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ISBN : 9791186519394 / 232쪽 200 x 260 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 홍상기
천연발효빵의 기초
효모 / 천연발효종이란 / 천연발효종 명칭의 논란
천연발효종에 관한 다양한 용어들 / 천연발효종의 종류 / 천연발효종 빵이란
천연발효종을 사용하는 이유 / 발효종(사전발효반죽)의 분류 / 천연발효종 만들기
천연발효종 변환하기 / 천연발효종 냉장 보관 타이밍 / 천연발효종의 중요 포인트
천연발효종의 필수 재료, 밀가루
오토리즈 제법을 사용한 빵
프랑스 전통 바게트 / 바타르 / 캉파뉴 바게트 / 타바티에르 / 화이트 루스틱
플레인 치아바타 / 두부 치아바타 / 포테이토 트위스트 / 타이거 치즈 바게트 / 팽 콩플레
풀리시 제법을 사용한 빵
풀리시 바게트 / 피타 브레드 / 올리브 치즈 바게트 / 올리브 팽 드 미
호밀 통밀 무화과 캉파뉴
통밀 르뱅을 사용한 빵
통밀 100% 바게트 / 통밀 50% 바게트 / 통밀 검정깨 베이글 / 통밀 올리브 푸가스
통밀 100% 프루츠 식빵 / 통밀 건포도 캉파뉴
호밀 르뱅을 사용한 빵
곡물 시드 캉파뉴 / 말차 팥 세이글 / 허니 고르곤졸라 호밀빵 / 팽 드 세이글
호밀 80% 펌퍼니클
100% 르뱅을 사용한 빵
화이트 프레첼 / 세몰리나 살구 브레드 / 밤 피칸 호밀빵 / 건포도 검정깨 브레드
오트밀 통밀빵
