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2013/10 가정/생활/요리 29위 | 현재 가정/생활/요리 89위 |

• [시리즈] 평화가 깃든 밥상 [3]

출판사 리뷰

출판사 서평 멋진 카페의 브런치도 부럽지 않은 캐주얼 자연식 요리! 만들기 쉽고, 맛있고, 몸에도 좋은, 문성희의 자연 요리 완결편! 소박하면서도 기품 있는 채식 요리, 오랜 경험과 자유로운 상상력으로 빚은 창의적 요리, 몸은 물론 마음까지 치유하는 힐링 요리로 자연 요리의 새로운 지평을 열어온 문성희의 《평화가 깃든 밥상》 시리즈 세 번째 책이 나왔다. 열두 밥상과 일곱 죽상.간식과 김치.효소와 소스 등 기본 상차림에 필요한 요리를 다룬 1권, 국물.무침.볶음.부침.구이.찜.조림 및 절임 요리 등 각종 자연식 반찬을 소개한 2권에 이어... 멋진 카페의 브런치도 부럽지 않은 캐주얼 자연식 요리! 만들기 쉽고, 맛있고, 몸에도 좋은, 문성희의 자연 요리 완결편! 소박하면서도 기품 있는 채식 요리, 오랜 경험과 자유로운 상상력으로 빚은 창의적 요리, 몸은 물론 마음까지 치유하는 힐링 요리로 자연 요리의 새로운 지평을 열어온 문성희의 《평화가 깃든 밥상》 시리즈 세 번째 책이 나왔다. 열두 밥상과 일곱 죽상.간식과 김치.효소와 소스 등 기본 상차림에 필요한 요리를 다룬 1권, 국물.무침.볶음.부침.구이.찜.조림 및 절임 요리 등 각종 자연식 반찬을 소개한 2권에 이어, 이번 3권 ‘한그릇 요리편’은 바쁘거나 혼자 살아가는 사람들, 요리에 자신 없는 젊은 세대를 위한 1인분의 간편 자연식 요리 92가지를 담았다. 《평화가 깃든 밥상-기본 상차림편》이 출간된 지 4년,《평화가 깃든 밥상2-반찬편》이 출간된 지 2년 만이다. 그동안 《평화가 깃든 밥상》 시리즈를 보고 직접 요리를 해본 많은 사람들이 자연 요리로 식탁을 바꾸는, 단순하지만 기본적인 변화를 통해 “내 삶이 변하고 덩달아 주변 사람들까지 변했다”고 고백하는 것을 들으면서, 저자는 젊은 세대가 더 일찍 더 쉽게 자연 요리에 접근할 수 있다면 잘못된 식습관으로 인한 문제들로 훨씬 덜 고통받을 뿐 아니라 삶이 한결 가볍고 행복해지지 않을까 하는 생각으로 이번 책 《평화가 깃든 밥상―한그릇 요리편》을 준비했다. 저자는 각종 조미료에 길들여진 젊은이들, 특히 바쁘거나 혼자 살면서 패스트푸드나 식당 밥에 의존할 수밖에 없는 젊은 사람들을 염두에 두고 그들이 스스로 몸과 마음의 건강을 챙길 수 있는 요리, 일명 ‘자기 사랑 푸드’를 이 책에 담았다. 늘 먹는 재료를 이용해 집에서 뚝딱 손쉽게 만들 수 있으면서도 카페에서 즐기는 듯한 분위기를 낼 수 자연 요리들, 그래서 “젊은이들이 더 쉽게 다가갈 수 있는 캐주얼한 채식 요리들”이다. 이 요리들은, 각종 덮밥과 비빔밥 등 영양과 에너지와 생명력이 가득한 ‘한 그릇 밥’, 건강한 재료로 정서적 만족까지 주는 ‘분식과 채소 만두’, 맛있고 손쉽게 만드는 자연식 카페 요리 ‘브런치와 파스타, 샌드위치’, 가볍고 산뜻하게 즐기는 한 끼 식사 ‘샐러드’, 냉장고 속 재료와 반찬만으로도 충분히 만들 수 있는 ‘도시락’, 만든 이의 정성이 고스란히 느껴지는 간식거리 ‘떡과 음료’ 등 총 6개의 파트로 구분해서 실었다. 각 파트 앞에는 해당 요리들과 관련한 저자의 단상이나 삶의 경험, 맛있게 만드는 비결 등을 버무린 짤막한 에세이들을 실었고, 각 파트 뒤에는 주방의 나무 소품, 여러 종류의 행주, 식탁 소품, 병조림 포장, 나들이 소품, 테이블 세팅 소품 등을 만들거나 구입하는 법 등을 소개해 음식을 만들고 차리고 먹는 모든 과정을 자연 요리에 맞춤으로 꾸밀 수 있도록 돕는 실용 팁을 실었다. 그동안 삶에서 건져 올린 지혜를 독자들에게 조곤조곤 들려주는 에세이와 팁들은 이 책의 맛과 멋을 더해주는 또 하나의 요소이다. 이 책에서 함께 소개하는 여러 가지 소품들로 식탁을 꾸민다면 카페 못지않은 분위기로 외롭고 지친 자신을 위한 사랑의 식탁을 차리기에 부족함이 없을 것이다. “혼자 사는 딸을 생각하며 엄마의 마음으로 만든 요리들” 저자는 맛있고 건강한 요리에 꼭 필요한 세 가지 요소로, 첫째 신선하고 건강한 재료, 둘째 요리하는 사람의 즐거운 마음가짐, 셋째 먹는 이의 긍정적인 태도를 강조한다. 먼저, 재료가 신선하고 건강하다면 볶거나 삶는 등 조리 과정을 최소화할 때 음식도 더 맛있고 재료가 원래 지닌 영양가나 풍미도 더 살아난다는 것이 문성희 요리의 기본 철학이다. 그런 점에서 《평화가 깃든 밥상》 시리즈에서 소개하는 문성희의 자연 요리들은 하나같이 소박하고 레시피도 간단하지만, 직접 만들어서 먹어본 사람들은 치유의 음식을 먹는 것 같다고 입을 모은다. 그렇다고 해서 이 책에 소개된 자연 요리 재료들이 구하기 어렵거나 까다로운 것이 아니다. 이 책에서 쓰는 재료들은 요즘 많이 생긴 유기농 매장이나 인터넷 네트워크를 통해서 얼마든지 구입할 수 있는 여러 종류의 채소, 곡류, 가루 등이다. 다만 채소는 뿌리부터 줄기, 잎, 열매와 씨앗까지 하나도 버리지 않고 재료로 활용하고, 쌀이나 보리 등의 곡류는 되도록 햇빛 속의 색을 고루 갖춘 오방색을 고려해 선택하며, 가루도 껍질까지 함께 간 통밀가루나 빻은 지 얼마 안 되는 신선한 가루를 사용한다는 점이 다르다면 다를 뿐이다. 다음으로 음식을 만드는 이의 마음. 저자는 이 책에 소개한 많은 요리들이 엄마와 떨어져 혼자 살아가는 딸을 생각하면서 만든 것들이라고 말한다. 오랜만에 엄마를 만나면 “밥풀때기 본 지 며칠 됐네. 밥이랑 된장찌개 해주세요”라고 말하곤 하는 딸에게 혼자서라도 간편하게 만들어 먹을 수 있는 한 그릇 밥이나, 때론 분위기 좋은 레스토랑에서 와인에 파스타 같은 걸 즐기고 싶어하는 젊은 세대의 감각에 맞게 개발한 면 요리 등이 이 책의 요리들이다. 도시락도 과거 고등학교에 다니던 때 학교 급식이 입에 맞지 않아 하던 딸을 위해 하나둘 연구하면서 나온 것들이다. 이 책의 요리 레시피들은 바로 그런 자식에 대한 엄마의 사랑과 정성 속에서 탄생한 것들이다. 이 시리즈에 소개하는 레시피들과 관련해 저자가 늘 하는 말이 있다. 여기에 소개한 레시피는 결코 고정된 것이 아니라는 것이다. 그것은 하나의 지침일 뿐, 더 중요한 것은 그 음식을 먹는 사람―그 사람이 가족일 수도 있고 자기 자신일 수도 있을 것이다―에 대한 사랑이다. 그 사람이 자기 자신이라면 그때그때의 자신의 몸 상태, 감정 상태를 살펴보고 몸과 마음이 원하는 쪽으로 재료와 레시피는 얼마든지 바꿔볼 수 있다. 그럴 때는 설령 요리가 실패했다 하더라도 그 과정 자체가 하나의 즐거운 놀이로 생각될 수 있다고 저자는 말한다. 그러나 제아무리 건강한 재료를 쓰고 정성을 담아 요리한다 해도 자극성 강한 조미료에 익숙한 젊은 세대의 입맛이 채식에 바로 길들여지기란 쉽지 않다. 저자는 자신도 때론 라면이 먹고 싶을 때가 있는데 그런 입맛과 환경을 무시하고 무조건 채식이 좋다고만 해서는 안 된다고 말한다. 그래서 나온 요리가 기름에 튀기지 않은 라면 사리에 된장과 토마토를 넣고 끓인 시원하고 담백한 채소영양라면이다. 고기 대신 두부와 견과류를 넣어 만든 채소만두, 달걀 대신 점성이 강한 메밀가루와 두유를 사용해서 만든 메밀프렌치토스트와 두유스크램블도 그렇게 나온 것들이다. 우유 대신 유기농 콩으로 만든 두유를 쓰고, 버터 대신 현미유를 써서 맛있게 먹고 싶은 욕구를 채워주는 것이다. 그러다 보니 이 책에는 평소 생각지도 못했던 감각적이고 새로운 스타일의 요리들이 곳곳에 가득하다. 이 책에 소개한 한 그릇 요리들을 파트별로 좀 더 소개하면 아래와 같다. 한 그릇 밥―우리나라에서는 “밥 한번 먹자”는 말이 일상적인 인사말로 쓰일 정도로, ‘밥’이 차지하는 의미가 크다. 그만큼 우리 생활의 중심에는 ‘밥’이 있다. ‘한 그릇 밥’에는 쌀을 주재료로, 한 그릇에 담아먹을 수 있는 다양한 요리들이 소개되어 있는데, 우리에게 친숙한 재료인 감자, 호박, 가지, 토마토, 콩나물 등을 이용해 들깨나 카레, 들기름, 된장 등으로 양념한 영양 가득한 요리 15가지가 소개되어 있다. 과일이 디저트나 샐러드에만 사용된다는 통념을 깬 계절과일비빔밥, 다른 반찬 없이도 그 자체만으로 충분히 요기가 되는 가지애호박감자밥, 무색소?무첨가물 짜장소스로 만들어 몸에도 좋은 짜장덮밥 등 익숙하고도 신선한 요리들이다. 분식과 채소 만두―젊은

목차
여는 글
자연 재료 준비하기
자연 양념 준비하기
일러두기
한 그릇 밥
분식과 채소 만두
브런치와 파스타, 샌드위치
샐러드와 피클
도시락
떡과 음료 등
유기농 제품을 살 수 있는 곳