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구움과자 레시피

시모나카 에미 저 | 용동희 역 | 솜씨컴퍼니 | 2021년 04월

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ISBN : 9791186745519 / 88쪽 190 x 250 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 시모나카 에미
저자 : 시모나카 에미
자유학원을 졸업하고 에콜·커리너리 국립제과전문 컬리지에서 공부한 후 [프렌치 파운드 하우스](도쿄·스가모)에 입사하였다. 4년간 근무하며 생과자, 구움과자 등을 습득하였다. 그 후 다른 곳에서도 근무하지만 26세에 다시 프렌치 파운드 하우스로 돌아와, 셰프로서 새출발, 30세에 셰프를 그만두었다. 비스트로
에서 서비스 경험을 쌓고, [테오브로마](도쿄·시부야)에서 초콜릿을 배운 후, 2008년 7월 도쿄·세타가야의 한적한 주택가에 [SUSUCRE]를 오픈하였다. 독특한 식감을 가진 따끈한 쿠키와 정통 구움과자는 금세 정평이 나, 5년이 지난 지금도 연일 손님이 끊이지 않는다.

역자 : 용동희
서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를
이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

역자 소개

  • 역자 : 용동희

서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

책 속에서

목차

기본 재료

기본 도구

시작하기 전에 알아두면 좋은 기본 생지

시작하기 전에 알아두면 좋은 기본 크림

나에게 구움과자란

촉촉함을 즐기는 구움과자
- 서양배 타르트
- 사과 타르트
- 블루베리&치즈 타르트
- 바나나&캐러멜 타르트
- 체리 타르트
- 파인애플&코코넛 타르트

바삭함을 즐기는 구움과자
- 브라우니
- 마롱 타르트
- 오렌지 타르트
- 캐러맬너츠 타르트
- 커드바스크

파삭함을 즐기는 구움과자
- 파삭한 바나나
- 쇼송 오 폼므(애플파이)
- 시트롱파이
- 피티비에
- 컨버세이션

쫄깃탱탱함을 즐기는 구움과자
- 클라푸티 리무쟁
- 파르 브르통
- 프랑
- 브륄레
- 단호박 푸딩
- 타르트 시트롱
- 카눌레
- 타르트 쇼콜라

촉촉폭신함을 즐기는 구움과자
- 바나나 케이크
- 쇼콜라모르
- 미를리통 다미앙
- 알카자르

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