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2013/5 가정/생활/요리 42위 | 현재 가정/생활/요리 52위 |

• [시리즈] 앨리스의 키친 [3]

출판사 리뷰

출판사 서평 잼, 잼, 잼 잼을 만들자! 핸드메이드 잼으로 즐기는 한 스푼의 달콤한 행복! 맛있는 제철 과일을 골라 설탕에 졸인다. 잼을 만드는 법은 이렇게 쉽고 간단하다. 그러나 생과일에서는 맛볼 수 없었던 깊은 단맛과 고운 빛깔까지 잼은 우리에게 특별한 ‘맛’을 전한다. 포도나 딸기의 끝물이 나오는 늦여름이면 어머니는 커다란 솥 하나 가득 잼을 만들곤 하셨다. 집 안 곳곳에 퍼진 달큼한 냄새에 더운 줄도 모르고 뜨거운 솥 옆에 서서 보글보글 끓어오르는 잼을 한참이나 보고 있던 어린 시절의 추억. 그때는 많은... 잼, 잼, 잼 잼을 만들자! 핸드메이드 잼으로 즐기는 한 스푼의 달콤한 행복! 맛있는 제철 과일을 골라 설탕에 졸인다. 잼을 만드는 법은 이렇게 쉽고 간단하다. 그러나 생과일에서는 맛볼 수 없었던 깊은 단맛과 고운 빛깔까지 잼은 우리에게 특별한 ‘맛’을 전한다. 포도나 딸기의 끝물이 나오는 늦여름이면 어머니는 커다란 솥 하나 가득 잼을 만들곤 하셨다. 집 안 곳곳에 퍼진 달큼한 냄새에 더운 줄도 모르고 뜨거운 솥 옆에 서서 보글보글 끓어오르는 잼을 한참이나 보고 있던 어린 시절의 추억. 그때는 많은 양을 만들어 한 가지 잼을 놓고 오래오래 먹어야 했지만 사실 잼은 적은 양을 그때그때 만들어 다양하게 즐기는 게 훨씬 좋다. 피크닉의 계절 봄을 맞아 간단하면서도 건강하게, 야외에서 즐겨도 무리 없는 디저트와 잼을 소개한『잼 한 병의 행복』이 나왔다. 쉽고 간단한 설명으로 언제 어디서든 뚝딱 만들 수 있는 잼 레시피와 잼을 이용한 심플 디저트를 한 권에 담아낸 이 책은 요리라면 어렵고 복잡하게만 생각하는 많은 이들에게 도전 의지를 불끈 심어줄 정도로 초간단 고퀄 레시피를 엄선해 담았다. 사계절이 뚜렷한 우리나라는 제철 과일이 다양하다. 싱싱한 제철 과일을 깨끗이 씻어 크게 한입 베어 먹는 것도 좋겠지만 제철의 맛을 좀 더 오래오래 즐기고 싶다면 잼을 만들어보자. 흔히 잼은 설탕을 들이부어 너무 달고 끈끈해서 쉽게 질린다고 생각하지만, 집에서 내 손으로 만드는 핸드메이드 잼은 합성첨가물이나 방부제 없이 만들어 건강하고 맛있게 먹을 수 있다. 잼은 딸기잼, 사과잼, 포도잼만 있다고 생각한다면 『잼 한 병의 행복』에서 소개하는 다양한 레시피에 주목! 특히 재료에 따라 디저트처럼 바로 즐길 수 있는 잼도 있으니 꼭 확인해보자. 나를 위해, 가족을 위해 꼭 만들고 싶은 계절 과일 잼과 디저트 이 책에서 소개하는 잼과 콩포트, 잼을 이용한 디저트는 모두 75가지이다. 잼의 기초를 배울 수 있는 딸기잼부터 당근과 토마토주스를 이용한 건강 잼까지, 평소 우리가 잼이 될 거라고는 상상하지 못했던 재료를 통해 맛있는 한 병의 잼을 만드는 방법들로 가득하다. 온 가족을 위한 과일 잼부터 어른의 입맛을 살린 콩포트, 그리고 완성된 잼을 활용해 쉽고 간단하게 만들어내는 디저트들은 꼭 잼을 만들지 않더라도 요긴하게 활용할 만하다. 오븐 없이 프라이팬으로 만드는 미니 롤케이크나 과일 잼과 초콜릿을 섞어 만든 디저트 역시 이 책에서만 볼 수 있는 특별 레시피이다. 또한 만드는 과정 하나하나를 자세히 보여주는 사진과 설명은 이 책의 또 다른 장점이다. 잼 만들기에 필요한 도구부터 선물용 포장까지 한 권으로 OK! 『잼 한 병의 행복』에는 단순히 잼을 만들기 위한 레시피만 담긴 것은 아니다. 싱싱한 과일을 보고 ‘잼이 만들고 싶다’는 생각이 든 순간부터 우리가 준비해야 할 도구, 과정, 보관에 이르기까지 잼 만들기와 관련한 모든 과정을 담아냈다. 잼을 처음 만들어보는 사람(혹은 주방에 처음 들어와 요리에 도전해보려는 사람)들에게도 친숙한 도구들로 선별한 저자의 센스가 돋보인다. 잼 만들기뿐만 아니라 모든 저장 음식을 만들 때 꼭 필요한 유리병의 소독법과 장기 보존을 위한 열탕 소독, 간단하게 병 안의 공기를 빼주는 방법까지 꼼꼼하게 담아냈다. 또한 정성스럽게 만든 잼을 선물할 때 유용한 포장법까지 소개해, 한 권으로 잼과 관련한 모든 내용을 살펴볼 수 있게 했다.

목차
잼 만들기에 필요한 도구
밀폐 유리병 소독
열탕 소독과 보존
딸기잼으로 배우는 잼의 기초│딸기잼 롤 케이크
Chapter 1 계절의 맛을 즐길 수 있는 잼과 콩포트
여름귤 마멀레이드│여름귤 필
두 가지 매실잼│청매실잼, 완숙매실잼│매실잼을 곁들인 말랑말랑한 두유 푸딩
살구잼│초간단 치즈케이크와 살구잼 소스
자두 백포도주잼│자두잼 셔벗
천도복숭아잼│천도복숭아잼 마블 아이스크림
복숭아잼│복숭아잼을 곁들인 밀크바바루아
무화과잼│무화과잼 핫비스킷
무화과 쇼콜라│무화과 쇼콜라 파이
적포도주 무화과 콩포트
무화과 콩포트 크럼블
배잼│배잼을 얹은 바게트 러스크
적포도주 배 콩포트
포도잼│요구르트 트라이플
청포도잼│포도 치즈 롤
감잼│감양갱
서양배 콩포트│서양배 커스터드 디저트
속껍질을 살린 밤 조림
밤 페이스트│밤 컵케이크
고구마 밤잼│고구마 밤 도넛
사과잼│바삭바삭 애플파이
감귤잼│감귤잼 크레이프
잼을 담을 때도 센스 있게!
Chapter 2 친숙한 과일과 채소로 만든 잼
레몬 바나나잼│바나나 쇼콜라 쇼
자몽잼│백포도주 자몽 젤리
키위잼│키위 미니 롤케이크
망고잼│망고 스펀지케이크
파인애플잼│파인애플 타피오카 디저트
고구마 바나나잼│고구마 바나나 스위트포테이토
고구마 사과잼│고구마 사과 푸딩
고구마 초콜릿잼│고구마 초코 몽블랑
참마 녹차잼│미니 도라야키
당근 파인애플 스위트 사워잼│당근 파인애플 머핀
당근 자몽 백포도주잼│크루아상 샌드위치
당근 토마토주스잼│당근잼을 곁들인 달지 않은 팬케이크
단호박 오렌지잼│단호박 오렌지잼 소스를 곁들인 부드러운 찰떡
단호박 참깨잼│단호박 참깨 찐빵
토마토잼│토마토잼 젤리
완두 밀크잼│달달한 튀김만두
강낭콩잼│일본풍 찜 케이크
예쁘게 장식하고 포장한 선물