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ISBN : 9791173852527 / 224쪽 / 426g / 188 x 257 (㎜)
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반디앤루니스 리뷰
소규모 베이커리뿐만 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였다. 베이커리의 다양한 분야를 전공하는 대학생, 제과·제빵을 처음 시작하는 사람, 베이커리 현업에 종사하는 전문가가 활용할 수 있도록 구성하였다.
출판사 리뷰
따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을 준비하는 모든 분께 많은 정보를 주면서 트렌드한 제품들로 구성하였습니다.
또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였습니다.
이처럼 베이커리의 다양한 분야를 전공하는 대학생 및 제과, 제빵을 처음 시작하는 분들, 베이커리 현업에 종사하는 전문가 모두 이 책을 유익하게 활용하면 좋겠습니다.
이 책의 재료는 대한제분의 피트 발효 버터, 퀘스크렘 레귤러 크림치즈, 퀘스크렘 마스카포네, 아뺑드T55, 곰표중력분, 암소박력분을 지원받아서 사용하였습니다.
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- 저자 : 강소연, 오동환
제1장 제과공정
제2장 반죽법
제3장 성형방법과 패닝
제4장 제품별 제조공정
제5장 버터크림 종류
제2부 제품별 레시피
딸기 케이크
고구마 케이크
다크체리 케이크
샤인머스캣 케이크
후르츠 초코케이크
산딸기 무스케이크
초콜릿 무스케이크
티라미수 케이크
티라미수 미니 사각 케이크
녹차 시폰케이크
오렌지 시폰케이크
바닐라 다쿠아즈
초코 다쿠아즈
브라우니 치즈케이크
오렌지 파운드케이크
레몬 파운드케이크
바나나 캐러멜 케이크
초코 버터케이크
당근 소보로 케이크
쇼콜라 클래식
쉘브룬 케이크
쫀득 치즈볼
쫀득 그린티
쫀득 초코
우유 마들렌
녹차우유 마들렌
초코우유 마들렌
크림치즈 머핀
녹차크림치즈 머핀
초코크림치즈 머핀
바치케
옥바치케
녹바치케
초바치케
레몬 케이크
녹차 파운드
캐러멜 파운드
무화과 초코 파운드
크림치즈쿠키
초코크림치즈쿠키
휘낭시에
로투스 휘낭시에
트윅스 휘낭시에
초코 휘낭시에
그린티 휘낭시에
