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ISBN : 9788945688859 / 436쪽 188 x 257 (㎜)
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제1편 제과.제빵이론
제1장 호텔 제과. 제빵부서의 경영관리
제2장 제과.제빵의 재료와 특성
제3장 제과.제빵의 제조기술
제4장 제과.제빵 장비와 도구 및 관련용어
제5장 안전관리와 응급처치법
제6장 식품위생
제2편 호텔베이커리 실기
제7장 제과.제빵의 기본준비
제8장 Pie, Tart, Chemical Aerated Goods
제9장 Cake
제10장 Chocolatㄷ, Cookies, Pastry
제11장 Yested Goods
제12장 Dessert
제3편 제과.제빵 자격검정 실기
제13장 제과자격검정 실기
제14장 제빵자격검정 실기
●부록: 실기 TIP과 기능사 수검안내
●참고문헌
