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2022/10 건강/의학/미용 2위 | 현재 건강/의학/미용 75위 |

출판사 리뷰

<추천사> 아무렇게나 먹고도 건강할 수 있을 거라고 생각하는 사람들이 꼭 읽어야 할 책이다. 지난 수십 년간 제약 회사 주도의 생화학은 특허 가능한 신약 개발에만 집중했는데, 최근에 들어서야 생화학 본연의 모습을 찾아가고 있다. 신약 개발이라는 틀에서 벗어나 사람의 몸을 다시 들여다보기 시작한 것이다. 이 책은 현대 의학이 놓치고 있는 생화학을 기초부터 다시 알려준다. 그 어떤 전문가보다 내 몸을 잘 이해하고 싶고, 건강의 주도권을 쥐고 싶은 사람들에게 좋은 교과서가 될 것이다. 조한경 『환자 혁명』 저자, 미국 카이로프랙틱 전문의 『식사만 바꿔도 젊어집니다』？는 ‘？당질’과 ‘AGE’를 줄이는 식사로 바꾸는 것이 노화를 늦추기 위한 가장 간단한 방법이라는 것을 아주 친절히 설명해 준다. 누구라도 이 책을 읽는 순간부터 아주 쉽게 몇 년은 젊어질 수 있을 것이다. 이영훈 『기적의 식단』 저자, 네이버 「저탄고지 라이프스타일」 카페 운영자, 이영안과 원장 건강하게 살고 싶은 사람이라면, 다이어트나 미용에 신경을 쓰는 사람이라면 이제는 AGE(최종 당화 산물)를 반드시 알아야 한다. 염증과 세포의 노화를 일으켜 각종 질병과 암을 일으키는 AGE를 해결하기 위해 가장 중요한 것은 당질 제한식을 실천하는 것이다. 항AGE 식단과 당질 제한식의 기본 이론과 실천 방법을 정성스럽게 하나하나 알려주는 이 책을 꼭 읽어보시기를 추천한다. 김해영 『바이러스를 이기는 영양과 음식』 저자, 웰케어클리닉 원장 <장별 요약> 제1장 건강·다이어트·노화 예방의 핵심은? 건강, 다이어트, 노화 예방의 공통적인 핵심은 식사이다. 우리 몸은 식사를 통해 영양소를 섭취하고 여기서 에너지를 얻어 움직인다. 우리 몸에 필요한 영양소가 무엇인지, 각 영양소들은 어떤 역할을 하는지 자세히 알아보자! 제2장 사람은 왜 늙는가? - 당화가 노화를 가속화한다 과도한 당질 섭취는 당화를 촉진한다. 당화란 여분의 당질이 단백질과 결합하는 현상이다. 당화의 과정에서 AGE(최종 당화산물)가 생성되고 장기와 피부 등을 비롯한 인체의 노화를 가속화한다. AGE는 무엇인지, AGE 생성을 억제하려면 어떻게 해야 할지를 알아본다. 제3장 당질 제한의 건강 효과는? - 당질 제한으로 젊음을 되찾는다 우리 몸은 태곳적부터 당질 제한에 적합한 구조였다. 당질 제한이 어떤 메커니즘으로 건강을 증진하는지, 노화 예방에 긍정적으로 작용하는지 알아본다. 제4장 AGE를 막아 노화를 예방하는 당질 제한 올바른 식단과 최신 건강 상식 칼로리 제한 식단에서 비롯한 잘못된 건강 상식을 바로잡고 식품에 포함된 당질량 및 AGE 함유량 분석을 통해 건강 증진과 체중 감량을 위한 올바른 식사법을 제안한다. 끼니에 따른 적절한 당질 섭취법과 AGE 생성을 줄여주는 조리법, 비타민 요법 등 노화 방지에 효과적인 방법을 알아보자. 제5장 당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료 당질 및 AGE 제한에 적합한 추천 식재료를 제시하고, 각각의 재료가 가진 효능 및 효과를 자세히 살펴본다.

시작하며…14

제1장 건강·다이어트·노화 예방의 핵심은?19
01\t당질은 단것을 의미한다?…20
02\t당질과 당류의 차이는?…22
03\t섭취한 당질은 어떻게 처리될까?…24
04\t당질 섭취로 살이 찌면 무엇이 문제일까?…26
05\t당질 과다 섭취와 혈당치의 관계는?…28
06\t혈당 스파이크가 지속되면 어떻게 될까?…30
07\t혈당 스파이크가 있는지 알고 싶다면?…32
08\t당질이 자꾸 먹고 싶어지는 이유는?…34
09\t당질 과다 섭취로 살이 찌면 다시 빼기 어려울까?…36
칼럼 \t당질 제한, 몸에 나쁘지 않을까?…38
10\t단백질은 어떤 역할을 할까?…40
11\t섭취한 단백질은 어떻게 처리될까?…42
12\t아미노산은 어디에 저장될까?…44
칼럼 단백질 보충제가 몸에 좋지 않은 이유…46
13\t지질은 살을 찌게 할까?…50
14\t지질이면 뭐든지 괜찮을까?…52
15\t비타민과 미네랄은 어떤 역할을 할까?…54
칼럼 \t건강을 위해 식후 혈당을 항상 체크하자…56

제2장 사람은 왜 늙는가? - 당화가 노화를 가속화한다59
01\t노화를 가속화하는 ‘산화’란?…60
02\t산화를 가속화하는 ‘당화’의 원인은?…62
03\t최종 당화 산물 ‘AGE’가 노화를 가속화한다…64
04\t‘당화’에 의한 ‘AGE’의 생성은 2단계로 진행된다…66
05\t당화로 발생한 AGE가 유전자 정보를 망가트린다…68
06\tAGE는 모세 혈관에 상처를 입혀 동맥 경화를 진행시킨다…70
칼럼 \t인간에게는 암에도 지지 않는 강한 ‘면역력’이 있다…72
07\tAGE는 콜라겐 섬유의 악화 변성을 진행시켜 재생을 막는다…74
08\tAGE는 피부 세포의 재생을 방해해 피부를 쇠약하게 만든다…78
09\t과로, 수면 부족, 인간관계 등 스트레스가 혈당치를 올려 당화를 가속화한다…80
10\t당화가 DNA에 작용해서 암세포를 만든다…82
칼럼 \t당질 과다가 일으키는 ‘염증’이 만병의 근원이다…84


제3장 당질 제한의 건강 효과는? - 당질 제한으로 젊음을 되찾는다87
01\t태고의 인류는 고기와 해산물, 채소로 슬기로운 ‘당질 제한’ 생활을 했다…88
02\t인체 대사의 기본 설정은 ‘기아 대비’, 따라서 ‘당질 제한’이 딱 맞다…90
칼럼\t우리 몸의 대사와 맞지 않는 음식의 해로움…92
03\t혈당치가 널뛰며 불안정해진 멘탈, 당질 제한으로 안정시키자…94
04\t당질 제한으로 수면의 질이 향상되면 일의 효율은 저절로 오른다…96
05\t간의 당 신생 기능 덕에 당질을 제한해도 저혈당이 생기지 않는다…98
06\t칼로리 제한으로는 살을 뺄 수 없다…100
07\t운동으로 근력을 키우면 AGE 발생을 억제해 노화를 방지한다…102
08\t‘당질을 제한하면 근육이 빠진다.’는 말은 오해!…104
09\t주름과 기미의 원인은 AGE, ‘항AGE’ 대책으로 대비하자…106


제4장 AGE를 막아 노화를 예방하는 당질 제한
？ 올바른 식단과 최신 건강 상식109
01\t건강을 유지할 수 있는 당질의 적절한 섭취량은?…110
02\t당질 제한을 방해하는 ‘NG 식품’과 대체 식품…116
03\t노화의 원인인 AGE의 식품별 함유량…118
04\t면역력은 감소시키고 AGE는 증가시키는 첨가물과 고온 조리…122
05\tAGE를 줄이는 식초, 레몬과 AGE를 늘리는 간장, 된장…124
06\tAGE 억제 효과가 검증된 비타민 B1, B6…126
07\t흡수되기 쉬운 성질의 당질을 피해 AGE 증가를 억제한다…128
칼럼\tGI(혈당 지수)에 대한 생각…130
08\t혈당치 상승을 억제하는 요령…132
09\t세끼의 당질 섭취 최적 비율은 3？:？5:？2, 실천하기 쉬운 비율은 5？:？5:？0…134
10\t건강한 이미지의 과일은 당질 제한에서는 요주의 식재료…136
11\t혈당치를 떨어뜨리는 알코올은 당질 제한의 믿음직한 아군…137
12\t당질 제한과 AGE 제한 중 어느 것을 우선시해야 하나?…138
13\t건강을 위해서는 배불리 먹기보다 70%만 채우자…140
칼럼 \t마키타 박사가 답하는 최신 건강 상식 Q&A…142

제5장 당질 및？AGE 제한을 위한 추천 식재료149
01\t당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료와 각각의 건강 효과…150
02\t닭고기？ 노화와 질병에 지지 않는 몸으로…152
03\t돼지고기 비타민 B1이 풍부해 피로 해소에 탁월？…？？154
04\t쇠고기？ 당화？？？.？？산화를 예방하는 건강식품…156
05\t등 푸른 생선？ 피를 맑게 하고 염증은 억제…158
06\t참치？？.？？가다랑어？ 항산화 작용과 미용 효과 탁월…160
07\t연어？ 핑크색 색소의 초건강 파워…162
08\t바지락？ 타우린이 혈당을 조절…164
09\t굴？ 풍부한 아연과 미네랄이 활력을 증진…165
10\t해조류？ 혈당치 상승 및 대장암 발병 위험 억제…166
11\t토마토？ 건강 파워 라이코펜 함유…168
12\t당근？ β-카로틴의 항산화 작용으로 더 젊게…169
13\t브로콜리？ 풍부한 설포라판으로 항산화 효능 업…170
14\t시금치？ 눈의 노화를 방지하는 루테인이 풍부…171
15\t양배추？ 이소티오시아네이트가 암을 예방…172
16\t양파？？？.？？파？ 황화알릴이 항산화 작용 발휘…173
17\t생강？ 당화 및 산화 예방, 면역력 향상…174
18\t마늘？ 냄새 성분 알리신이 당화 억제…176
19\t아보카도？ 양질의 지방으로 혈액을 깨끗하게…177
20\t키위？ 강력한 항산화 작용으로 안티에이징…178
21\t블루베리？ AGE를 억제해 피부를 생기 있게…179
22\t버섯？ 암과 성인병 예방에 탁월…180
23\t콩(두부？？？.？？콩가루？？？.？？낫토)？ 양질의 단백질로 노화 예방…182
24\t엑스트라 버진 올리브오일？ 혈당치 조절에 탁월…184
25\t식초？？ 식품의 AGE를 줄이고 노화 방지…186
26\t홍차？？？.？？녹차, 커피？ 폴리페놀이 당화·산화 반응 억제…187
27\t레드 와인？？.？？화이트 와인？ 혈당을 낮추고 항산화 작용…188
28\t견과류？？？.？？초콜릿？ LDL 콜레스테롤을 감소시켜 혈전 예방…189

감수의 글…190