음식과 관련된 모든 정보를 파고들어 소개하는 삼성웰스토리 푸드디깅북 다섯 번째 시리즈. 최근 서양 식자재 수요가 확대되는 흐름에 주목해 도우부터 소스, 치즈, 올리브오일까지 서양 식자재가 집약된 피자를 주제로 선정하여 피자의 역사와 식재료, 국내외 시장 트렌드, 전문가 인터뷰 등을 한 권에 담았다.

피자의 본고장인 이탈리아 나폴리식 피자부터 미국 디트로이트식, 아르헨티나식, 한국식 피자까지 국가별 특징과 함께 도우, 소스, 치즈, 토핑 등 피자를 구성하는 핵심 식재료의 종류와 역할을 상세히 만날 수 있다. 또 국내외 주요 피자 전문점과 식품 제조사·수입사 관계자 인터뷰를 통해 외식 현장의 생생한 노하우도 확인할 수 있다.

프롤로그_피자 한 조각, 그 익숙함 너머의 이야기
추천의 글

피자의 이해
피자는 무엇인가?
이탈리아 요리에서 글로벌 음식으로, 피자의 정의
피자의 기원을 찾아서
피자의 유래와 발전사
CARTOON_세계 최초의 피제리아 이야기

피자의 종류
천의 얼굴을 지닌 나라별 피자
피자 종주국, 이탈리아
피자 원정대 인터뷰_본고장의 정통성과 신선함으로, 피제리아살레르노
피자를 꽃피운 풍족한 땅, 미국
피자 원정대 인터뷰_한국 최초 디트로이트식 피자 전문점 모터시티
피제리아의 천국, 아르헨티나
고유하면서도 다국적인 피자 텃밭, 한국
CARTOON_세상에 이런 피자가? 세계의 이색 피자

피자의 구성
피자, 그 속이 알고 싶다
피자의 뼈대, 도우
피자 원정대 인터뷰_밀가루에서 시작되는 풍미, 보라티알
피자의 첫인상, 소스
화려한 주연, 치즈
네이밍을 결정하는, 토핑
든든한 우군, 사이드 메뉴
피자의 숨은 공신, 장비와 부자재

우리나라 피자
특별식에서 일반식으로, 한국 피자 시장
꾸준한 우상향, 국내 피자 시장
대한민국 피자 발전사
CARTOON_요즘 피자가 잘나가는 이유
식음업계 트렌드세터, 프랜차이즈 브랜드
우리나라 토종 피자 프랜차이즈 브랜드
우리나라 최초 배달 피자는?
프랜차이즈 브랜드별 시그너처 메뉴
피자로 승부수를 건 비(非) 피자 브랜드
미식 경험의 중심지, 피자 레스토랑
레스토랑 피자의 가치
피자 원정대 인터뷰_레스토랑의 DNA는 '좋은 식재료',
비텔로소띠?오스테리아소띠
피자업계 다크호스, 냉동 피자
냉동 피자 제조 방법
피자 원정대 인터뷰_국내 냉동 피자 시장의 산증인, 조흥

피자 맛집
피자 명가를 찾아서
호텔 다이닝
서울 지역
경기 지역
강원 지역
충청 지역
경상 지역
전라 지역
제주 지역
해외 피자 맛집

에필로그_원정을 마치며