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출판사 리뷰

출판사 서평 이 책은《산야초로 만드는 효소 발효액》의 두 번째 편으로, 산과 들에 야생으로 자라고 있거나 재배하여 쉽게 얻을 수 있는 54여 가지의 산야초를 각 부위와 효능에 따라 나누어 정리하였으며, 발효액? 담그는 과정을 자세히 설명하여 독자들이 좀 더 쉽게 효소 발효액을 체험할 수 있도록 하였다. 또한 발효액과 한 뿌리 식품인 전통주(酒)와 식초(醋)가 발효액과 더불어 연구되어야 한다는 것을 강조하고, 그 동안 다루지 않았던 독성 산야초의 이용법과 버섯과 바다 식물에까지 영역을 넓혀 효소 발효액으로 응용할 수 있는 전반적인 방법들을 담아 ... 이 책은《산야초로 만드는 효소 발효액》의 두 번째 편으로, 산과 들에 야생으로 자라고 있거나 재배하여 쉽게 얻을 수 있는 54여 가지의 산야초를 각 부위와 효능에 따라 나누어 정리하였으며, 발효액 담그는 과정을 자세히 설명하여 독자들이 좀 더 쉽게 효소 발효액을 체험할 수 있도록 하였다. 또한 발효액과 한 뿌리 식품인 전통주(酒)와 식초(醋)가 발효액과 더불어 연구되어야 한다는 것을 강조하고, 그 동안 다루지 않았던 독성 산야초의 이용법과 버섯과 바다 식물에까지 영역을 넓혀 효소 발효액으로 응용할 수 있는 전반적인 방법들을 담아 놓았다. 전통의 소박한 음식문화를 잘 보존하여 인류의 건강을 지키기 위한 방법으로는 패스트푸드와 같은 현대 문명의 어두운 찌꺼기를 걷어 버리는 일이 최우선이다. 건강음식의 기본이 되는 발효음식과 신(新)건강음식인 효소를 결합하기 위해서는 선조들의 지혜와 자연에 대한 깊은 이해가 필수적이라 할 것이다. 같이 읽으면 좋은 책 『산야초로 만드는 효소 발효액』 (최양수 지음) 이 책은 모든 생명 현상에 있어 화학반응의 촉매 역할을 하는 효소에 초점을 맞춘 산야초 발효액 책이다. 각 효능별로 쉽게 구분하여 그에 따른 주 효능과 발효액 담그는 방법을 자세히 소개한다. 이처럼 천혜의 자연에서 자라난 산야초로 만드는 효소 발효액은 장기간 발효 숙성시킨 농축 원액이자 산야초의 신비한 효능을 그대로 간직한 최고의 자연건강음료이다. 이 세상에서 꽃만큼 사랑스러운 것도 식물만큼 소중한 것도 없다는 저자의 따뜻한 마음을 공감할 수 있다. [사륙배판변형(올컬러), 248쪽, 값 18,000원]

목차
각종 산야초 효소 발효액 담그기
꽃으로 담그는 발효액/ 잎과 전초로 담그는 발효액/ 열매로 담그는 발효액/
뿌리로 담그는 발효액/ 독성식물로 담그는 발효액/ 방제식으로 담그는 발효액
산야초 생식과 효?소 발효액
1. 건강과 생식
2. 효소와 건강
버섯과 바다식물 효소 발효액
1. 버섯 효소 발효액
2. 바다식물 효소 발효액
전통 발효식품
1. 누룩이야기
2. 술 : 영원한 신의 음식
3. 식초 : 음식의 수호신