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ISBN : 9788987774465 / 430쪽 148 x 210 (㎜)
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출판사 리뷰
출판사 서평 ?알고 넘어 가야할말 올리고당은 종류에 따라 비피더스균 증식효과를 갖는 것도 있지만 갖지 않는 것도 있고, 충치가 쉽게 일어나지 않는 것, 저에너지의 것, 쉽게 녹는 것과 녹지 않는 것, 열에 강한 것과 약한 것 등등 그 종류가 다양하다. 따라서 단지 올리고당이라는 것만으로 어떤 특징을 갖고 있는지 알 수없다. 그러면서도 올리고당은 식음료에 널리 이용되며 소비자에게 익숙해져있는 식품 소재임에 틀림없다. 조리, 급식 및 영양지도를 담당하고 있는 분, 신사고(新思考)를... ?알고 넘어 가야할말 올리고당은 종류에 따라 비피더스균 증식효과를 갖는 것도 있지만 갖지 않는 것도 있고, 충치가 쉽게 일어나지 않는 것, 저에너지의 것, 쉽게 녹는 것과 녹지 않는 것, 열에 강한 것과 약한 것 등등 그 종류가 다양하다. 따라서 단지 올리고당이라는 것만으로 어떤 특징을 갖고 있는지 알 수없다. 그러면서도 올리고당은 식음료에 널리 이용되며 소비자에게 익숙해져있는 식품 소재임에 틀림없다. 조리, 급식 및 영양지도를 담당하고 있는 분, 신사고(新思考)를 목표로 식음료제조에 관여하는 분, 이들 당류에 대하여 연구에 종사하시는 분, 특히 다이어트에 관심이 많은 여성분등은 위에 열거한 사항 등을 충분히 이해하고 인생수명 80세 시대의 식생활 개선에 올리고당을 잘 활용 했으면 하는 바램 이다.
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- 저자 : 공재열
목차
올리고당의서론 1)파라티노스
1.서두 1.구조 정의 및 특징
2.올리고당의 종류 2.제법 상품의 종류 및 제품규격
3.올리고당의 기능성 3.물성과 안정성
4.올리고당의 이용 4,생리적인 특성
5.이용식품의 표시와 올리고당 5.안전성
6.이용과 표시
7.결론
2)트레할루로스 3)프락토 올리고당
1.구조 정의 및 특징 1.구조와 정의
2.제법 상품의 종류 2.제법 재료의 종류 및 제품규격
3.물리화학적 특성 및 안정성 3.물성과 안정성
4.생리적인 특징 4.생리적인 특징
5.안정성 5.안정성
6.용도와 표시 6.이용
7.결론
4)파라티노스올리고당 5)글리코실슈크로스
1.구조 정의 및 특징 1.구조와정의
2.제법 상품의 종류 및 제품규격 2.제법 재료의 종류 및 제품규격
3.물성과 안정성 3.물성과 안정성
4.생리적인 특성 4.생리적인 특징
5.안정성 5.안정성
6.이용 6.이용
7.결론
6)락토슈크로스 7)칼락토 올리고당
1.구조와 정의 1.구조와 정의
2.제법 소재의 종류 및 제품규격 2.제법 및 제품의 종류
3.물성과 안정성 3.물성과 안정성
4.생리적인 특성 4.생리적인 특성
5.안정성 5.안정
6.이용 6.이용
8)락츄로스 9)말토 올리고당
1.구조와 정의 1.구조와 정의
2.제법 소재의 종류 및 제품규격 2.제법 재료의 종류 및 제품규격
3.물성과 안정성 3.물성과 안정성
4.생리적인 특성 4.생리적인 특징
5.안정성 5.안정성
6.이용 6.이용
7.결론
10)이소말토 올리고당 11)판노스 함유시럽
1.구조와 정의 1.구조와 정의
2.제법 제품의 종류 및 제품규격 2.제법과 종류
3.물성과 안정성 3.물리 화학적 성질
4.생리적인 특징 4.생리적인 특징
5.안정성 5.안정성과 표시
6.이용 6.이용
12)니게로 올리고당 13)트레할로스
1.구조와 정의 1.구조와 정의
2.공업적인 제조법 2.제법 재료의 종류 및 제품규격
3.물성과 안정성 3.물성과 안정성
4.생리활성 4.생리적인 특징
5.열량 5.안정성
6.안정성 시험 6.이용
7.디스토 올리고당의 이용
8.제조 및 판매
9.결론
14)판노스 함유시럽 15)겐티오 올리고당
1.구조와 정의 1.구조와 정의
2.제법 재료의 종류 및 제품규격 2.제법 소재의 종류 제품규격
3.물성과 안정성 3.물성과 안정성
4.생리적인 특징 4.생리적인 특징
5.안정성 5.안정성
6.이용 6.이용
7.결론
16)자일로 올리고당 17)키틴 및 키토산 올리고당
1.구조와 정의 1.구조와 정의
2.제법 소재의 종류 및 제품규격 2.제법 재료의 종류 제품규격
3.물성과 안정성 3.물성과 안정성
4.생리적인 특징 4.생리적인 특징
5.안정성 5.안정성
6.이용 6.이용
18)대두 올리고당 19)파라노스
1.구조와 정의 1.구조와 정의
2.제법 재품의 종류 및 제품규격 2.제법 소재의 종류 제품규격
3.물성과 안정성 3.물성과 안정성
4.생리적인 특징
