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2019/3 가정/생활/요리 88위 | 현재 가정/생활/요리 88위 |

출판사 리뷰

출판사 서평 살림 좀 하는 주부에게 배우는 부엌살림 꿀팁 400 오랜 시간 어머니가 해주시는 밥을 먹다가 직장 때문이든, 결혼 때문이든 이제 홀로 독립해서 스스로 챙겨 먹어야 하는 시기가 왔다. 장도 봐야 하고, 요리도 해야 하고, 설거지도 해야 하고, 냉장고도 정리해야 한다. 시간이 없다, 자신이 없다……, 이런저런 핑계로 주방 근처에는 얼씬도 하지 않은지 어언 몇 달, 몇 년. 싱크대 수도꼭지를 어느 쪽으로 돌려야 뜨거운 물이 나오는지도 모르는 삶에 지쳐간다. 아~ 나도 직접 해먹고 살아야 하는데, 그런데 뭐부터 해야 하는지, 어떻게 준비... 살림 좀 하는 주부에게 배우는 부엌살림 꿀팁 400 오랜 시간 어머니가 해주시는 밥을 먹다가 직장 때문이든, 결혼 때문이든 이제 홀로 독립해서 스스로 챙겨 먹어야 하는 시기가 왔다. 장도 봐야 하고, 요리도 해야 하고, 설거지도 해야 하고, 냉장고도 정리해야 한다. 시간이 없다, 자신이 없다……, 이런저런 핑계로 주방 근처에는 얼씬도 하지 않은지 어언 몇 달, 몇 년. 싱크대 수도꼭지를 어느 쪽으로 돌려야 뜨거운 물이 나오는지도 모르는 삶에 지쳐간다. 아~ 나도 직접 해먹고 살아야 하는데, 그런데 뭐부터 해야 하는지, 어떻게 준비해야 하는지, 무슨 요리를 해야 하는지, 간은 잘 맞출 수 있을지, 맛은 있을지, 정리는 어떻게 해야 하는지……, 솔직히 엄두가 나지 않는다. 그러나 단단히 마음을 먹고 귀를 열고 눈을 열면 이까짓 것 얼마든지 해낼 수 있다. [요리가 쉬워지는 살림의 기술]은 부엌살림 초보자들의 눈과 귀를 열어주는 책이다. 살림이라면 고개를 절레절레 흔드는 초짜라도 살림 좀 하는 주부의 깨알 같은 꿀팁을 통해 유능한 살림꾼으로 거듭날 수 있다. 부엌 걱정 끝! 요리가 쉬워지는 살림의 기술 이 책에서는 부엌살림의 비법을 크게 ‘요리前 Before Cooking ? 요리中 During Cooking ? 요리後 After Cooking’의 세 Part로 나누어 ‘요리 좀 하는 주부 용동희 선생님’이 좀 빨리, 쉽게, 맛있게, 예쁘게 할 수 있도록 코치해준다. 또한 각 Part에 들어가기에 앞서 SELF TEST를 통해 자신이 어느 정도 부엌살림의 비법들을 알고 있나 체크해볼 수 있다. 체크 결과가 나쁘다고 해서 내가 부엌살림에 소질이 없다고 낙심할 필요는 없다. 책을 읽어나가며 내가 몰랐던 사실들을 알아두고, 이 책을 부엌 한편에 놓아두고 필요할 때마다 꺼내보면 어느새 살림꾼이 되어 있을 것이다. 먼저 ‘요리前’에서는 냉장고를 체크하고, 사야 할 것을 메모하고, 식단을 짜는 방법 등 장보기에 필요한 요령과 도마, 칼, 냄비부터 전기레인지와 에어프라이어까지 여러 가지 조리도구를 활용하는 방법을 알려주고, 사온 식재료를 잘 보관하는 방법, 헷갈리기 쉬운 여러 가지 조리용어, 제대로 맛을 내는 정확한 계량 방법, 알쏭달쏭 비슷한 식재료의 차이점 등을 알기 쉽게 설명해준다. 본격적으로 요리를 시작하는 ‘요리中’에서는 토마토를 깔끔하게 써는 방법부터 숙주를- 아삭하게 데치고 신선한 달걀을 구분하며 바삭한 튀김을 만드는 등 조리에 필요한 기본 정보와 밥물을 맞추고 국수를 맛있게 만드는 기술, 맛있는 국물요리와 반찬을 만드는 요령 등을 코치한다. 여기서 끝이 아니다. 요리를 준비하고 직접 요리를 하는 과정만큼 요리를 마친 후에 씻고 청소하고 정리하는 과정도 중요하다. ‘요리後’에서는 설거지를 제대로 하는 방법, 싱크대 정리, 부엌 청소, 냉장고와 싱크대의 수납 요령 등 과정만큼 중요한 마무리에 대해서도 자세하게 알려준다. 이밖에 좋은 재료를 고르는 방법, 식재료 냉동방법, 식재료 간의 궁합 등 ‘고수의 lesson’을 통해 알려 주는 여러 가지 정보도 유용하다.

목차
요리前 / self test
♤장보기 001 선(先) 냉장고 체크, 후(後) 장보기 002 식재료 자석을 만들자 003 장보기 전 메모는 필수 004 1주일 식단 짜기 005 매일매일 먹어야 하는 채소, 하루 섭취량은? 006 머릿속에 요리과정 그려보기 007 배고플 때 장보기는 NG! 008 여름에는 스티로폼 박스가 필수 009 목요일 저녁 8시, 알뜰하게 장보기 010 장 보는 순서 정하기 ㆍ고수의 lesson 1 요리는 좋은 재료를 고르는 것부터 시작된다
♤조리도구 011 도마는 최소 2개 이상 준비 012 도마 관리하기 013 주방용 칼 고르기 014 칼의 부위별 역할은 015 세라믹 칼 016 올바른 칼질 방법 017 무뎌진 칼과 가위는 018 가위와 콜라 019 필러·채칼·회전채칼 020 실리콘 조리도구 021 나의 부족함을 채워주는 조리도구 022 여러 종류의 냄비와 팬 023 추억의 양은냄비 024 유리도 다 같은 유리가 아니다 025 전기레인지의 종류 026 오븐의 컨벡션 기능 사용하기 027 공기로 튀기는 에어프라이어 028 용도에 따라 골라 쓰는 포일 029 김발 관리는 030 가장 확실하게 병뚜껑을 여는 방법
♤식재료 보관 031 부엌 필수품, 스티커와 태그 032 오이의 수명 연장 033 단호박은 씨를 제거하고 보관 034 냉장고 속 대파 화분 035 파랗게 변한 다진 마늘은 036 콩나물을 싱싱하게 보관하려면 037 채소를 보관하는 비닐에는 입김을 038 양상추 겉잎 활용하기 039 양배추가 검게 변하는 것을 막으려면 040 신문지 속 연근 041 파인애플을 거꾸로 보관하면 단맛이 UP! 042 두부는 데쳐서 보관하기 043 육수는 1회 사용량씩 044 냉동실은 임시 보관장소일 뿐 045 냉동은 조금씩, 나눠서! 046 냉동의 원칙은 얇고, 평평하게! 047 재료별 집게 만들기 048 냉동 SPEED UP! 049 다진 마늘, 다진 생강 냉동하기 050 매번 살 수 없는 파·고추는 051 다발로 산 파슬리는 052 다짐육은 애벌레 모양으로 냉동 053 건어물을 보관할 때는 054 남은 식빵은 냉동실로 055 비닐 포장에 남은 된장, 고추장은 056 투명하고 맑은 얼음 만들기 057 보기에도 좋은 허브얼음 얼리기 058 상온에 보관해도 괜찮은 재료 059 굳이 냉장고에 보관하지 않아도 되는 채소 060 냉장고와 친하지 않은 감자 061 쌀 속에는 마른 고추 062 소금을 보송보송하게 보관하는 방법 063 눅눅해진 김을 바삭하게 064 설탕이 굳었을 때는 식빵으로 해결 065 잼은 진공포장으로 066 먹다 남은 과자 보관하기 067 치즈가루는 상온에
ㆍ고수의 lesson 2 이런 것도 냉동할 수 있어요
♤조리용어 068 국, 탕, 찌개, 전골 069 한소끔 끓인다 070 센 불, 중간 불, 약한 불, 뜸불 071 조리다 vs 졸이다 072 뭉근히 073 물기를 짠다 vs 물기를 뺀다 074 삶다 vs 데치다 075 자박자박하다 076 여러 종류의 썰기 ㆍ고수의 lesson 3 너무나도 궁금한 식품첨가물
♤계량하기 077 저울 078 계량스푼·계량컵 079 밥숟가락·종이컵으로 계량하기 080 단위의 여러 종류 081 단위와 단위의 관계 082 1C의 차이 083 한 꼬집 084 면 1인분은 어느 정도? 085 쌀 1컵은 밥 몇 공기? 086 밥 1공기로 김밥 몇 줄, 주먹밥 몇 개? 087 손으로 재는 100g
♤알쏭달쏭 식재료 088 블랙올리브 vs 그린올리브 089 실파 vs 쪽파 090 백후추 vs 흑후추 vs 적후추 091 맛술 vs 미림 092 양조간장 vs 진간장 093 생크림 vs 식물성크림 vs 휘핑크림 094 버터 vs 마가린 095 무염버터 vs 가염버터 096 리코타 vs 코티지 097 현미 vs 발아현미 098 찹쌀가루 vs 멥쌀가루 099 녹말가루 vs 전분가루 100 강력분 vs 중력분 vs 박력분 101 젤라틴 vs 한천 102 연두부 vs 순두부 103 육우 vs 젖소 104 생식용 굴 vs 조리용 굴 105 광어 vs 도다리 106 북어 vs 황태 ㆍ고수의 lesson 4 안창살은 소고기, 갈매기살은 돼지고기 / ㆍ고수의 lesson 5 내겐 너무 어려운 치즈들
요리中 / self test
♤조리의 기본 107 토마토를 깔끔하게 자르는 요령 108 방울토마토를 한꺼번에 자르는 신통방통한 방법 109 신맛이 강한 토마토는 110 토마토 껍질 벗기기 111 피망 썰기 112 단단한 단호박 껍질을 벗기려면 113 파슬리의 쓴맛 줄이기 114 브로콜리 알뜰하게 먹기 115 아스파라거스 손질하기 116 아스파라거스 데치기 117 숙주를 아삭하게 118 양파껍질 벗기기 119 마늘껍질을 한 번에 쏙 120 당근은 레몬즙과 함께 121 생강 손질은 122 마늘과 생강을 강판에 갈 때는 알루미늄포일이 필요해 123 알루미늄포일로 우엉껍질 깎기 124 무는 가는 방향에 따라 맛이 달라진다 125 무의 부위별 사용법 126 더덕 손질하기 127 마·토란을 만져서 가려운 손 128 고구마 빨리 삶기 129 한꺼번에 삶는 채소는 130 찬물에 데치는 채소? 뜨거운 물에 데치는 채소? 131 채소에도 볶는 순서가 있다 132 채소볶음에 간을 하는 타이밍 133 딱딱한 은행껍질 까기 134 밤껍질 벗기기 135 너무 신 귤은 136 시고 단단한 키위는 137 레몬즙 알뜰하게 짜기 138 망고 자르기 139 아보카도 자르기 140 아보카도를 빨리 숙성시키려면 141 나뭇잎 모양으로 사과 깎기 142 과일의 갈변현상 143 딸기잼 만들기 144 말린 버섯 불리기 145 표고버섯을 빨리 부드럽게 만들려면 146 신선한 달걀 구별하기 147 달걀껍질을 쉽게 까려면 148 달걀의 알끈 제거하기 149 달걀을 빨리 푸는 비법 150 머랭 빨리 올리기 151 나비모양 새우 152 새우의 물총 제거 153 칵테일새우의 비린내 잡기 154 조개마다 다른 해감 방법 155 생선의 구조를 알면 손질이 쉬워진다 156 생선 비늘은 무로 긁어낸다 157 봄에는 암게, 가을에는 수게 158 오징어 모양내기 159 몸매 좋은 닭 160 소고기 등급제 161 육류에 밑간을 하는 타이밍 162 흐르는 물에 해동하기 163 양념을 넣는 순서 164 용도에 맞는 식용유 사용 165 찜요리의 불 조절 166 물전분으로 걸쭉하게 만들기 167 보송하게 부풀어오른 튀김옷 168 바삭바삭한 튀김옷 169 튀김옷에 마요네즈를? 170 오징어 튀김은 마지막에 171 바삭하고 고소한 빵가루 튀김 172 빵가루 만들기 173 튀김을 만들 때 주의사항 174 젓가락으로 확인하는 튀김 온도 175 참깨를 고소하게 볶으려면 176 굳어버린 꿀 녹이기 177 꿀을 깔끔하게 덜어내는 비법 178 딱딱해진 식빵 살리기 179 유부의 기름기 제거는 ㆍ고수의 lesson 6 우린 궁합이 안 맞아 같이할 수 없어요
♤밥 & 국 수 180 쌀 씻을 때 첫물은 빨리 버린다 181 밥물 맞추기 182 된밥+진밥을 동시에 183 뚝배기로 밥짓기 184 가끔은 그리운 냄비밥 185 끓는 물로 밥 짓기 스피드업! 186 설익은 밥 & 탄 밥 187 죽 끓이는 요령 188 밥과 죽을 한 번에 189 국수의 종류와 분량 190 국수 삶기의 정석 191 국수를 보기 좋고 먹기 좋게 담으려면 192 두부로 콩국수 만들기 193 라면을 들었다 놨다 194 쌀국수는 미리 불려서 삶기 195 냉동 떡국떡 196 쫀득한 수제비 197 수란은 전자레인지로 198 그라탱을 태우지 않으려면
♤국물 199 자투리 채소는 차곡차곡 200 맑은 고깃국에는 다시마가 최고 201 다시마 육수 업그레이드하기 202 멸치국물을 진하게 203 멸치국물은 뚜껑을 열고 204 가쓰오부시는 불을 끄