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• [시리즈] 약이 되는 먹거리 [2]

출판사 리뷰

출판사 서평 우리나라의 위상이 높아지면서 한의학 · 한옥 · 한식 · 공예 등 우리 전통문화가 전 세계의 주목을 받기 시작하고 있다. 특히 한의학은 서양에서 부러워하는 분야로, 동양의 지혜가 축적된 학문이다. 그중에서도 체질별로 인체의 생리, 별리 기전을 다르게 인식하는 사상의학은 다른 나라에서는 찾아볼 수 없는 우리나라만의 독창적인 과학 체계이다. 아카데미북의 신간 《약藥이 되는 우리 먹거리》는 ‘한의학과 농학에서 바라본 우리 전통문화’라는 주제 아래 우리 음식에 담긴 전통 문화의 의미를 선조들의 시각을 통해 바라보고 한의학적인 효능을 ... 우리나라의 위상이 높아지면서 한의학 · 한옥 · 한식 · 공예 등 우리 전통문화가 전 세계의 주목을 받기 시작하고 있다. 특히 한의학은 서양에서 부러워하는 분야로, 동양의 지혜가 축적된 학문이다. 그중에서도 체질별로 인체의 생리, 별리 기전을 다르게 인식하는 사상의학은 다른 나라에서는 찾아볼 수 없는 우리나라만의 독창적인 과학 체계이다. 아카데미북의 신간 《약藥이 되는 우리 먹거리》는 ‘한의학과 농학에서 바라본 우리 전통문화’라는 주제 아래 우리 음식에 담긴 전통 문화의 의미를 선조들의 시각을 통해 바라보고 한의학적인 효능을 체계적으로 이해함으로써 음식궁합의 이치에 이르게 하는 안내서다. 우리나라 · 중국 · 일본의 다양한 고서(古書)를 번역하고 현대 한의학과 농학을 접목하여, 오늘날에도 약(藥)이 되는 먹거리의 근원을 밝힌 이 책은 가정주부를 비롯하여 농부 · 식품영양사 · 외식업자 · 식이요법가 · 간호사 · 약사 · 한의사 등 식품에 관련된 모든 사람에게 도움이 될 것이다. 1. 우리가 알고 있는 전통 음식에 관한 상식은 오류투성이 · 고서(古書)의 해독(解讀)을 통해 식품의 어원과 관련된 오류를 바로잡다 고추, 임진왜란 전에 일본에서 전래된 것이 정설 → 고추가 수천 년 전부터 있어 왔다는 한국식품연구원의 연구 논문은 고서를 잘못 번역한 실수에서 나온 것이다 ‘椒’와 ‘고쵸’에 대한 분석 약 칭 한 문 한글 의 미 부 위 椒 川椒 고쵸 초피나무(Zanthoxylum piperitum, 川椒) 열 매 죠피 식 물 胡椒 고쵸 후 추 열 매 천초(川椒)와 호초(胡椒)를 한글로 ‘고쵸’라고도 하는데, 이를 원문을 확인하지 않고 단지 한글 표기인 ‘고쵸’만을 보고 지금의 고추로 오해한 것이다. 냉이, 담석증이 있는 사람은 먹지 말라? ― 단석(丹石)을 담석(膽石)으로 잘못 인식한 대표적인 사례 《本草綱目》을 비롯한 의학서에서 광물성약인 단석(丹石)을 복용하는 사람은 냉이씨를 먹지 말라고 했다. 하지만 여기에 나오는 단석(丹石)을 담석(膽石)으로 잘못 인식하여 일부 책에서 담석이 있는 사람은 냉이를 먹지 말라고 언급하는 오류를 범하고 있다. 무, 내복의 의미(밀가루 음식을 먹을 때 단무지를 먹는 까닭은?) 무의 한명(漢名)인 내복은 밀[來]의 독성을 없애고 이길[服] 수 있다는 뜻이다. 오늘날에는 ‘온다’라는 뜻으로 래(來)를 사용하고 있으나, 2천여 년 전에는 ‘온다’는 뜻이 아니라 ‘밀’을 의미하는 글자로 사용했다. 따라서 무는 밀가루 음식을 먹다가 혹시 있을지도 모를 식체(食滯)를 예방하는 의미가 있음을 글자를 통해 알 수 있다. 면 · 국수 · 칼국수 등의 밀가루 음식을 먹을 때 보통 단무지의 형태로 무를 먹는다. 이는 혹시 있을지도 모를 국수[麵]의 독성을 무가 없애 주는 역할을 하기 때문이다. 개고기의 독성을 풀어 주는 살구, 그러나 ‘개를 죽인다’는 살구(殺狗)가 아닌 우리말 ‘고’에서 나온 이름 일부 학자들이 살구의 어원이 개고기의 독성을 풀어낸다는 뜻 또는 개를 죽인다는 뜻인 살구(殺狗)에서 유래되었다고 말하고 있으나 이는 전혀 잘못된 것이다. 예전부터 보통 개고기를 먹고 체했을 때 살구를 먹으면 독성이 풀리고, 개[狗]가 살구를 먹으면 죽게[殺] 된다고 보았다. 이러한 살구의 효능을 보고 일부 학자들이 《松南雜識》 · 《동언고략》 같은 잘못 기록된 고서를 보고 살구라는 단어가 살구(殺狗)에서 나왔다고 주장하고 있지만 이는 잘못된 것이다. 《救急簡易方諺解》에서 살구를 ‘고’로 표기했고, 《訓蒙字會》에 살구를 ‘고’라 표기한 이후 1800년대까지 살구가 ‘살고’ 또는 ‘고’로 쓰이다가 1800년대 말경에서야 비로소 현재의 표기인 ‘살구’라는 단어로 표기되기 시작했다. 또한 개[狗]를 예전에는 ‘가히’로 표기했기 때문에, 한자말인 살구(殺狗)에서 ‘살구’라는 단어가 유래될 수가 없다. 따라서 살구는 고에서 나온 순수한 우리말이다. 2. 한의학(사상체질)의 시각에서 고찰 뜨거운 성질이 있는 담배, 체질에 따라 달리 반응한다 뜨거운 성질의 담배는 속으로 막히고 밖으로 저린 사람에게는 한습(寒濕)과 담체(痰滯)를 몰아내고 제거하는 특별한 공이 있으나 음허(陰虛)하여 화(火)가 있는 사람이 담배를 피면 더욱더 화기(火氣)가 솟구친다. 따라서 열이 많은 소양인이나 음기가 허한 소음인은 담배의 피해가 상대적으로 더 클 수 있다. 그리고 담배를 끊으면 갑자기 살이 찌는 사람은 몸이 음습한 사람이다. 담배의 주성분인 니코틴 독은 문제가 있지만, 뚱뚱하고 몸이 무거운 사람은 음기가 많아 습한 사람이므로 담배를 피우면 일정 부분 몸을 가볍게 해 주는 효과를 얻을 수 있다. 울증 치료 효과도 크다. 한의학의 입장에서는 성격이 불과 같고 마른 체격의 사람이 담배를 피웠을 때 나쁘다고 보고 있다. 미나리, 현대에도 활용할 수 있는 자연 친화적 정화 장치 미나리는 남자가 주색(酒色)을 너무 밝혀 몸이 허약해지고 간이 상해 황달이 온 경우에 좋다. 또한 입맛을 잘 잃는 소음인에게 맞는 식품이다. 독성을 푸는 작용이 뛰어나 간 기능을 좋게 하는 미나리는 오염 물질을 흡수하여 자라지만 오히려 자신은 깨끗하기 때문에 사람들이 먹을 수 있다. 따라서 미나리는 하늘이 내린 ‘살아 있는 자연 하수 정화 장치’라 할 수 있다. 독성 물질을 중화시키는 효능 때문에 미나리는 최근 하수 처리장이나 축산 폐수장 등의 오폐수 시설에 많이 보급되고 있다. 배추, 양념과 어우러져 발효 과정을 거쳐 최고의 건강식인 김치로 변모 우리 선조들은 김치를 만들 때 생강 · 마늘 · 고추 · 파 등의 맵고 따뜻한 양념류를 넣어 맛을 좋게도 했지만, 서늘한 성질이 있는 배추의 혹시 있을지도 모를 부작용을 중화시켜 모든 사람이 즐겨 먹도록 음식을 개발한 것으로 이해된다. 이는 차가운 것을 많이 먹어서 생긴 냉병(冷病)에 일반적으로 맵고 따뜻한 성질이 있는 생강 등을 먹어 중화시킨 지혜를 응용했음을 짐작하게 한다. 이와 같이 우리나라 음식 문화는 음양의 기운을 조화롭게 하여 체질을 불문하고 누구나 먹어도 탈이 나지 않도록 조절하려고 했다. 뱀장어, 여성의 질환에 효과가 매우 좋은 약선(藥膳) 식품 뱀장어는 ‘남자의 정력 식품’으로 알려져 있지만 여성의 냉대하와 피부 가려움에도 약효를 발휘해 온 식품이다. ‘부인의 대하증과 부인병에 뱀장어를 국을 끓여서 먹어도 좋고 불에 구워 먹어도 다 좋다.’라고 하여 여자들에게 뱀장어가 특히 더 좋다고 언급하고 있다. 3. 단순한 영양 상식을 넘어 음식의 생태와 기운을 고찰 미꾸라지, 끈질긴 생명력이 주는 약성(藥性) → 축농증에 좋아 미꾸라지는 진흙을 파고들어가는 끈질긴 생명력을 가졌다. 추어탕은 이러한 미꾸라지와 막힌 코를 뚫어 주는 역할을 하는 산초를 가미하기 때문에 몸이 허약한 아이들에게 건강식으로 매우 좋다. 특히 한여름에도 감기를 앓고, 코가 늘 막혀 있는 아이들에겐 미꾸라지가 주원료인 추어탕이 특효다. 여름에 감기를 자주 앓는 아이는

목차
감
1. 감에 대한 일반적 인식
2. 감에 대한 전통적인 인식
3. 감의 한의학적 효능
4. 곶감의 효능
5. 시체[감꼭지]의 효능
6. 쓰임새가 다양한 감나무
7. 고욤
고사리
1. 친숙한 나물, 고사리
2. 고사리의 한의학적 효능
3. 백이숙제는 왜 고사리를 먹었을까?
4. 우리나라에서의 고사리에 대한 인식
5. 고비는 고사리 사촌
6. 고사리의 표기 변천
고추
1. 고추의 도입 과정과 품종 분화
2. 고추의 명칭에 대한 의미
3. 고쵸에 대한 논쟁
4. 고추의 한문 표기는 고초(苦草)가 아닌 고초(苦椒)
5. 고추의 특징과 효능
냉이
1. 냉이에 대한 일반적인 인식
2. 냉이의 명칭
3. 냉이에 대한 전통적인 인식
4. 한의학의 시각에서 바라본 냉이
담배
1. 담배의 전래
2. 흡연의 해
3. 한의학에서 바라본 담배의 성질
4. 담배의 한의학적 효능
5. 담배와 독충은 상극
대나무
1. 대나무의 종류와 특징
2. 대나무에 대한 인식
3. 대나무의 상징
4. 한의학에서 바라본 대나무의 효능
요약정리
무
1. 무의 역사
2. 한의학에서 바라본 무
3. 사상의학에서 바라본 무의 효능
4. 무씨의 효능
요약정리
무화과
1. 무화과는 어떤 과일인가
2. 무화과의 한의학적 효능
3. 무화과 재배법
미꾸라지
1. 미꾸라지에 대한 인식
2. 한의학에서 바라본 미꾸라지
3. 약으로 쓴 추어탕
4. 일상생활에서 미꾸라지 활용하는 법
미나리
1. 동양의 특산물 미나리
2. 미나리의 어원
3. 한의학에서 바라본 미나리
4. 미나리의 활용
밤
1. 매우 컸던 우리나라 밤
2. 밤의 유래와 특징
3. 밤에 대한 선조들의 인식
4. 버릴 것 없는 밤나무
5. 밤에 대한 사상의학적 고찰
배추
1. 배추에 대한 인식
2. 배추의 표기 변화
3. 백채는 배추일까 머위일까?
4. 배추의 기원과 도입
5. 배추의 효능과 활용
6. 배추에 대한 사상의학적 고찰
요약정리
뱀장어
1. 뱀장어와 가물치는 이웃사촌?
2. 한의학에서 바라본 뱀장어
3. 뱀장어의 다양한 이용
살구
1. 살구의 유래와 특징
2. 살구의 어원
3. 살구의 효능과 쓰임
4. 사상의학에서의 행인에 대한 인식
5. 행인과 도인의 차이
요약정리
오얏[李, 자두]
1. 보배 같은 오얏
2. 오얏에 얽힌 이야기
3. 오얏나무 시집보내기
4. 오얏의 한의학적 효능
5. 오얏나무의 활용