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2014/5 가정/생활/요리 25위 | 현재 가정/생활/요리 97위 |

• [시리즈] 행복한 삶을 위한 건강한 레시피북 [3]

출판사 리뷰

출판사 서평 밀가루 없는 글루텐 프리 레시피북 밀가루에는 반죽을 부풀어 오르게 하는 글루텐이 함유되어 있다. 글루텐이 몸에 맞지 않는 사람에게는 소화장애를 일으키거나 설사를 유발하기도 하는데, 이 글루텐이 함유되지 않은 것을 ‘글루텐 프리’라고 한다. 오랫동안 요리를 연구하고 개발하면서 만들어 낸 『글루텐 프리 레시피북』에는 이 글루텐 프리를 토대로 만든 요리들이 들어있다. 두 사람이 뭉친 만큼 다양한 종류의 요리를 엿볼 수 있으며 건강에 초점을 맞추어 밀가루를 사용하지 않은 레시피들이 구성되어 있다. 왜, 글루텐 프리가 필요한가... 밀가루 없는 글루텐 프리 레시피북 밀가루에는 반죽을 부풀어 오르게 하는 글루텐이 함유되어 있다. 글루텐이 몸에 맞지 않는 사람에게는 소화장애를 일으키거나 설사를 유발하기도 하는데, 이 글루텐이 함유되지 않은 것을 ‘글루텐 프리’라고 한다. 오랫동안 요리를 연구하고 개발하면서 만들어 낸 『글루텐 프리 레시피북』에는 이 글루텐 프리를 토대로 만든 요리들이 들어있다. 두 사람이 뭉친 만큼 다양한 종류의 요리를 엿볼 수 있으며 건강에 초점을 맞추어 밀가루를 사용하지 않은 레시피들이 구성되어 있다. 왜, 글루텐 프리가 필요한가 글루텐을 섭취했을 때 일반적으로 우리 몸에서 아무런 문제를 일으키지 않지만 성인 1% 정도에서 글루텐 알레르기라고 하는 셀리악병(Celiac Disease)이 나타날 수가 있다. 이 셀리악병은 장에 염증을 유발하여 영양실조와 더불어 빈혈, 만성피로, 심하게는 관절통, 치매, 정신분열 등의 질환이 생길 수 있는 매우 위험한 병이다. 이에 밀을 주식으로 하고 있는 서양에서도 점차 글루텐 프리 제품을 선호하고 있으며 그에 대한 제도나 규정이 점차 명확해 지고 있다. 쌀 문화를 가지고 있는 아시아의 여러 나라들과 우리나라에서는 셀리악병 환자가 거의 드물지만, 밀가루 음식을 섭취했을 때 소화불량 등의 불편함을 경험하기 일쑤다. 밀가루 음식이 우리 생활에 밀접하게 들어와 글루텐의 섭취량은 점차 늘고 있기 때문에 글루텐 프리로의 대체 음식들은 앞으로도 그 필요성을 더해 갈 것이다. 출판사 서평 차별화 된 레시피북 건강에 대한 사람들의 관심과 노력 때문에 여러 가지 상품과 음식들은 끊임없이 진화하고 도태된다. 하지만 『글루텐 프리 레시피북』은 새로운 경향에 대한 해답이면서도 도태하지 않을 건강한 레시피들이 수록되어 있어 더욱 관심을 끈다. 『글루텐 프리 레시피북』은 건강한 음식은 맛이 없을 거라는 속설을 깨면서도 누구나 쉽게 만들 수 있도록 레시피 과정을 풀어낸 것과 글루텐으로부터 발생하는 부작용들에 대한 해결책을 제시한 것이 다른 요리책과 차별되는 특징이다. 음식남녀 요리연구가들의 정성이 가득 담긴 레시피 먹음직스러운 요리책에서 말해야 하는 것은 단지 '먹음직스러움'만은 아닐 것이다. 『글루텐 프리 레시피북』의 두 저자는 오랜 시간 파워블로거로 활동하면서 다양한 사람들에게 정성이 담긴 요리를 공유하면서도 사람들이 따라 하기 쉽도록 레시피 과정을 단순하게 간소화시켰다. 여기에는 면과 전, 간식과 반찬, 케이크, 쿠키와 빵 등 다양한 종류의 레시피가 들어있으며 한 가지 음식을 다양한 재료로 활용할 수 있는 팁을 추가하여 더 풍성한 음식들로도 활용할 수 있다. 밀가루가 몸에 맞지 않아 고생하는 소수의 사람들과 '밀가루가 왜?'하며 되묻는 대다수의 사람들을 위해 더 없이 좋은 레시피가 담겨있다. 두 작가의 정성이 담긴 레시피북을 통하여 요리하는 즐거움과 함께 건강한 음식을 만들어 먹는 행복한 가정이 되길 소망한다.

목차
들어가며
글루텐 프리에 대하여
Part1. 반찬 그리고 간식
김치 쌀 옹심이
두부피자
찹쌀 닭강정
치즈 나쵸
토마토 채소 케이크
달걀 하나 카스텔라
중화풍 돼지 목살 튀김
오븐 후라이드 치킨
데리야끼 두부 또띠아 피자
크림소스 굴 그라탕
잡곡 튀밥 요구르트
조청 쌀과자
카레 갈치구이
쌀 크레페
간장 버터 떡구이
찹쌀떡과 경단
소머리찰떡
Part2. 면
부산 간장 비빔당면
로제 크림 떡파스타
김치말이 냉 쌀국수
두부 우유 쌀국수
물 비빔 쌀국수
메밀국수
소고기 비빔 쌀국수
김 메밀 비빔국수
비빔 어묵 국수
팟타이 쌀국수
버섯 우엉 당면 국수
카레 쌀 파스타
닭 가슴살 쌀국수
쌀 수제비
Part3. 전
바나나 찹쌀전
쌀가루 감자전
참치 깻잎전
쌀 해물 & 김치 부추전
쪽파 메밀전
오꼬노미야끼 김치전
Part4. 쿠키
쌀 갈레트 브루통
쌀 계란과자
쌀 녹차 휘낭시에
쌀 초코 다쿠아즈
쌀 도라야끼
쌀 레몬 마들렌
쌀 버터링 쿠키
쌀 상투과자
쌀 아몬드 튀일
쌀 헤이즐넛 모카 크로캉
part5. 케이크
쌀 가토 쇼콜라
쌀 계란빵
쌀 고구마 머핀
쌀 롤 케이크
쌀 바나나 스펀지케이크
쌀 바닐라 머핀
쌀 브라우니
쌀 쇼콜라 폰당
쌀 에그타르트
쌀 크림치즈 타르트
쌀 치즈 파운드 케이크
쌀 카스텔라
쌀 베리베리 갈레트
쌀 플로랑탱 아망드
찹쌀 고구마 도넛
현미 수플레 치즈케이크
흑미 시폰 케이크
Part6. 빵
쌀 단팥빵
쌀 몽키 브레드
쌀 베를리너 도넛
쌀 브레첸
쌀 우유 식빵
쌀 크림치즈 빵