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출판사 리뷰

출판사 서평 한복려의 엄마의 집밥 [조선왕조 궁중음식] 기능 보유자인 황혜성 선생의 장녀인 필자는 어릴 적부터 궁중음식뿐 아니라 한국의 전통음식을 자연스럽게 익혀온 한국 음식 전문가다. 우리 맛을 전해주?고, 우리가 자랄 때 먹어왔던 친근한 음식을 모든 이에게 전수해주고자 이 책을 꾸몄다. 이 책에 소개된 요리들로 집밥을 차리고, 손님상을 완성하고, 몸에 좋은 요리를 만들어 가족 건강도 챙겨보자. 아무리 입맛이 까다로운 이들도 엄마 손맛 나는 집밥 덕분에 밥 한 그릇쯤 쉽게 비우게 되고, 맛깔스럽고 푸짐하게 차린 한 상은 특별한 날 차려... 한복려의 엄마의 집밥 [조선왕조 궁중음식] 기능 보유자인 황혜성 선생의 장녀인 필자는 어릴 적부터 궁중음식뿐 아니라 한국의 전통음식을 자연스럽게 익혀온 한국 음식 전문가다. 우리 맛을 전해주고, 우리가 자랄 때 먹어왔던 친근한 음식을 모든 이에게 전수해주고자 이 책을 꾸몄다. 이 책에 소개된 요리들로 집밥을 차리고, 손님상을 완성하고, 몸에 좋은 요리를 만들어 가족 건강도 챙겨보자. 아무리 입맛이 까다로운 이들도 엄마 손맛 나는 집밥 덕분에 밥 한 그릇쯤 쉽게 비우게 되고, 맛깔스럽고 푸짐하게 차린 한 상은 특별한 날 차려내기에 좋다. 이 책은 『한복려의 엄마가 딸에게 주는 요리책』의 개정판이다. 책에 수록된 요리는 우리 입맛에 맞는 음식을 기본으로 선정되었다. 덧붙여 계절성이 있는 테마로 요리구성을 하고, 밑 준비부터 완성 단계까지 요리과정을 상세하게 담아 친절하게 일러주고 있다. 매일반찬, 밑반찬, 국, 찌개, 전골 등 기본적인 집밥 음식에 특별한 손님상 요리, 먹으면 약이 되는 궁합 맞춘 요리 등 다양한 종류의 음식들이 소개되어 있다. 드라마 대장금에 나오기도 했던 궁중음식들을 ?장금이 요리?라는 파트에 따로 담아 만드는 법을 차근히 일러주고 있다. 별미 맛김치를 담그고 싶은 이들을 위해 마련한 파트도 있다. 이 책은 단지 요리법만 알려주는 것이 아니라 한식에 주로 쓰이는 양념, 천연조미료, 고명 등이 어떠한 쓰임새로 그 역할을 하는지도 실어 우리 요리에 대한 기본 지식과 맛내기 노하우를 터득하게 해준다. 책에 나온 요리법대로 음식를 만들다 보면 ?엄마의 집밥?이라는 제목처럼 어릴 적 먹어본 엄마의 손맛을 고스란히 닮게 되고 가족들은 편안한 집밥을 즐기게 될 것이다.

목차
Part 1 매일반찬, 밑반찬
더덕구이 ? 더덕산적 ? 풋마늘대장아찌 ? 마늘종장아찌 ? 햇나물무침
표고버섯 매운볶음 ? 깻잎찜 ? 깻잎장아찌 ? 김치잎쌈찜 ? 갖은장아찌
두부장떡 ? 두부무침 ? 무말랭이장아찌 ? 고춧잎장아찌 ? 고구마조림
우엉조림 ? 무청된장조림 ? 개성무찜 ? 가지오가리 ? 호박오가리
초잡채 ? 우엉구이 ? 우엉적 ? 고추장떡 ? 부추장떡
부추콩가루찜 ? 고추찜 ? 애호박부침 ? 야채모듬장아찌 ? 오이갑장과
열무장과 ? 홍어회 ? 우렁미나리회 ? 꽃게장 ? 꽃게무침
대합구이 ? 조기찜 ? 자반고등어찜 ? 오징어산적 ? 다시마산적
병어고추장양념조림 ? 코다리찹쌀양념구이 ? 굴무침 두 가지 ? 명태껍질무침 ? 뱅어포구이
북어강정 ? 북어찜 ? 마른조갯살고추장조림 ? 마른조갯살간장조림 ? 미역귀무침
고추부각무침 ? 꽃게볶음무침 ? 부각 세 가지 ? 쇠고기장조림 ? 알감자삼겹살조림
콩나물돼지고기볶음 ? 닭야채볶음 ? 너비아니냉채 ? 콩나물장조림 ? 무말랭이 오징어볼튀김
Part 2 국, 찌개, 전골
된장찌개 ? 해물된장찌개 ? 명란두부조치 ? 소시지김치찌개 ? 돼지고기김치찌개
콩비지찌개 ? 순두부찌개 ? 병어찌개 ? 쌈장찌개 ? 쇠고기낙지전골
김치전골 ? 곱창전골 ? 만두전골 ? 선지국 ? 김치콩나물국
배추속대국 ? 달걀탕 ? 북어국 ? 냉이국 ? 시금치모시조개국
무맑은국 ? 실파국 ? 곰탕 ? 사골우거지국 ? 생태국
미역국 ? 삼계탕 ? 육개장 ? 애탕 ? 쑥토장국
갈비탕 ? 궁중잡탕 ? 미역오이냉국 ? 가지냉국
Part 3 손님상요리
잡채 ? 죽순채와 소면 ? 녹두부침 ? 모듬생채 ? 배추김치잎쌈찜
너비아니와 풋마늘대꼬치구이 ? 닭마늘구이 ? 쟁반국수 ? 가지선 ? 호박선
잡누름적 ? 대하찜 ? 갈비섭산적 ? 사슬적 ? 삼색완자전
구절판 ? 온면 ? 장국국수 ? 배춧잎손만두 ? 배추김치잎쌈만두
모둠튀김 ? 배추전 ? 무전
Part 4 궁합 맞춘 요리
구기자를 넣은 장어튀김 ? 산조인을 넣은 버섯볶음 ? 패주마늘양념구이
두부미역냉채 ? 영양콩국수 ? 대추찰주먹밥 ? 흑미찹쌀삼계탕
녹두를 넣은 돼지갈비찜 ? 양탕 ? 양죽 ? 녹차나물밥 ? 연자죽
작약을 넣은 생선쑥갓탕 ? 동충하초를 넣은 감자부침 ? 하수오를 넣은 검은깨죽
Part 5 장금이요리
쟁반전골 ? 채란 ? 돔배기산적 ? 궁중냉면 ? 골동면
복만두 ? 메밀만두 ? 새우굴림만두 ? 감자막가리만두 ? 편수
상화병 ? 고추맛자반 ? 삼색콩튀김강정 ? 삼합장과 ? 홍합초
메밀총떡 ? 어만두 ? 명태껍질쌈 ? 구기자차 ? 무지개떡
배수정과 ? 구름떡 ? 과일화채 ? 사탕절편 ? 약식
팥칼국수 ? 녹두칼국수
Part 6 별미 맛김치
개성식 보쌈김치 ? 총각김치 ? 파김치 ? 고들빼기김치
궁중식동치미 ? 백김치 ? 명태서더리깍두기 ? 전복물김치