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2014/4 가정/생활/요리 10위 | 현재 가정/생활/요리 80위 |

• [시리즈] EBS 최고의 요리 비결 시리즈 [7]

출판사 리뷰

출판사 서평 13년간 방송된 최고의 밑반찬을 한 권에 담다! 독자들의 바람을 담아 확 달라진 새로운 최요비 시리즈! ?밥상의 기본, 밑반찬을 주제로 13년간의 베스트 레서피 선정 ?총 120품 더욱 다양해진 요리, 새로워진 디자인 ?불조절은 물론 간하기 타이밍까지 밑반찬 맛내기 노하우 총정리 최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 . 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 ... 13년간 방송된 최고의 밑반찬을 한 권에 담다! 독자들의 바람을 담아 확 달라진 새로운 최요비 시리즈! ?밥상의 기본, 밑반찬을 주제로 13년간의 베스트 레서피 선정 ?총 120품 더욱 다양해진 요리, 새로워진 디자인 ?불조절은 물론 간하기 타이밍까지 밑반찬 맛내기 노하우 총정리 최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 . 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았죠. 더 다양한 선생님들의 요리를 한꺼번에 만나고 싶어 했던 애독자들의 의견을 적극 반영한 이유 있는 변신이에요. “방송에 나온 베스트 레시피만 모아서 만들어 주면 안 될까요?” “내가 좋아하는 선생님의 요리는 언제쯤 책으로 나오나요?” 새로운 시리즈가 발간될 때 마다 아쉬움 섞인 질문을 남겨주신 애독자 분들을 위해 더욱 알차고 풍성한 내용으로 찾아왔어요. 요리 수는 120품으로 늘고, 디자인도 상큼하게 리뉴얼했어요. ? 한국을 대표하는 요리선생님 8인의 밑반찬 레시피를 한 권에 최요비 4편에서 밑반찬 레시피를 전수해주는 선생님들의 평균 활동 경력은 30년이 넘어요. 긴 시간동안 요리만을 연구하고, 가르치며 우리 밥상에 꼭 필요한 요리, 실생활에서 가장 도움이 되는 요리가 어떤 것인지 누구보다 잘 파악하게 되었죠. 방송을 통해 다양한 재철 식재료를 활용한 가정식 레시피를 두루 소개했고, 책에서는 그 중에서도 활용도가 높은 요리만을 뽑아냈어요. 다양한 재철 식재료를 풍부하게 활용하고, 손쉬운 기본 요리부터 손맛이 발휘되는 일품 스타일의 요리까지 한 권 안에서 폭 넓게 만날 수 있도록 무려 120품의 밑반찬 레시피를 치밀하게 구성됐어요. 매일 가볍게 만드는 무침·샐러드, 한번 만들어 두고두고 먹는 김치·장아찌, 입맛 당기는 조림·볶음, 일품요리로도 손색이 없는 구이·튀김 요리까지 우리 밥상에 꼭 필요한 밑반찬 레시피가 빠짐없이 담겨있어요. ? 누가 해도 맛있다! 정확한 레시피, 꼼꼼한 요리팁 같은 요리책을 보고 만들었는데도 만드는 사람마다, 만들 때마다 맛이 다르게 나오는 일은 없어야 해요. 최요비는 정확한 계량, 꼭 필요한 요리 과정을 모두 담은 군더더기 없는 편집으로 누가 만들어도 똑같이 맛있는 요리가 완성될 수 있도록 도와줘요. 요리를 하면서 실수할 수 있는 부분, 조리 과정에서 중요한 부분에는 요리 선생님의 팁을 넣어 자세하게 설명해주니 요리하다 헤맬 일도 없죠. Chapter 1의 요리 노하우 또한 더욱 자세하고 꼼꼼해졌어요. 비장의 밑반찬 수업을 진행하는 마음으로 요리의 센스까지 채워줄 수 있도록 풍성한 읽을거리를 준비했어요. 불조절이나 간하기 타이밍 같은, 경험을 통해서 익히게 되는 ‘요리 감각’도 한눈에 익힐 수 있고, 튀김, 전 등 요리 종류 별로 맛있게 조리하는 방식도 보기 쉽게 정리하고 있어요. 요리하기 전에 참고가 될 거예요.

목차
CHAPTER. 1 최고의 밑반찬 비결
식재료 손질보관활용법16
식재료 손질 보관 4대 수칙17
버리는 식재료의 재발견18
마른 나물 만들기19
냉동&해동의 기술20
달인의 간장 사용법 22
맛간장 만들기24
양념 소금 만들기25
불 조절로 요리 업그레이드26
맛을 살리는 간하기 타이밍28
튀김요리 A to Z30
칭찬받는 전 부치기 비법32
CHAPTER. 2 나무?무침?샐러드
고들빼기나물36
도라지오이생채38
참나물달래무침40
미역초회42
전어회무침44
청포묵김치무침46
김쪽파무침48
느타리골뱅이무침50
도토리묵무침52
꽈리고추무침54
말린파래무침55
더덕생채56
두부샐러드58
삼색나물60
검은깨두부냉채62
게살냉채64
깨소스채소무침66
돌미나리주꾸미무침 68
수삼오이샐러드70
시금치땅콩나물72
오이눈썹나물74
와인깨소스를 곁들인 연어무초절이76
오이수삼냉채78
참나물된장무침80
팽이버섯샐러드82
시래기나물84
라배추86
자차이무침88
마늘종된장무침89
무굴생채90
배추과일겨자채92
조개젓무침94
해물겨자채96
모둠쌈채소무침98
호박나물99
미역초무침100
새우파프리카무침102
얼갈이된장무침104
콩나물버섯무침106
CHAPTER. 3 김치?겉절이?장아찌
묵은김치장아찌110
배깍두기112
통가지장아찌114
씨도리소금김치116
고추김치118
섞박지김치120
김장아찌122
백김치124
좁쌀깍두기126
콩나물물김치128
풋고추소박이130
무비트피클132
배추김치 134
마늘종장아찌137
어리굴젓138
쪽파김치140
여름동치미142
오이즉석물김치144
부추쑥갓겉절이146
채소간장장아찌148
CHAPTER. 4 볶음?조림
꼴뚜기조림152
아롱사태장조림154
단호박조림156
마늘종쇠고기말이조림158
숙주나물새우볶음160
김치두루치기162
오징어불고기164
닭봉조림166
땅콩조림168
소시지채소볶음170
미역줄기볶음172
쇠고기청경채볶음174
우엉호두볶음176
주꾸미볶음178
죽순오징어볶음180
낙지들깨볶음182
단호박낙지볶음184
두부견과류조림186
부추달걀볶음188
오리고기버섯볶음190
오징어목살볶음192
청경채숙주나물볶음 194
파프리카장어잡채196
게볶음198
돌솥완자두부조림200
마라골뱅이볶음202
칠색쇠고기볶음204
오미갑오징어206
신김치두부조림208
고등어조림210
꽁치조림212
마른조갯살조림214
마파두부 216
알감자꽈리고추조림 218
우거지된장지짐이220
도라지누르미222
CHAPTER. 5 구이?튀김?부침
뱅어포구이226
가래떡베이컨말이구이228
섭산삼230
감자채전232
부추달걀말이234
달래감자쌀가루부침 236
돼지고기꼬치구이238
항정살된장구이240
명란두부부침242
양파채부추굴전244
누룽지꿀튀김246
오징어채전248
감자산마전250
가지튀김252
난자완스254
비파두부256
자손만당258
새우식빵튀김260
파인갑오징어튀김262
굴산적264
녹두전266
모둠닭꼬치구이268
쇠고기찹쌀구이270
햄버거스테이크272
너트떡갈비274
INDEX276