• 건강/의학/미용 > 건강 > 음식과건강

반디앤루니스 리뷰

파이토케미컬(Phytochemicals)?
식물을 뜻하는 영어 파이토(phyto)와 화학을 뜻하는 케미컬(chemical)의 합성어.
식물의 뿌리나 잎에서 만들어지는 모든 화학물질을 통틀어 일컫는 개념으로, 식물 자체에서는 자신과 경쟁하는 식물의 생장을 방해하거나, 각종 미생물ㆍ해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하는 역할을 한다. 또 이것이 사람 몸에 들어가면 항산화물질이나 세포 손상을 억제하는 작용을 해 건강을 유지시킨다. 비타민과 무기염류가 풍부하고 암 예방, 항산화작용, 혈중 콜레스테롤 저하, 염증감소 등의 효과가 있는 것으로 밝혀지면서 의약품이나 식품 원료 등으로 개발하는 연구가 미국, 캐나다, 일본 등 선진국을 중심으로 활발하게 이루어지고 있다. 과일과 채소의 플라보노이드, 녹황색 채소의 카로티노이드, 마늘과 양파의 알리신 등이 있고, 특히 채소나 과일의 파이토케미컬은 화려하고 짙은 색소에 많다.

출판사 리뷰

밥상의 변화가 건강의 시작이다! 새로운 건강 코드 파이토케미컬로 건강하게 장수하자 미국.캐나다.일본 등 선진국을 중심으로 활발한 연구가 진행되고 있다 파이토케미컬의 항산화작용, 세포손상 억제 작용으로 건강한 삶을! 평균수명과 건강수명은 다르다! 수명에는 평균수명과 건강수명이 있는데, 평균수명이란 태어나서 죽기 전까지의 수명이고 건강수명이란 아프지 않고 건강하게 사는 수명을 의미한다. 우리나라의 경우 평균수명과 건강수명 사이에 무려 10여 년의 차이가 나므로 거의 10년은 질병으로 고통 받으며 산다고 할 수 있는데, 사람들이 장수하고 싶다는 것은 어디까지나 건강하게 오래 살고 싶다는 의미일 것이다. 따라서 이 책에서는 건강수명을 단축시키는 주범이 무엇인지, 그리고 어떻게 하면 건강수명을 늘려서 진정한 의미의 장수를 할 수 있는지 알아보았다. 모든 질병과 건강의 시작은 식사이다! 우리 몸은 하루 세 끼의 식사를 통해 필수영양소뿐만 아니라 우리 몸을 좀더 건강하게 조정하는 다양한 영양성분을 섭취한다. 그리고 어떤 음식, 어떤 성분을 섭취하느냐에 따라 건강할 수도, 병에 걸릴 수도 있다. 예를 들어 식물생리활성물질인 파이토케미컬이 많이 들어 있는 채소나 과일 등을 섭취하면 항산화작용을 하고 세포 손상을 억제하여 암 등의 질병을 예방하고 노화속도를 늦추며, 날음식을 먹어서 효소를 충분히 섭취하면 몸에서 효소 생성이 활발해져 질병을 예방할 수 있다. 반대로 트랜스 지방산을 많이 섭취하면 대사 효율이 떨어지고 심장 장애를 일으키며, 오메가3 지방산과 오메가6 지방산이 불균형을 이루는 식사를 하면 우리 몸이 조정 기능을 제대로 못 해서 아토피나 천식 등 각종 질병에 노출된다. 즉, 매일 매일의 식사가 우리 몸의 건강과 질병을 결정짓는 중요한 요소라고 할 수 있다. 우리 몸을 건강하게 하는 최상의 식사와 바른 식생활이 건강수명을 늘린다! 우리가 즐겨 먹는 식품들 중에는 알게 모르게 우리의 건강을 해치는 것들이 있으며, 영양적으로 불균형을 이루는 식사 때문에 몸이 제 기능을 못 하여 건강이 나빠지기도 한다. 그래서 이 책에서는 우리 몸의 건강을 해치는 것으로는 어떤 것들이 있으며 왜 나쁜 기능을 하는지, 그리고 우리가 건강하게 오래 살 수 있게 하는 것으로는 어떤 것들이 있으며 어떻게 좋은 작용을 하는지, 생활 속에서 흔히 먹는 식품들에 대한 꼭 필요한 정보를 알기 쉽게 설명하여 바른 식습관을 갖는 데 도움이 되고자 하였다. 또한 최상의 식사를 즐길 수 있도록 재료의 영양을 모두 살리는 최고의 요리 레시피를 소개하였다. 이 책을 통해 건강을 지켜 주는 최상의 식사란 무엇인지 배우고, 몸에 좋은 바른 식생활을 습관화함으로써 나이를 먹어서도 항상 건강하고 활기차게 살아가는 지혜를 얻을 수 있을 것이다.

chapter 1_파이토케미컬이 건강수명을 늘린다

01 파이토케미컬이 당신을 살린다
02 하루 1개의 사과로 건강하게 산다
03 축구 월드컵 경기를 통해 과일의 중요성을 알 수 있었다
04 녹색채소를 충분히 먹는 습관을 갖는다
05 녹색채소가 눈 질환을 줄인다
06 녹색 잎채소는 가열시간이 중요하다
07 암 예방을 위해 양배추와 브로콜리를 먹는다
08 토마토는 든든한 건강 지킴이
09 셀러리와 미나리는 단순한 장식이 아니다
10 당근이 뇌졸중 위험을 낮춘다
11 아보카도가 콜레스테롤 수치를 낮춘다
12 셀렌이 부족하면 암에 걸릴 위험이 높다
13 효소는 날것에만 들어 있다
14 질병에 걸릴 때까지는 효소 부족을 깨닫지 못한다
15 날것을 전혀 먹지 않으면 뇌가 작아진다
16 날것의 섭취가 부족하면 절임으로 보충한다
17 해초는 최고의 미네랄 공급원이다
18 백미로는 비만과 당뇨병 개선이 어렵다

chapter 2_영양이 골고루 들어 있는 좋은 식사란

19 우주비행사에게 배우는 바른 식생활
20 의도적으로 명란을 먹지 않는 것이 정답은 아니다
21 왜 일본인은 미국인보다 건강할까
22 생선과 콩이 식생활을 바꾼다
23 튀김류가 건강수명을 줄인다
24 튀김온도는 가능하면 낮춘다
25 두유가 과산화지질의 발생을 억제한다
26 트랜스 지방산이 혈중 지질 수치를 높인다
27 당뇨병에 걸리는 식사와 그렇지 않은 식사
28 심장병으로 인한 사망을 증가시키는 트랜스 지방산
29 식품첨가물 종류가 많은 식품을 피한다
30 몸에 좋은 콩을 항상 챙겨 먹는다
31 고기를 먹고 녹색채소를 먹지 않으면 위험하다
32 영양적으로 균형 잡힌 좋은 식사란
33 고기를 너무 많이 먹으면 식사의 균형이 깨진다
34 아토피도 식생활로 개선할 수 있다
35 “생선을 먹으면 머리가 좋아진다”는 말의 진실
36 오메가6과 오메가3이 균형을 이루는 식사를 되찾자
37 샐러드에는 아마인유를 사용한다

chapter 3_보다 건강하게 오래 산다

38 건강보조식품으로 비타민을 보충하는 것이 효과적이다
39 비타민E를 섭취하면 심장병에 잘 걸리지 않는다
40 알츠하이머병 예방을 위해서 비타민E를 섭취한다
41 중·노년층일수록 양질의 식사를 해야 한다
42 알파리포산이 글루타티온 수치를 높인다
43 건망증이 걱정되면 코엔자임Q10을 먹는다
44 플라보노이드가 뇌의 조기 노화를 막는다
45 은행잎 진액으로 인지증(치매)을 몰아낸다
46 등 푸른 생선은 중성지방과 콜레스테롤을 낮춘다
47 정어리 1마리가 혈액의 흐름을 좋게 한다
48 몸은 혈액의 흐름을 좋게 만들려고 한다
49 올리브유가 건강수명을 늘린다
50 콩식품으로 호르몬 의존성 앞의 발병 위험을 낮춘다
51 마늘로 고혈압을 개선한다
52 마늘 냄새가 거슬리면 알약으로 먹는다
53 통풍에는 생강을 주스로 만들어 먹는다
54 블루베리는 안정피로를 풀어 준다

chapter 4_영양을 모두 살리는 요리 레시피

55 정어리 내장을 먹는다
· 정어리조림
56 영양 많은 꽁치는 반드시 소금구이를 해서 내장까지 먹는다
· 꽁치 소금구이
57 요리하기 간단한 소라를 전채요리로 한다
· 소라 매실초무침
58 생해삼은 맛과 향이 좋은 건강 장수식품
· 해삼회
59 간단한 모시조개 요리로 양질의 단백질과 미네랄을 섭취한다
· 모시조개소스의 봉골레스파게티
60 연어알을 맛국물에 담가 먹으면 맛과 영양이 최고이다
· 기본 맛국물 / 연어알 맛국물절임
61 단맛이 감칠맛 나는 가리비
· 가리비조림
62 아귀는 뮤코다당류 덩어리
· 아귀전골
63 생선과 채소의 맛이 조화를 이룬 그라시오사풍 대구요리
· 그라시오사풍 대구요리
64 콩으로 만드는 맛있는 3가지 수프
· 미네스트로네 / 렌즈콩수프 / 달(Dhal)
65 여름철 소중한 식재료인 아보카도와 여주
· 여주 아보카도무침 / 아보카도샐러드 / 여주볶음
66 장수천국 오키나와에서 귀한 식품인 동아
· 동아조림
67 브레즈로 만들어 먹는 감자맛이 최고
· 셀러리와 감자브레즈
68 저칼로리 고단백식품인 버섯
· 느타리와 배추브레즈
69 나폴리탄스파게티 맛의 비결은 풍부한 토마토
· 나폴리탄스파게티
70 미네랄의 균형을 잡아 주는 톳(녹미채)
· 톳조림