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ISBN : 8947252018 / 362쪽 188 x 257 (㎜)
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목차
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제1편 식품의 성분
1. 서론 ...3
2. 식품의 일반성분 ...9
3. 식품의 특수성분 ...75
4. 식품의 변패와 저장 ...115
제2편 식품의 종류
5. 농산 식품 ...127
6. 축산식품 ...193
7. 수산식품 ...229
8. 기타 식품 ...265
제3편 식품학 실험
9. 식품분석의 기초 ...299
10. 식품 일반성분의 분석 ...309
11. 무기질의 정량 ...325
12. 비타민의 정량 ...335
