• 가정/생활/요리 > 요리 > 별미요리

2022/1 가정/생활/요리 76위 | 현재 가정/생활/요리 87위 |

출판사 리뷰

이 책의 특징 * 기능장 케이크 시트 제조법을 설명합니다.* 아이싱과 파이핑이 가능한 다양한 크림류 제조법을 설명합니다.* 파이핑 테크닉 작업 전 준비하기 단계를 순차적으로 설명합니다.* 파이핑 테크닉의 작동원리를 구성하는 네 가지 요소를 설명합니다. * 다양한 모양깍지를 활용하는 방법을 설명합니다. * 선과 글씨 짜기 테크닉을 습득하는데 필요한 패턴지를 제시합니다. * 다양한 조형물을 짜는 방법을 설명합니다. * 이 한 권에 케이크 데코레이션 파이핑 테크닉에 대한 모든 내용을 담아 케이크 디자이너와 제과기능장 자격증을 취득할 수 있도록 했습니다.

도구의 종류와 용도
모양깍지

Part 1 준비하기

케이크 시트 만들기
버터 스펀지 케이크
모카 스펀지 케이크
초코 스펀지 케이크

크림 만들기
동물성 생크림
식물성 생크림
버터크림
가나슈 크림
앙금 크림
머랭 아이싱
로열 아이싱

케이크 시트 자르기
바를 사용하여 수평으로 자르기

샌드&아이싱하기
원형 케이크
돔 케이크
시퐁 케이크

장식하기
삼각톱날로 장식하기
스패츄라로 줄 넣기
스패츄라로 크림떠서 올리기


Part 2 파이핑 테크닉 구성요소

크림의 되기
깍지의 기울기와 방향
압력의 변화
움직임의 형태

Part 3 다양한 모양깍지 활용법

별 깍지의 활용법
일직선 짜기
별문양 짜기
조개 짜기
장미문양 짜기
백합문양 짜기
로프 짜기
균일한 지그재그 짜기
부피감 있는 지그재그 짜기
가장자리 왕관문양 짜기
당초문양 짜기
다양한 당초문양 짜기
다양한 문양 짜기

물결무늬 깍지의 활용법
일직선 짜기
조개 짜기
로프 짜기
다양한 로프 짜기
지그재그 짜기
반원 짜기
화환문양 짜기
다양한 화환문양 짜기
당초문양 짜기
바구니문양 짜기

원형 깍지의 활용법
일직선 짜기
구슬 짜기
로프 짜기
다양한 로프 짜기
드롭 스트링 짜기
다양한 드롭 스트링 짜기
드롭 스트링 응용하여 짜기
당초문양 짜기
다양한 당초문양 짜기
패턴 짜기

꽃 깍지의 활용법
일직선 짜기
장식용 천 문양 짜기
장식용 천 문양 응용하여 짜기
다양한 장식용 천 문양 짜기
주름문양 짜기
다양한 주름문양 짜기
화환문양 짜기
주름 화환문양 응용하여 짜기
리본 짜기
패턴 짜기

잎 깍지의 활용법
일직선 짜기
장식용 천 문양 짜기
장식용 천 문양 응용하여 짜기
다양한 장식용 천 문양 짜기
주름문양 짜기
다양한 주름문양 짜기
화환문양 짜기
주름 화환문양 짜기
주름 화환문양 응용하여 짜기

다양한 깍지의 활용법
시폰 깍지 활용하기
상투 깍지 활용하기
큰 원형 깍지 활용하기

Part 4 선과 글씨 짜기

선 짜기
글씨 짜기

Part 5 다양한 조형물 짜기

다양한 꽃 짜기
장미 봉우리 짜기
평면 장미 짜기
장미 짜기
평면 카네이션 짜기
카네이션 짜기
와일드 로즈 짜기
사과 꽃 짜기
물망초 짜기
프림로즈 짜기
제비꽃 짜기
팬지 짜기
국화 짜기
데이지 짜기
등꽃 짜기
연꽃 짜기

다양한 잎 짜기

다양한 형태의 줄기 짜기

다양한 동물 짜기
다람쥐 짜기
토끼 짜기
병아리 짜기
닭 짜기
오리 짜기
강아지 짜기 1
강아지 짜기 2
비둘기 짜기
코끼리 짜기
사슴 짜기
팬더 짜기
학 짜기
사람 짜기
천사 짜기
얼굴모습 짜기
산타 짜기

다양한 과일 짜기
바나나 짜기
포도 짜기
서양배 짜기
앵두 짜기