2026년 9월 13일 오늘의 책
박영수 | 더테이블 | 2026.08
분류 : 가정/생활/요리
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베이커리 생산 환경이 달라지고 있다. 다품종 소량생산과 시간대별 수요에 유연하게 대응하면서도 인력 부족과 인건비 상승, 숙련도에 따른 품질 편차, 재고와 폐기 문제까지 해결해야 한다. 이제는 많은 제품을 한꺼번에 만드는 것보다 필요한 제품을 필요한 시점에 필요한 수량만큼 안정적으로 공급하는 생산 시스템이 중요하다. 파베이킹은 1차 굽기를 마친 빵을 냉동 보관한 뒤, 판매 시점에 필요한 만큼 꺼내 2차 굽기로 완성하는 방식이다. 생산 공정을 ...
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