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ISBN : 9791185330068 / 200쪽 203 x 220 (㎜)
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출판사 리뷰
특별한 손맛이나 테크닉, 조리도구 없이도
누구나 쉽고 빠르게, 맛있게 만들어 즐기는
아삭아삭 새콤달콤한 피클의 모든 것!
TOP PICKLE 3 - 오이, 무, 양배추 피클
신선한 제철 채소로 맛과 영양까지 모두 챙기는 - 채소로 만드는 피클
과일과 해산물, 달걀과 메추리알을 활용한 색다른 매력 - 특별한 피클
오이 피클이 피클의 전부라는 선입견은 이제 그만!
채소, 과일, 해산물까지, 개성만점 다채로운 피클의 세계를 보여드립니다.
아삭아삭 새콤달콤한 맛이 일품인 피클은 스테이크, 피자, 파스타, 샌드위치 등의 서양 요리에 잘 어울리는 사이드디시 이지만 한식 상차림과도 잘 어울려 부담 없이 두루 곁들여먹기 좋다. 주재료 본연의 맛과 향, 피클 주스에 들어가는 여러 가지 재료, 향신료와 허브가 조화를 이루며 알맞게 익었을 때 최고의 맛을 즐길 수 있는 피클은 장기간 보관하며 재료의 신선함과 영양을 고스란히 즐길 수 있는 건강한 저장식품이며, 오이, 양배추, 양파, 당근, 무는 물론, 우엉, 연근, 파프리카, 가지, 버섯, 숙주, 아스파라거스, 콜라비, 비트 까지 다양한 종류의 제철 채소와 과일을 활용할 수 있어 응용 범위가 넓다. 유리병에 담아 예쁘게 포장하면 선물용으로도 손색이 없다.
피클을 만드는 방법은 아주 간단하다. 최근에는 시판 피클용 소스와 피클링 스파이스를 손쉽게 구할 수 있게 되었다. 채소를 한 입 크기로 썰어 유리용기에 담고 시판 피클용 소스를 재료에 그대로 붓기만 하면 요리 초보들도 문제없이 피클을 만들 수 있다. 하지만 시판 피클 소스의 도움 없이 혼자 힘으로 피클을 만든다면 어떨까?
\"오이, 양배추, 당근, 무로 만든 완제품 피클만 먹어봤어요.”
“오이지는 담글 수 있는데, 피클 만들기는 낯설고 어려워요.”
“물, 식초, 설탕, 소금 등의 비율을 잘 모르겠어요.”
”과일과 달걀, 해산물로도 피클을 만들 수 있다구요?”
라고 대답하고 있다면 <피클 PICKLE> 을 펼쳐보자. 특별한 손맛이나 테크닉, 조리 도구 없이도 누구나 맛있게 만들어 즐길 수 있는 새롭고 무궁무진한 피클의 세계가 눈앞에 펼쳐질 것이다.
● TOP PICKLE 3
TOP PICKLE 3 에서는 사람들이 가장 즐겨먹는 인기 피클 3가지! 오이로 만드는 시원한 피클, 무와 당근으로 만드는 아삭한 피클, 양배추로 만드는 새콤달콤한 피클을 소개한다. 기본 피클 레시피에 좋아하는 채소나 과일, 향신료와 허브 등을 더하면 색다른 피클의 맛을 즐길 수 있다.
● 01. 채소로 만드는 피클
우리가 흔히 먹는 피클의 재료는 단단한 질감으로 아삭한 맛이 좋은 오이, 무, 당근, 양배추, 할라페뇨 등이 대표적이며, 물러지기 쉬운 잎채소가 아니라면 어떤 종류의 식재료든 피클을 담가먹을 수 있다. 01. 채소로 만드는 피클 에서는 우엉, 연근, 파프리카, 토마토, 가지, 버섯, 아스파라거스, 콜라비, 비트 등 제철 채소를 활용하여 피클 만드는 방법을 소개한다.
● 02. 특별한 피클
02. 특별한 피클 에서는 과일과 해산물, 일 년 내내 구할 수 있는 달걀과 메추리알 등을 활용해 특별함을 선사하는 피클을 소개한다. 좋아하는 과일로 피클을 만들면 색다른 매력을 느낄 수 있고, 달걀이나 메추리알로 만든 피클은 담백하고 독특한 맛을 선사한다. 새우, 오징어 같은 해산물을 활용하면 요리 못지않은 독특한 피클을 완성할 수 있으며, 피클 주스의 식초, 설탕, 향신료, 허브를 조금씩 바꾸면 새콤, 달콤, 짭조름한 맛을 조절할 수 있다.
* PICKLE 특별한 활용요리
피클은 다른 요리에 곁들여 먹는 반찬과 비슷한 구실을 하지만, 잘 활용하면 다양한 요리를 손쉽게 만들 수 있다. 타르트, 아이스크림, 팬케이크, 컵케이크, 토르티야, 샌드위치 등 디저트, 애피타이저로 즐길 수 있는 응용 레시피를 소개한다.
* PICKLE 기본 재료
식초, 설탕, 소금을 비롯해 피클링 스파이스, 후추, 월계수 잎 등의 향신료와 허브 정보가 수록되어있다.
* PICKLE 컬러 푸드
화이트, 그린, 옐로, 오렌지, 레드, 퍼플, 블랙 등 COLOR FOOD 에 대해 꼼꼼히 짚어준다.
* PICKLE 손쉬운 팁
피클은 장아찌처럼 간이 짜지 않아 오래 두고 먹기는 어렵다. 여러 가지 피클을 오래 두고 맛있게 먹는 노하우를 알려준다.
007 프롤로그
피클, 가장 쉬운 건강요리입니다.
TOP PICKLE 3
013 오이피클
017 무 당근피클
021 양배추피클
01. 채소로 만드는 피클
029 오이 아스파라거스피클
033 오이 파프리카피클
035 양배추 깻잎피클
039 콜라비피클
043 콜라비 오렌지피클
049 아스파라거스피클
051 고추 미니파프리카피클
055 완두 풋콩피클
057 줄기콩피클
059 검은콩피클
061 가지피클
063 버섯피클
069 브로콜리피클
071 콜리플라워피클
075 비트피클
077 생강 비트피클
079 배추 유자피클
083 배추 무피클
085 연근 셀러리피클
087 연근피클
089 우엉피클
093 고구마피클
097 단호박피클
103 적양파피클
105 미니양파 래디시피클
107 셀러리 당근피클
109 마늘피클
111 마늘종피클
113 토마토피클
117 숙주피클
119 모둠 채소피클
123 구운 채소피클
127 간장 마늘피클
129 간장 고추피클
02. 특별한 피클
135 레몬피클
137 청포도피클
139 배피클
141 사과피클
143 수박피클
147 모둠 과일피클
153 중국식 오이피클
155 중국식 매운 오이피클
157 방울토마토 메추리알피클
159 오리엔탈 채소피클
163 새우피클
167 달걀피클
PICKLE 특별한 활용 요리
168 포도타르트
169 애플 시나몬아이스크림
169 과일팬케이크
170 컵케이크
170 닭가슴살토르티야
171 새우 채소말이
171 바게트샌드위치
172 크림치즈카나페
172 그린샐러드
173 에그카나페
173 삼각주먹밥
PICKLE 기본 재료
175 VINEGAR 식초
177 SALT&SUGAR 소금과 설탕
179 SPICY 향신료
181 HERB 허브
PICKLE 컬러푸드
183 WHITE 화이트
185 GREEN 그린
187 YELLOW&ORANGE 옐로&오렌지
189 RED 레드
191 PERPLE&BLACK 퍼플&블랙
PICKLE 손쉬운 팁
192 피클을 오래 두고 먹는 방법
195 샘표 바로 만드는 요리초
196 찾아보기
