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외식조리경영 일본어 회화 어학연수, 유학, 인턴십, 취업, 창업

신길만, 안효주, 신솔 저 | 백산출판사 | 2020년 01월

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ISBN : 9791190323482 / 277쪽 176 x 246 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

‘대한민국 빵 박사 1호’로 현재 광주대학교 관광경영학과 교수로 재직중이다. 광주의 서영대학교 관광학과, 광주대학교 경영학과를 졸업했다. 일본으로 유학을 가 동경빵아카데미와 동경제과학교 본과 양과자를 각각 졸업했다. 이후 귀국해 빵집을 경영했으며, 영일식품 연구홍보실장, 풍년제과 기술상무를 역임했다. 경기대학교대학원, 조선대학교대학원에서 이학박사 학위를 취득했고 초당대학교 조리과학과, 전남도립대학교, 국립순천대학교 조리과학과, 미국 캔자스주립대학교 연구교수, 일본 동경제과학교에서 교수를 역임했다. 한국조리학회 학회이사로 활동중이다.

일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학원 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득 하였으며, 연구 조교로 근무하였다. 현재는KATO 카페를 경영하고 있다.


 

1978년 일식에 입문하였으며, 1985년 ㈜호텔신라에 입사, 일식당 아리아케(有名)의 주방장을 역임하였다. 일본 도쿄에 있는 오쿠라(オ-クラ) 호텔의 일식당 야마자토(山里), 긴자의 큐베이(銀座久兵衛), 홋카이도의 스시 젠(寿司 善) 등에서 연수를 하였다. 1998년 일식조리기능장을 취득하였고, 2019년 우수숙련기술인으로 선정되었다. 베스트셀러 『미스터 초밥왕』에 실명 주인공으로 나와 화제를 모은 바 있으며, 초밥의 달인으로서 초밥의 대중화에 앞장서고 있다. 경기대학교 경영대학원에서 서비스경영학 박사학위를 취득하였으며, 저서로는 『이것이 일본요리다』,『일식의 명인 안효주의 특별한 요리』, 『안효주 손끝으로 세상과 소통하다』 등이 있으며, 역서로 『요리의 비밀』이 있다. 현재 초밥 전문점 ‘스시 효(孝)’의 조리장을 맡고 있다.


 

목차

제1장 인사는 무엇이 있습니까?
제2장 면접 준비는 무엇이 있습니까?
제3장 숫자의 표현은 무엇이 있습니까?
제4장 색깔의 종류는 무엇이 있습니까?
제5장 동물의 종류는 무엇이 있습니까?
제6장 스포츠의 종류는 무엇이 있습니까?
제7장 병의 종류는 무엇이 있습니까?
제8장 조리 주방을 공부합시다.
제9장 조리의 과정은 무엇이 있습니까?
제10장 식품의 종류는 무엇이 있습니까?
제11장 고기의 종류는 무엇이 있습니까?
제12장 생선, 수산물의 종류는 무엇이 있습니까?
제13장 곡류의 종류는 무엇이 있습니까?
제14장 야채의 종류는 무엇이 있습니까?
제15장 과일의 종류는 무엇이 있습니까?
제16장 허브와 향신료의 종류는 무엇이 있습니까?
제17장 치즈의 종류는 무엇이 있습니까?
제18장 음식의 종류는 무엇이 있습니까?
제19장 음료의 종류는 무엇이 있습니까?
제20장 주방 설비, 세정, 작업기기의 종류는 무엇이 있습니까?
제21장 맛의 표현은 무엇이 있습니까?
제22장 일본요리를 공부합시다.
제23장 일본요리의 조리법은 무엇이 있습니까?
제24장 일본요리 기본과 8개의 조리법은 무엇입니까?
제25장 일본의 음식 종류는 무엇이 있습니까?
제26장 서양 요리를 공부합시다.
제27장 메뉴는 무엇입니까?
제28장 드레싱, 소스, 허브와 향신료는 무엇이 있습니까?
제29장 중국요리를 공부합시다.

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