출고예상일 안내
주문하신 상품이 한국에서 현지 배송을 위한 출고단계가 이루어질 것으로 예상되는 날짜입니다. 상품을 준비하는 과정에서 내부적인 사정으로 인해 출고예상일에 다소 오차가 생길 수 있습니다.
여러 상품(예약상품포함)을 함께 주문하신 경우 출고예상일이 가장 늦은 날짜에 맞춰 함께 배송됩니다.
ISBN : 9791192855288 / 184쪽 / 350g / 190 x 250 (㎜)
이 상품에 궁금하신점이 있으세요? 1:1상담문의
아래의 도서와 구매하시면 가격이 .64 원 더 내려갑니다.
-
서원선, 이인경
-
-
조승우
-
정신혜(단맘)
- 11,520 →11,519원
- 18,000 →17,999원
- 17,100 →17,099원
- 19,350 →19,349원
반디앤루니스 리뷰
파베이킹은 1차 굽기를 마친 빵을 냉동 보관한 뒤, 판매 시점에 필요한 만큼 꺼내 2차 굽기로 완성하는 방식이다. 생산 공정을 분산해 시간과 인력을 효율적으로 배분하고, 재고와 폐기를 줄이면서도 언제나 갓 구운 빵의 맛과 품질을 제공할 수 있다.
이 책은 파베이킹을 단순한 초벌 굽기나 냉동 보관법이 아닌, 반죽부터 판매까지 이어지는 하나의 생산 시스템으로 다룬다. 파베이킹에 적합한 반죽 설계와 발효, 1차 굽기, 냉각과 냉동, 해동과 2차 굽기의 기준을 실제 현장 경험을 바탕으로 구체적으로 정리했다.
좋은 빵을 만드는 기술을 넘어, 그 품질을 언제나 안정적으로 구현하는 방법. 이 책은 변화하는 베이커리 현장에 필요한 현실적이고 실용적인 파베이킹의 기준을 제시한다.
출판사 리뷰
-
- 저자 : 박영수
- 프롤로그
- 이 책을 활용하는 법
1. 하드 바게트(기본 반죽)
1-1. 올리브 바게트
1-2. 씨앗 바게트
2. 소프트 바게트(기본 반죽)
2-1. 명란 바게트
2-2. 마늘 올리브 바게트
2-3. 프레시 바게트 샌드위치
3. 포카치아(기본 반죽)
3-1. 올리브 포카치아
3-2. 아라비아따 포카치아
3-3. 잠봉 포카치아 샌드위치
4. 치아바타(기본 반죽)
4-1. 올리브 치아바타
4-2. 어니언 치아바타
4-3. 루꼴라 햄 치즈 치아바타 샌드위치
5. 브리오슈(기본 반죽)
5-1. 오렌지 블라썸 마리토초
5-2. 티라미수 마리토초
5-3. 과일 브리오슈
6. 피제타(기본 반죽)
6-1. 화덕 소금빵
6-2. 마르게리타
6-3. 마리나라
6-4. 페퍼로니
이탈리아 페이스트리
7. 카놀로
8. 칸논치노
9. 코르네토
10. 스폴리아텔라
