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2018/11 자연과학/공학 48위 | 현재 자연과학/공학 94위 |

• [시리즈] 그린홈 우리 몸에 좋은 음식 시리즈 [5]

출판사 리뷰

출판사 서평 선조들의 지혜로 이어져온 말린 식품, 저장식품으로도 진가를 발휘한다 우리 선조들은 먹을거리를 햇볕과 바람에 말려서 저장하는 지혜로 채소를 구하기 힘든 겨울을 대비했고, 바다에서 멀리 떨어진 내륙지방에서도 생선을 먹을 수 있게 하였다. 이렇듯 말린 식품과 저장 식품은 선조의 지혜와 더불어 많은 노력과 시간이 축적된 결과이다. 무말랭이와 말린 표고, 곶감 등 예로부터 전해 내려 온 말린 식품은 오래 보관할 수 있을 뿐 아니라 영양면에서도 뛰어나다. 햇빛에 말림으로써 살균과 소독이 이루어지고, 향과 감칠맛이 증가하며, 비타민이... 선조들의 지혜로 이어져온 말린 식품, 저장식품으로도 진가를 발휘한다 우리 선조들은 먹을거리를 햇볕과 바람에 말려서 저장하는 지혜로 채소를 구하기 힘든 겨울을 대비했고, 바다에서 멀리 떨어진 내륙지방에서도 생선을 먹을 수 있게 하였다. 이렇듯 말린 식품과 저장 식품은 선조의 지혜와 더불어 많은 노력과 시간이 축적된 결과이다. 무말랭이와 말린 표고, 곶감 등 예로부터 전해 내려 온 말린 식품은 오래 보관할 수 있을 뿐 아니라 영양면에서도 뛰어나다. 햇빛에 말림으로써 살균과 소독이 이루어지고, 향과 감칠맛이 증가하며, 비타민이나 칼슘, 철분 등의 미네랄과 식이섬유가 응축 되어 영양가도 높아진다. 또, 부피와 무게가 줄어들어 자리를 많이 차지하지 않고, 운반이 간편해지는 등 여러 가지 장점이 있다. 그런데 이러한 장점에도 불구하고 각종 서양 음식이 사람들의 입맛을 사로잡고, 간편한 레토르트 식품이 보급되면서 말린 식품의 섭취는 점점 줄어들고 있는 것이 안타까운 현실이다. 하지만 환경이 점점 오염되고 좋은 먹을거리가 줄어들면서 건강을 위해 친환경 자연식을 찾는 사람들이 손수 집에서 음식을 말려서 먹는 일이 조금씩 늘어나고 있다. 약 450여 종의 말린 식품 및 저장 식품을 소개하는 이 책을 통해 풍부한 영양과 감칠맛이 응축된 말린 식품에 관심을 가지는 계기가 되길 바란다. 눈에 보이는 양은 줄어들지만, 눈에 보이지 않는 영양가는 높아진다 도시형 주거문화로 건조할 수 있는 공간이 제한되다 보니 말린 식품의 섭취량이 급격히 줄어들었다가 요즘 말린 식품의 영양가치가 새롭게 주목되면서 식품건조기가 많이 보급되어 아파트에서도 직접 채소나 과일을 말려 먹을 수 있게 되었다. 식품을 말리면 눈에 보이는 양은 줄어들지만 눈에 보이지 않는 영양가는 높아진다. 이 책은 1부 채소, 2부 과일ㆍ견과류, 3부 콩류ㆍ곡류ㆍ가루ㆍ면류, 4부 조미료ㆍ향신료ㆍ차, 5부 해산물, 6부 육류 등 총 6가지 분야로 말린 식품을 분류했으며, 약 450여 종에 달하는 우리나라 와 세계 여러 나라의 말린 식품 및 저장식품의 특징과 영양성분, 요리법 등을 소개하고 있다. 말린 식품의 원료 및 주요 생산지, 영양소와 칼로리에 대한 소개, 말린 식품을 섭취함으로써 얻을 수 있는 영양적인 효과는 물론, 원료와 건조식품의 성분의 차이를 표로 정리하여 어떤 차이가 있는지 한눈에 알아볼 수 있으며, 물에 불리고 삶는 등의 밑손질 방법과 보관 방법, 만드는 방법 등 기본적이면서도 놓치기 쉬운 내용에 대해서도 자세히 다루었다. 또한, 말린 식품이 시작된 역사와 관련 지역 특산물 및 여러 가지 향토 음식에 대한 소개에 더하여 말린 식품을 이용한 요리 방법 등 유용한 정보도 알차게 담겨 있다.

목차
● 시작하는 글
● 이 책의 활용법
1부_ 채소
무말랭이 / 고구마말랭이 / 말린 토란대 / 말린 우엉 / 박고지 / 가지말랭이 / 토마토말랭이 / 말린 죽순 / 말린 고사리 / 말린 고비 / 말린 국화 / 말린 줄기상추 / 말린 원추리 / 얼린 곤약 / 말린 표고 / 말린 목이 / 말린 포르치니 / 말린 곰보버섯
2부_ 과일ㆍ견과류
곶감 / 말린 매실 / 건포도 / 말린 무화과 / 프룬 / 말린 대추야자 / 말린 대추 / 말린 산사자 /
건망고 / 말린 바나나 / 여러 가지 말린 과일 / 참깨 / 땅콩 / 호두 / 아몬드 / 말린 살구씨 / 말린 밤 / 여러 가지 견과류 / 약선 식품
3부_ 콩류ㆍ곡류ㆍ가루ㆍ면류
대두 / 강낭콩 / 팥 / 동부 / 완두 / 여러 가지 콩류 / 콩 삶는 방법 / 얼린 두부 / 유바 / 쌀 / 쌀가루 / 떡 / 여러 가지 잡곡 / 밀가루 / 옥수수가루 / 메밀가루 / 전분 / 콩가루 / 고추냉이가루, 겨자가루 / 후 / 밀국수 / 메밀국수 / 라면 / 쌀국수 / 당면 / 파스타
4부_ 조미료ㆍ향신료ㆍ차
소금 / 설탕 / 마른 고추 / 후추 / 향신료·허브 / 차
5부_ 해산물
건어물 / 말린 멸치 / 말린 대구 / 말린 연어 / 말린 청어 / 가쓰오부시 / 숭어 어란 / 말린 청어알 / 말린 칠성장어 / 말린 복어 지느러미 / 말린 가오리 지느러미 / 말린 상어 지느러미 / 말린 해삼 / 말린 전복 / 말린 부레 / 제비집 / 마른오징어 / 말린 새우 / 말린 조개류 / 말린 다시마 / 김 / 마른미역 / 한천 / 톳과 여러 가지 해조류
6부_ 육류
생햄 비가열 식용육 / 살라미 비가열·가열 식용육 / 베이컨 가열 식용육 / 판체타 / 육포 / 소시지 가열 식용육 / 햄 가열 식용육
● 보관방법
● INDEX