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조리의 과학 - 재료에서 식탁까지(2쇄)

김희섭외 저 | 대가 | 2006년 07월

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ISBN : 9788990999160 / 340쪽 188 x 254 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 김희섭외

목차

목차
1장 조리의 목적
2장 조리의 기초과학
3장 곡류 및 전분
4장 밀가루와 밀가루제품
5장 두류
6장 육류
7장 어패류 및 해조류
8장 난류
9장 우유
10장 채소
11장 과일
12장 유지류
13장 당류식품
참?고문헌
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