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이책의 구판 정보
커피 플렉스 [개정판] 한국식음료외식조리교 저 | 백산출판사 | 2018년 04월 [절판]
평점 - · 리뷰 0
ISBN : 9791166391392 / 420쪽 190 x 251 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 구분 : 저서
- 이름 : 한국식음료외식조리교육협회
- 국적 : 대한민국
- 직업 :
- 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
- 인기지수 [8]
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- 구분 : 저서
- 이름 : 박창선
- 국적 : 대한민국
- 직업 :
- 분류 : 예술/취미 저자
- 인기지수 [1]
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- 커피플렉스 [제3판]
I. 커피의 기초와 커피문화
1. 커피의 기원과 전파
2. 커피문화의 이해
3. 직업인으로서의 커피
II. 커피의 종류
1. 커피의 종
2. 아시아 커피
3. 태평양 지역의 커피
4. 중남미 커피
5. 아프리카 커피
6. 애니멀 커피의 실체
III. 커피의 생육
1. 커피벨트
2. 커피재배의 조건
3. 커피체리
4. 커피재배
5. 커피꽃
IV. 생두의 생산
1. 수확
2. 커피 수매
3. 펄핑(Pulping)
4. 드라이(Dry)
5. 훌링(Hulling, 탈각)
6. 선별(Sorting)
7. 포장
8. 송출
9. 결점두의 이해
10. 디카페인 커피
V. 로스팅
1. 로스팅의 의의
2. 로스터기의 종류와 구조
3. 단계별 로스팅 과정
4. 생두에서 원두로의 변화과정
5. 로스팅의 단계
6. 특수 로스팅
7. 블렌딩
VI. 추출
1. 커피맛 원리의 이해
2. 추출의 기본
3. 에스프레소
4. 에스프레소머신
5. 핸드드립
6. 콜드브루(더치커피)
7. 프렌치 프레스(French Press) 추출
8. 모카포트(Moka Pot) 추출
9. 사이폰(Syphon) 추출
10. 이브릭(Ibrik), 체즈베(Cezve) 추출
VII. 커피메뉴
1. 에스프레소 기반
2. 밀크 베이스
VIII. 커핑
1. 관능적 커피 향미 평가의 원리와 의의
2. 관능평가 용어
3. 커피 향미의 종류
4. 커핑(Cupping)방법
5. 커핑시트(Cupping Sheet)의 작성
6. 스페셜티 커피
IX. 커피 비즈니스
1. 커피가격 결정 모형
2. 현대의 커피시장
3. 바리스타 자격시험 안내
