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2011/8 대학교재 55위 | 현재 대학교재 66위 |

• [시리즈] 넥서스BOOKS 홈브루 시리즈 [2]

반디앤루니스 리뷰

단절되었던 자가양조의 즐거움과 사라졌던 전통 술맛을 되찾자! 홈브루(homebrew), 자가양조는 집에서 자신이 직접 술을 빚어 마시는 것을 뜻한다. 이 책은 저자의 수년간의 홈브루 노하우가 녹아들어있는 책이다. 내용으로 국내에서 제작할 수 있는 새로운 홈브루용 도구와 쉽게 구할 수 있는 양조원료를 상세히 소개하여 누구나 쉽게 술을 빚어 마실 수 있도록 하고 있다. 홈브루를 통해 '마시는 술' 문화를 바람직한 '즐기는 술' 문화로 바꿔보자.

출판사 리뷰

출판사 서평 ▶한 잔에 흥(興)이 되고, 두 잔에 약(藥)이 되는 우리 술 빚기! 누구나 한번쯤은 ‘자기만의 것’ ‘세상 유일무이한 것’을 꿈꾼다. 현대인의 생활 속에 디아이와이(DIY)니 홈메이드(Home Made)니 하?는 이름이 등장하게 된 것도 따지고 보면 그런 갈증에서 연유한다. 내 개성과 내 입맛에 제대로 들어맞는 것! 그것은 간단한 소지품이나 취미생활에만 한정되는 게 아니다. 모든 면에 걸쳐 내 색깔을 반영하고 표출할 수 있는 것들이 사랑받고 각광받는 시대에 우리는 살고 있다. ... ▶한 잔에 흥(興)이 되고, 두 잔에 약(藥)이 되는 우리 술 빚기! 누구나 한번쯤은 ‘자기만의 것’ ‘세상 유일무이한 것’을 꿈꾼다. 현대인의 생활 속에 디아이와이(DIY)니 홈메이드(Home Made)니 하는 이름이 등장하게 된 것도 따지고 보면 그런 갈증에서 연유한다. 내 개성과 내 입맛에 제대로 들어맞는 것! 그것은 간단한 소지품이나 취미생활에만 한정되는 게 아니다. 모든 면에 걸쳐 내 색깔을 반영하고 표출할 수 있는 것들이 사랑받고 각광받는 시대에 우리는 살고 있다. 흔히들 즐겨 권하고 즐겨 마시는 술 또한 다르지 않다. 자고로 술도 옷처럼 제 입맛에 맞는 것은 따로 있다고 했다. 유독 내 혀와 내 코를 즐겁게 하는 술! 그런 술은 한 잔에 흥(興)이 되고 두 잔에 약(藥)이 된다. 그 술을 취향에 따라 자기 손으로 직접 빚어 마실 수 있다면 그 즐거움은 또 무엇에 비할 수 있을까. 이 책은 자가양조(自家釀造) 즉, 홈브루(homebrew)들을 위한 책이다. 내 입맛에 맞게 직접 술을 빚을 수 있도록 가이드하고 있다. 몇 년 전만 하더라도 국내에서 홈브루하면 소주에 과일을 담가 우려내는 리큐르, 또는 포도를 발효시킨 포도주가 대부분이었다. 하지만 공장제로 제조되는 탁주나 소주는 물론, 전국 술도가에서 자랑하는 유명 명주들까지도 집에서 직접 내 손으로 빚어낼 수 있다. 이것은 원료의 발달과 함께 현대적으로 개량된 주류 제조법 덕분이다. 이 책에는 ‘매실주 제조방법’과 ‘기능성·방향성을 가진 희석의 소주 개발’과 같은 술 제조 관련 개발 특허를 보유하고 있는 저자의 술 만들기 노하우를 담고 있다. 저자는 재래적인 술 제조법을 현대적으로 개량하기 위해 많은 연구를 거듭해왔으며, 그 결과 보다 쉬우면서도, 맛도 더 좋은 술 만들기 노하우를 개발하기에 이르렀다. 그리하여 이 책에서 저자는 서민의 술이라 불리는 탁주에서 비롯해서 소주나 청주, 전국의 유명 명주 그밖의 다양한 리큐르 만드는 법까지, 30여 종의 우리 술 빚는 법을 총망라하여 기술했다. ◆·홈브루 기초 상식 : 집에서도 술을 빚어 마시는 홈브루 시대! 전통의 맛과 멋이 담긴 우리의 술을 간단한 기초 상식만으로도 손쉽게 빚어낸다. ◆·탁주·약주·소주 빚기 : 현대식으로 개량된 우리 술 빚기 비법! 초급에서 상급까지 단계별로 나누어 알기 쉽게 짚어준다. 기본 탁주·약주·소주는 물론 청명주·두견주·홍주·과하주 등 전국 명주들까지 내 손에서 완성된다. ◆·리큐르 빚기 :국화주·모과주·송엽주 등 약재나 과일·꽃으로 빚은 맛 좋은 우리 술! 리큐르의 독특한 향미와 약효를 다양하게 경험한다.

목차
여는글 한 잔에 약이 되고 두 잔에 흥이 되는 우리 술
1.홈브루 기초상식
직접 술을 빚는 홈브루 시대
우리 술 빚기의 맛과 멋
부활을 꿈꾸는 우리 술
자가양조 기초 도구
2.탁주와 약주
탁주·약주?의 역사
탁주 / 약주 · 청주의 차이
탁주 / 약주의 기본 제조법
초급-생활도구를 이용한 제조법
중급-밑술을 이용한 제조법
상급-입국을 이용한 현대식 제조법

유명 탁주 / 약주 제조법
3.소주
소주의 역사
소주 기본 제조법
초급-생활 도구를 이용한 제조법
중급-밑술을 이용한 제조법
유명 소주 제조법
4.리큐르
리큐르란
리큐르의 역사
리큐르 기본 제조법
유명 리큐르 제조법
부록
술의 분류와 유명 주류의 특징
전국 민속주 지도