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사워도우 사워도우 발효종을 이용한 독창적인 발효빵 레시피

브라이언 포드 저 | 정연주 역 | 영진닷컴 | 2021년 07월

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ISBN : 9788931465488 / 160쪽 220 x 260 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 브라이언 포드
저자 : 브라이언 포드
뉴올리언스 출신 제빵사로, 베이킹 기술을 이용한 다양한 시도는 물론 열정과 라틴 아메리카 문화를 불어넣은 레시피를 인기 블로그 아티잔브라이언닷컴(www.artisanbryan.com) 및 인스타그램 계정(@artisanbryan)을 통해 선보이는 것으로 이름을 알렸다. 100여 개국의 구독자를 보유하고 있는 아티잔브라이언 블로그는 2019년 사비에(Saveur) 매거진 어워드에서 최고의 베이킹 및 스위트 블로그 상을 수상했다. 특히 전통 온두라스 빵에서 영감을 얻은 사워도우 판 데 코코 레시피로 유명하다. 현재 미국 및 중앙아메리카 베이커리의 레시피 컨설턴트로 일하고 있다.

역자 : 정연주
성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 요리 전문 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『프랑스 쿡북』을 비롯해 『노마 발효 가이드』, 『풍미사전』, 『바 타르틴』, 『마스터링 파스타』 등이 있으며 『온갖 날의 미식 여행』을 썼다.

목차

PART 1 사워도우의 기술
CHAPTER 1 도구, 재료, 그리고 기술
도구
재료
기술
- 사워도우 스타터 만들기 및 기르기
- 르뱅 만들기 및 유지하기
- 반죽 섞기
- 반죽 성형하기
- 반죽 발효하기
- 빵 굽기

PART 2 레시피
CHAPTER 2 시골빵
시골빵
통밀빵
올리브오일 천일염 로프 빵
코코 루그브뢰드
바삭한 씨앗 사워도우 빵
갈리시아식 빵
비로테
판 데 아구아
플랜테인 사워도우 빵
올리브 파르메산 시골빵
치아바타
잉글리시 머핀
프레츨 번
뉴올리언스식 프랑스 빵
바삭한 피자 반죽
통곡물 피자 반죽
포카치아
통곡물 피타 브레드
밀 토르티야

CHAPTER 3 강화빵
초코 판 데 코코
허니 오트 로프 빵
바나나 포스터 사워도우 빵
시나몬 건포도 베이글
피칸 프랄린 멍키브레드
세미타스 데 예마
할라 브레드
통곡물 브리오슈 번
쿠바 머핀
자메이카 하드 도우 빵
마요르카
머플레타 롤
치즈빵
커피빵
퀸 케이크
통곡물 파인애플 크림 베녜

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