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출판사 리뷰

책을 내며 내가 사랑한 바다음식 -5

들어가며 -17
1부 바다를 사랑한 한국인
1장 바다음식의 역사 1: 선사시대부터 고려시대까지 -22
선사시대: 어로와 수렵 중심의 시대 -22
부족국가시대: 어로부족과 농경부족의 대치 -29
삼국시대: 바다음식의 시대 -31
고려인, 고기보다 수산물을 즐기다 -34

2장 바다음식의 역사 2: 조선시대부터 근대까지 -61
수산물의 나라, 조선 -61
왕실 잔치에서 중요했던 수산물 -66
개화기, 외국인의 눈에 비친 수산물 문화 -73
일제강점기, 수산업의 근대화? -82

2부 바다음식을 사랑한 조선 사람들
3장 바다를 기록한 조선 지식인들 -92
조선 최초의 수산서, 김려의 『우해이어보』 -94
정약전이 사랑한 물고기와 민초들, 『자산어보』 -98
서유구의 수산물 품평서, 『난호어목지』와 〈전어지〉 -104
이규경의 물고기 변증론, 『오주연문장전산고』 -109
4장 풍속화로 본 조선의 고기잡이 -116
5장 선비의 일기로 본 조선의 수산물 문화 -130
『미암일기』를 통해 본 수산물 경제 -131
『쇄미록』을 통해 본 수산물 문화 -136

3부 우리가 먹어온 바다음식들
6장 바다와 강의 주인공, 생선 -142
지금은 귀해진 대중 생선 -143
계절의 맛, 지역의 맛 -156
생선 대접도 괄목상대 -167
예나 지금이나 귀한 대접 -178
특유의 흙냄새가 매력적인 민물고기 -185

7장 부드럽고도 단단한 맛, 연체류와 갑각류 그리고 패류 -200
부드러움 속의 단단함, 연체류 -200
단단함 속의 달콤함, 갑각류 -206
인류와 함께해온 조개의 맛 -211

8장 자랑할 만한 식재료, 해조류 -221
한국인의 밥상: 김, 미역, 다시마 -222
어디에도 없는 매력: 우뭇가사리, 매생이, 톳 -229

4부 바다를 요리해온 민족
9장 매일의 밥상을 책임지다 -236
해산물이 주인공인 한 끼, 밥과 죽 -236
국, 탕, 찌개, 조치, 지짐이 그리고 전골 -249
구워야 맛있다, 생선구이 -262
발효 장의 맛이 스며든 생선조림 -267

10장 특별한 날 상에 오르는 -274
반가 도미찜에서 서민 아귀찜까지 -274
고급 요리, 볶기와 초 -279
화려한 생선 요리: 승기악탕, 금중탕, 도미국수 -283
섞어 만드는 어선과 어채 -288
생으로 즐기는 바다, 회 -292
의례음식으로 살아남은 생선전 -304

11장 바다의 맛을 오래오래 -310
발효의 힘, 식해와 젓갈 -310
튀김과 튀각 그리고 부각 -325
자반은 좌반인가 -328

5부 바다음식의 과학, 맛과 건강
12장 생선을 맛있게 먹는 법 -338
물고기는 왜 맛있을까 -338
생선 비린내의 정체와 제거 -343
어떻게 조리해야 맛있을까 -348
생선이 건강에 좋은 이유 -351
생선을 얼마나, 어떻게 먹어야 할까 -357

13장 전 세계가 주목하는 해조류 -362
해조류와 건강 -363
해조류로 지구의 건강까지 -365

6부 바다음식의 미래
14장 바다는 아프다 -372
15장 지속가능한 어업과 바다음식을 위해 -378


나가며 -388



미주 -392