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ISBN : 8984891967 / 389쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 한치원외
목차
1부
제1장 전문인 조리사의 길
제2장 원가관리 및 검수관리
제3장 기본조리 방법 및 조리용어
제4장 조리장비 및 기기
제5장 식재료의 외래어 명칭
제6장 서양요리의 메뉴구성
2부
제7장 서양의 아침식?사
제8장 전채요리
제9장 스톡과 기초소스 그리고 루의 종류
제10장 수프
제11장 소스의 개요
제12장 생선
제13장 육류
제14장 샐러드와 드레싱
제15장 후식
제16장 허브와 식용꽃 그리고 향신료
