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사람의 부엌 냉장고 없는 부엌을 찾아서

류지현 저 | 낮은산 | 2017년 04월

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닫기 이탈리아에서 남편 다비드와 함께 스튜디오를 운영하면서 유럽에서 디자이너로 활동하고 있는 저자 류지현은 어느 날 '냉장고가 식재료를 가장 건강하게 보관할 수 있는 최선의 방법일까?'라는 의문을 갖게 되었다. 100여 년 동안 사람들은 냉장고를 ‘최고의 발명품’으로 치켜세웠지만 냉장고 없던 시간, 냉장고 없이 살았던 삶에 대해 누구도 주목하지 않았다. 이 책은 시간적으로 보면 인류에게 더 익숙할 법한 냉장고 없는 삶, 인류 역사와 함께해 온 음식 저장 문화에 주목함으로써 역설적으로 냉장고에 대한 새로운 이야기를 들려준다. - MD 추천

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ISBN : 9791155250822 / 380쪽 / 584g / 148 x 201 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

한국예술종합학교에서 미술 이론을 전공하고 디자인을 공부하기 위해 유럽으로 넘어갔습니다. 네덜란드에서 《따라와 멋진 걸 보여줄게》의 작가 수비 툴리 윤틸라와 함께 공부하며 인연을 맺었습니다. 건강한 안목과 인간적인 태도를 길러 주는 어떤 형태의 창작물에든 애착이 있으며, 독립 디자이너로 일하면서 지속 가능한 사회를 위한 목소리를 내고 있습니다. 어린이 교육에도 깊은 관심을 갖고 있어서 유럽 곳곳을 다니면서 다양한 색깔의 그림책을 수집하고 있습니다. 
홈페이지 www.jihyundavid.com / www.savefoodfromthefridge.com 
테드(TED) 강의 www.youtube.com/watch?v=-NByNOOaCzI 

책 속에서

 

P.371 : 냉장고가 없던 시절, 사람들은 우연히 혹은 유심히 각각의 식재료들이 어떤 상태에서 더 잘 지내는지 관찰하고 경험했다. 옛사람들이 더 현명해서 자연을 이용했다기보다는 선택의 여지가 없었기 때문이다. 생존과 직결되어 있었기에 식재료의 보관과 저장에 자연스레 관심을 갖게 되었다. 관찰과 경험을 바탕으로 다양한 시도를 하고, 방법을 찾아내고, 그 과정에서 새로운 맛을 찾아냈다. 인과가 뚜렷한 과학 지식을 갖고 있지 않았지만, 생선은 차가운 돌이나 대리석 선반 위에 올려놓았고 양배추나 상추 같은 잎채소들은 수확 후 물에 담가 놓았다. 이런 지식들 중 일부는 가까스로 우리에게 전해졌지만 냉장고라는 강력한 저장 공간의 발달로 수많은 지식들이 사라지고 있다. 선택지가 많은 오늘날의 사회에서는 보다 편리하고 빠른 방법을 주저 없이 선택한다. 그나마 다행인 것은 산업화가 세계의 모든 지역에서 동시에, 혹은 모든 사람의 마음과 삶에 동일하게 이루어진 것은 아니라는 점이다. 그 덕에 세계 각지에서 전통의 지혜를 발휘해 살고 있는 사람들을 어렵게나마 만날 수 있었다. 그들이 지켜 온 지식과 지혜를 우리의 부엌으로 옮겨 오는 것은 이제 우리 몫이다.

 

목차

-프롤로그-
냉장고 문이 열리는 순간 우리의 앎은 닫힌다
1 냉장고가 없던 시절
냉장고가 없던 시간이 인류에게 더 익숙하다｜암스테르담, 건물 창가에 매달린 비닐봉지｜파리, 가르드 망제｜토리노, 필리베르토 광장 눈 저장고｜니가타 현, 산비탈의 눈 저장고｜인도, 테라코타｜‘우리’의 문제는 ‘그들’의 문제가 된다
2 우리에게 냉장고는 무엇일까
새로운 조왕신의 등장｜지나친 믿음｜풍요와 기근, 그 사이에서
3 냉장고 없는 부엌을 찾아서
- 쉬지 않는 손: 이탈리아 루실리에, 렌자의 식탁
- 달콤 쌉쌀한 10월의 와인: 이탈리아 바르바레스코, 오레스테의 집
- 맛있는 태양: 베네수엘라 산타 엘레나, 안헬라의 정원
- 감자 밟는 아침: 티티카카 호수 안 아만타니 섬, 페르시의 낙원
- 세계에서 가장 끝내주는 맛: 쿠바, 페페의 저장음식 연구소
- 도랑을 이용한 천연 냉장고: 이탈리아 카나베제, 데필피 가족의 농장
- 하얀 벌레와 함께 먹는 치즈: 이탈리아 남부 칼치아노, 밈마의 고향집
- 하룻밤의 잊지 못할 환대: 안데스 고산 지대 락치, 막시밀리아나의 부엌
4 냉장고가 없었기에 누리는 맛
겨울을 나기 위한 저장 기술｜바람과 햇살로 말린 황태｜깊은 바다 맛 과메기｜극장의 추억 마른오징어, 진한 국물의 일등 공신 마른 멸치｜응축된 시간의 맛, 가쓰오부시｜말려 먹는 이탈리아 빵들｜유럽 곳곳의 말린 대구｜사람이 준비하고 자연이 완성하는 양념, 젓갈｜저장 음식의 조력자, 소금｜지속 가능한 저장법, 발효
5 냉장고와 거리 두기
남은 음식들의 새로운 변신｜부엌 풍경의 변화
냉장고로부터 식재료를 구하라!
함께 보관하는 감자와 사과｜모래 바구니로 살려 내는 채소들｜물을 이용해 보관하는 채소들 ｜물을 이용해 보관하는 의외의 식재료｜끓여서 오래오래｜장식과 보관을 동시에｜주렁주렁 매달고, 심고 말리고｜배 위에서도 거뜬한 달걀｜쓰다 남은 채소들
-에필로그-
‘냉장고의 부엌’에서 ‘사람의 부엌’으로

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