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ISBN : 9788961837750 / 277쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 김진수, 복창근, 이현재 외
목차
PART 1 호텔 식음료 서비스의 기본
Chapter 1 식음료 서비스의 이해
Chapter 2 식음료 서비스종사원의 실제 업무
Chapter 3 호텔 식음료경영의 이론적 배경
PART 2 호텔 식음료 실무의 이해
Chapter 4 식당의 종류와 분류
Chapter 5 음료관리의 이해
Chapter 6 메뉴관리의 이해
Chapter 7 호텔 식음료 마케팅 관리
Chapter 8 주방관리
Chapter 9 위생 안전관리
PART 3 호텔 식음료 경영실무
Chapter 10 식음료부서 인사관리
Chapter 11 식음료부서의 교육훈련
Chapter 12 식음료부문 회계와 원가관리
Chapter 13 식자재 및 음료관리
Chapter 14 식음료 서비스 설비관리
참고문헌
