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빵&마카롱 BREAD&MACARON

류인철 외 저 | 린 | 2017년 11월

북트리

닫기 미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이! 담백한 치아바타부터 크랜베리와 시금치를 재료로 한 빵과 무화과와 살구를 곁들인 달달한 데니시 등 다양한 Bread(빵)을 소개하고 있으며, 형형색색의 Macaron(마카롱)을 비롯하여 흔히 보지 못했던 형태의 누가 마카롱, 캐러멜 마카롱을 만날수 있습니다. -MD 추천-

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ISBN : 9791187265252 / 192쪽 210 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 류인철 외
저자 : 고재석
2012년 프로 제빵왕
SBS 생활의 달인 최강달인
(전) (사)대한제과협회기술분과 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 교육위원장
[원강희]
(주)달인의꿈 대표
(전) (사)대한제과협회 기술지도 위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 정보 위원장
[최두리]
최두리 케익공방 대표
곽지원 빵 공방 대표
(사)대한 슈가크래프트협회 회장
(사)한국 제과기능장협회 부회장
[한진욱]
한스제과제빵 아카데미 대표
2011 월드 페이스트리컵 설탕공예 한국대표
(전) (사)대한제과협회 기술분과 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 감사
[전민선]
JM 컨설팅 대표
(전) (사)한국제과기능장협회 지회장
독일 이바컵 기술지도 위원
지방기능경기대회 심사위원
[우경수]
현대백화점 그룹 베이커리팀 개발실장
국가 과학기술인 R&D연구원
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 이사
[김삼범]
(주)빵선생 대표
청운대학교 석사 졸업
(사)대한민국 제과기능장
(사)대한제과협회 기술분과 부위원장
[고재선]
울산제빵커피학원 대표
2012 월드 페스트리팀 챔피언쉽 한국대표
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 국제교류위원장
[김종현]
아트갤러리 제과제빵 학원 대표
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 이사
[한서광]
시즈오카 국제 기능올림픽 한국 국가대표
이태리 패스트리 월드컵 은메달 기술지도
영국 국제 기능올림픽 동메달 기술지도
독일 국제 기능올림픽 금메달 기술지도
[최세현]
최세현제과제빵학원 대표
2013 월드페이스트리컵 초콜릿공예한국대표
2013 월드 시티브레드 챔피언쉽 은메달 수상
(사)대한민국 제과기능장
[신나리]
캐나다 국제 기능올림픽 한국 국가대표
한국제과여성기술인대회 교육부장관상 수상
2013 siba 보건복지부장관표창 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
[김동석]
서울호서전문학교 제과제빵과 교수
2011 러시아 kremlin cup 국가대표
2012 독일 IKA 올림픽 국가대표
2013 siba 심사위원
[김나래]
이태리 패스트리 월드컵 한국 국가대표
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
[김호겸]
천안 한미제과제빵학원 대표
(사)대한민국 제과기능장
핀란드 국제기능올림픽 한국 국가대표
2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표
[천석태]
한국 호텔 직업전문학교 근무
2011 siba 빵공예 동메달 수상
2012세계 조리사대회 금메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
[유건희]
한국 호텔 직업전문학교 교사
한국산업인력공단 직업 진로 지도교사
영국 국제 기능올림픽 한국국가대표
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
[강동석]
독일 국제 기능올림픽 한국국가대표
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
[김봉규]
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

목차

[Bread 빵]
060Rye Bread (호밀빵)
062Rye Country (호밀 시골빵)
064Campagne Polish I (캄파뉴 폴리쉬 I)
066Campague Polish II (캄파뉴 폴리쉬 II)
068Campagne I (시골빵 I)
070Campagne II (시골빵 II)
072Campagne III (시골빵 III)
074Pain au Levain (천연발효빵)
076Levain (효모)
078Seigle I (세이글 I)
080Seigle II (세이글 II)
082Raisin Bread (건포도빵)
084Pain aux Cereals (잡곡빵)
086Brown Bread (통밀 식빵)
088Red Bread (붉은빵)
090Savory (고소한 빵)
092Rice Cranberry (라이스 크랜베리)
094Spinach Cranberry (시금치 크랜베리)
096Blueberry Hill (블루베리 언덕)
098Scone Cranberry (스콘 크랜베리)
100Cinnamon Roll (계피롤)
102Tropical (열대)
104Fan (부채)
106Fig Danish (무화과 데니시)
108Apple Danish (사과 데니시)
110Pecan Danish (피칸 데니시)
112Apricot Danish (살구 데니시)
114Pain au chocolat (초코 데니시)
116Croissant (초승달 모양 빵)
118Leaf Ciabatta (잎 치아바타)
120Ciabatta (치아바타)
122Petite Roll (프티롤)
124Melon Bread (멜론빵)
126Olive Bread (올리브빵)
128Garlic Baguette (마늘빵)
[Macaron 마카롱]
130Chocolat Viennoise (쇼콜라 비엔노이즈)
132Whole Brown Bread (맷돌 통밀빵)
134Stollen (슈톨렌)
136Walnut Brioche (호두 브리오슈)
138Brioch Orange (브리오슈 오랑주)
140Mont-Blanc (몽블랑)
142Danish Pastry (데니시 페이스트리)
144Baguette (바게트)
146Fougasse I (푸가스 I)
148Fougasse II (푸가스 II)
150Epi (에삐)
152Tresses (가닥 꼬기 빵)
166Macaron Cafe (마카롱 카페)
168Macaron Black Sesame (마카롱 흑임자)
170Macaron Yogurt (마카롱 요거트)
172Macaron Mint (마카롱 민트)
174Macaron Rose (마카롱 로즈)
176Macaron Orange (마카롱 오렌지)
178Macaron Pistachio (마카롱 피스타치오)
180Macaron Yuzu (마카롱 유자)
182Macaron Mascarpone (마카롱 마스카포네)
184Caramel (캐러멜)
186Nougat (누가)

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