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2011/12 건강/의학/미용 85위 | 현재 건강/의학/미용 85위 |

• [시리즈] 신재용의 음식궁합 [3]

반디앤루니스 리뷰

반찬 재료로 많이 사용하는 채소, 생선, 고기는 늘 우리와 가까이 하는 음식 재료입니다. 이 재료들의 궁합을 찾아 어떤 재료와 재료가 만났을 때 음식 맛도 좋아지고 건강에 도움이 되는지 상세하게 짚어주고 식품 하나하나에 들어 있는 영양 성분과 약효 성분을 알려주어 건강한 식생활을 하도록 구성했습니다.

출판사 리뷰

반찬 재료로 많이 사용되는 채소,생선,고기는 늘 우리와 가까이 하는 음식 재료이다. 이 재료들의 궁합을 찾아 어떤 재료와 재료가 만났을 때 맛도 좋아지고 건강에 도움이 되는지 상세하게 짚어주고 식품 하나하나에 들어 있는 영양 성분과 약효 성분을 알려주어 건강한 식생활을 하도록 구성했다. 아울러 책속부록으로 소개한 '식품으로 쓰이는 약초궁합'은 정확한 사용법과 분량을 밝혀 아무리 좋은 약초라도 무분별하게 사용하지 않기를 바라는 마음에서 책 말미에 붙였다.

궁합이 맞으면 약효 성분이 살아납니다
무병장수는 인간의 영원한 염원이고, 이는 생활 습관에 영향을 많이 받습니다. 그 중에서도 식습관에 지대한 영향을 받지요. 그래서 <동의보감>에는 “생명의 근본이 따로 없고 음식물이 생명의 근본이 된다”고 했습니다.

식품은 식품마다의 독특한 기질과 맛을 지니고 있기 때문에 사람의 체질, 성격, 사상까지 변화시키며 나아가 무병장수를 결정하는 주요한 요인이 됩니다. 그래서 예로부터 양생의 첫걸음으로 음식을 음양의 법도에 따라 조화롭게 하면서 절제하고 항상 여일하게 하는 것이라고 일컬어왔습니다. 다시 말해서 식습관은 음양의 법도에 맞추면서 기욕에 빠지지 말고 망령되이 탐닉하지 말 것이며, 조화를 이루어야 한다는 것입니다.
이때의 “조화”란 식품의 맛이나 질의 편중이 없어야 한다는 뜻이면서 아울러 식품과 식품의 배합에 있어 소위 ‘궁합’이 맞도록 하라는 뜻입니다.

식품과 식품을 잘 배합하면 서로가 서로의 효능을 강화시키기도 하고, 하나가 다른 하나의 효능을 높여주기도 합니다. 혹은 독성을 억제시키거나 독성에 의해 일어날 수 있는 반응을 해제해 주기도 하지요. 이런 경우를 ‘음식 배합상 궁합이 잘 맞는다’고 합니다. 그러나 음식을 잘 배합하지 못하면 서로가 서로의 효능을 떨어뜨리거나 무효화시키며, 때로는 부작용을 일으키기도 합니다. 이런 경우를 ‘음식 배합상 궁합이 잘 맞지 않는다’고 합니다. 전자를 상생관계라 하고, 후자를 상극관계라 합니다.

이 책은 무병장수를 위해 식품의 상생관계를 주로 다룬 ‘음식궁합’의 지침서이면서 질병을 예방하고 보다 나은 건강을 유지시키고 증진시키기 위해 상극관계 역시 다룬 경고서이기도합니다. 아울러 이 책은 다시 없이 귀중한 책이라 자부하며 누구나 읽었으면 합니다. 또한실생활에서 응용해 주기를 바랍니다. 실제로 누구나 가정에서 가족의 건강을 위해 손쉽게 응용할 수 있도록 궁합 맞춘 음식을 원식사진과 레서피로 상세하게 밝혀 보기에도 편합니다. 특히 책속부록으로 소개한 ‘식품으로 쓰이는 약초궁합’은 정확한 사용법과 분량을 알려주어 아무리 좋은 약초라도 무분별하게 사용하지 않기를 바라는 마음에서 소개했습니다.