 고치기》는 모두 5장으로 구성되어 있는데, 음식 재료의 성분에서부터 약효, 조리 방법, 보관 등 일상생활에서 필요한 알짜 정보들로 채워져 있다.

제1장 ‘음식과 생활’은 식생활에서 알아두면 유익한 정보를 담고 있다. 음식의 맛에서부터 식생활에서 유의해야 할 것들, 삼가야 할 음식, 식사 후 주의해야 할 습관들과 함께 먹으면 좋은 음식과 해로운 음식에 대해 이야기하고 있다.

제2장 ‘음식 재료의 성분과 약효’는 곡류, 육류, 수산물, 채소, 나물, 과일, 양념 등 재료별로 나누어 각 음식 재료가 가지고 있는 대표적인 효능과 성분, 영양소 등에 대해 이야기하고 있다.

제3장 ‘음식과 요리’는 맛있게 밥을 짓는 방법에서부터 육류 및 생선, 채소, 나물 등을 맛있게 요리할 수 있는 노하우와 손질법, 요리할 때 주의해야 할 점에 대해 이야기하고 있다. 특히 김치 담그는 법과 두부 만드는 법, 국을 맛있게 끓이는 방법과 이상적인 영양식품인 달걀에 대해 잘못 알고 있는 상식과 삶는 법 및 먹는 법에 대해서도 다루고 있어 독자들에게 유용한 정보를 전하고 있는 장이기도 하다.

제4장 ‘식품의 선택과 보관’은 신선한 식품의 선택과 구별, 보관 온도, 보관하는 방법에 대해서 이야기하고 있다. 또한 실생활에서 매우 유용하게 활용할 수 있는 각종 정보들을 재료별로 일목요연하게 정리하여 보여주고 있기도 하다. 이 장의 내용을 잘 숙지한다면 전문가 못지않은 지식을 갖게 될 것이다.

제5장 ‘약이 되는 음식’은 체질에 맞는 음식의 선택과 집에서도 손쉽게 약이 되는 영양식을 만들 수 있는 방법 및 각각의 상황에 따라 영양식을 달리 먹어야 하는 이유에 대해서 이야기하고 있다. 더불어 음식을 먹고 체했을 때 음식으로 응급처치 할 수 있는 방법에 대해서도 다루고 있다.

전체적인 이 책의 특징은 실생활에서 손쉽게 활용할 수 있는 많은 정보를 제공하고 있다는 점이다. ‘음식 재료의 성분과 약효’에서는 각종 영양소와 질병에 대한 효능을 소개하고 있어 자신에게 맞는 적절한 음식 섭취를 할 수 있게 도와준다.
‘함께 먹으면 좋은 음식’과 ‘함께 먹으면 해로운 음식’에서는 우리가 흔히 알고 있는 내용뿐만 아니라 그동안 모르고 있었던 음식 궁합까지 다루고 있다. 예를 들면 쇠고기와 밤, 꿀과 두부, 달걀과 문어 등은 함께 먹으면 해로운 음식들이다.
또한 ‘신선한 식품을 구별하는 방법’과 ‘식품을 보관하는 방법’에서는 살림의 지혜를 얻을 수 있을 것이다. 좋은 기름을 구별하는 방법, 맛있는 사과를 고르는 방법, 바람 든 무를 구별하는 방법 등과 여름철 쌀을 보관하는 방법에서부터 채소와 과일의 저장과 보관, 고기와 생선, 간장과 된장을 보관하는 방법까지 다양한 정보를 제공하고 있다.
‘음식을 먹고 체했을 때’에서는 각종 음식을 먹고 체했을 때 병원에 가거나 약을 먹지 않고 음식으로 다스릴 수 있는 방법을 전하고 있다. 특히 어린아이들의 경우 항생제 남용으로 문제가 되고 있는 요즈음 이와 같은 방법을 이용하면 안심하고 먹일 수 있을 것이다.
이와 같이 《고루 먹고 병 고치기》는 식품을 통해 건강을 유지하고 질병을 예방하고자 노력하는 현대인들에게 매일 먹는 밥이 생명이고, 약이라는 것을 다시 한 번 일깨워주는 유익한 책이다.