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ISBN : 9788936308759 / 427쪽 188 x 254 (㎜)
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반디앤루니스 리뷰
식품조리학 전공서. 조리의 의의와 식품재료 상태, 조리 조작 및 방법, 관능 검사와 각 조리 재료별 성분 및 영양 등으로 구성했다.
출판사 리뷰
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- 저자 : 한국대학식품영양관련학과교수협의회
목차
머리말
제1장 서론
제2장 조리의 기초과학
제3장 조리조작 및 조리방법
제4장 관능검사
제5장 과일류
제6장 채소류
제7장 해조류 및 버섯류
제8장 곡류 및 전분
제9장 밀가루
제10장 서류
제11장 두류
제12장 유지류
제13장 우유 및 유제품
제14장 난류
제15장 수조육류
제16장 어패류
제17장 젤라틴 및 한천
제18장 당류 및 시럽
제19장 조미료 및 향신료
제20장 음료
부록
참고문헌
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