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반디앤루니스 리뷰

밀가루가 빵이 되는 순간, 과학 수업이 시작된다!
빵이라는 강력한 소재로 과학적 사고를 키워 주는 책!
맛있는 빵 한 조각에서 발견하는 물리·화학·생물의 놀라운 원리!

○ 기획 의도

요즘에는 전국의 유명한 빵집을 찾아다니는 ‘빵 투어’가 인기예요. 단팥빵을 먹으러 군산에 가고, 특별한 빵을 찾아 안동을 방문하고, 유명 빵집 앞에 길게 줄을 서기도 하지요. 빵은 이제 단순한 먹거리를 넘어 맛과 모양, 예쁜 포장까지 즐기는 하나의 문화가 되었습니다.
그런데 우리가 맛있게 먹는 빵에는 얼마나 많은 과학이 숨어 있을까요? 밀가루와 물을 섞은 반죽은 어떻게 폭신폭신한 빵으로 변할까요? 반죽은 왜 부풀어 오르고, 오븐에 넣으면 왜 노릇노릇해질까요? 빵이 만들어지는 과정에는 미생물부터 기체, 온도, pH, 열까지 다양한 과학 원리가 숨어 있습니다.
《빵으로 배우는 빵빵한 과학 수업》은 어린이들이 좋아하는 ‘빵’을 통해 과학의 원리를 쉽고 재미있게 알아보는 초등 과학 지식서입니다. 빵에는 왜 강력분을 쓰는지, 이스트는 정말 살아 있는지, 글루텐은 어떻게 만들어지는지, 이산화탄소는 어떻게 반죽을 부풀리는지 등 빵을 만들며 생기는 궁금증을 하나씩 풀어 갑니다.
과학은 실험실이나 교과서에만 있는 것이 아닙니다. 이 책은 친숙한 빵을 통해 물리, 화학, 생물의 원리가 우리 일상과 연결되어 있음을 보여 줍니다. 어린이들이 빵 한 조각도 새로운 눈으로 바라보고, 질문하고 답을 찾아가는 과학적 호기심을 키우길 바랍니다.

○ 도서 소개

* 밀가루가 빵이 되는 순간, 과학 수업이 시작된다!
식빵에는 왜 강력분을 쓰고, 과자에는 왜 박력분을 쓸까요? 밀가루는 단백질의 양에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 단백질이 많은 강력분에 물을 넣고 반죽하면 ‘글루텐’이 만들어집니다. 글루텐이 잘 만들어질수록 반죽은 탄력 있게 늘어나고 빵은 쫄깃해집니다. 반면 단백질이 적은 박력분은 부드러운 케이크나 바삭한 과자를 만드는 데 알맞습니다.
빵을 만드는 이스트는 ‘효모’라고 하는 살아 있는 미생물입니다. 효모가 반죽 속에서 활동하며 만든 이산화탄소는 글루텐 그물에 갇혀 반죽을 부풀게 합니다. 이스트와 베이킹파우더가 모두 반죽을 부풀리지만 원리와 쓰임이 다르다는 사실도 자연스럽게 이해할 수 있습니다.
이 책은 강력분, 이스트, 소금, 물 등 빵의 재료를 개성 넘치는 캐릭터로 표현해 각각의 역할을 재미있게 알려 줍니다. 어린이들은 빵을 만드는 과정을 따라가며 어려운 과학 개념과 원리를 자연스럽게 익힐 수 있습니다.

* ?반죽은 왜 부풀고, 빵은 왜 노릇노릇해질까?
반죽을 힘껏 치대면 밀가루 속 글리아딘과 글루테닌이 물과 만나 얽히며 글루텐이 만들어집니다. 글루텐은 그물처럼 연결되어 이스트가 만든 이산화탄소를 붙잡습니다. 그 덕분에 반죽이 부풀고, 빵 속에는 크고 작은 기포가 생겨납니다.
빵을 만드는 데는 시간과 온도도 중요합니다. 이스트가 활동하기 좋은 환경은 무엇인지, pH가 반죽에 어떤 영향을 미치는지, 재료의 양을 왜 정확하게 측정해야 하는지, 오븐의 열이 반죽을 어떻게 변화시키는지도 살펴봅니다.
밀가루에서 시작해 반죽하고, 발효하고, 성형하고, 굽고, 식히기까지. 빵이 완성되는 과정을 따라가며 미생물의 활동, 물질의 변화, 기체와 열 등 여러 과학 개념을 하나의 흐름으로 이해할 수 있습니다.

* 맛있는 빵을 똑똑하게 먹는 법까지!
빵에 숨어 있는 과학은 만드는 과정에서 끝나지 않습니다. 빵 봉지 뒷면에는 열량, 당류, 나트륨, 포화지방 같은 영양 정보와 여러 식품첨가물이 적혀 있습니다. 책은 어린이가 무심코 지나치던 식품 표시를 과학적인 눈으로 살펴보도록 이끕니다.
크림빵의 영양 정보를 통해 우리가 먹는 음식에 어떤 성분이 들어 있는지 알아보고, 유화제, 산화방지제, 산도조절제 등 식품첨가물이 어떤 역할을 하는지도 설명합니다. 또한 공장에서 빵을 만들 때는 생산하고 운반하는 동안 맛과 색, 식감을 유지하기 위해 여러 첨가물이 사용된다는 사실도 알려 줍니다.
그렇다고 첨가물을 무조건 피해야 한다고 이야기하지 않습니다. 식품첨가물에는 사용할 수 있는 종류와 기준이 있으며, 알레르기나 특이 체질이 있다면 성분 표시를 확인해야 한다고 설명합니다. 이를 통해 어린이들이 자신이 먹는 음식에 관심을 두고 식품 정보를 살펴보며 스스로 판단하는 힘을 기르도록 돕습니다.

○ 본문 중에서

이스트는 미생물이야
이스트는 우리말로 ‘효모’라고 해. 맨눈으로는 볼 수 없는 ‘미생물’이야. 미생물 하면 몸에 해로운 균을 떠올리곤 하는데, 균은 좋은 것들도 있어. 요구르트와 김치 같은 발효식품을 만드는 유산균, 식초를 만드는 초산균, 그리고 빵을 부풀리는 효모가 대표적이지.
효모는 자연 곳곳에 있어. 흙이나 물, 과일이나 곡물의 겉면은 물론이고 공기 중에도 떠다녀. 효모를 몰랐던 고대 사람들은 납작하고 단단한 빵을 먹었어. 반죽을 잠시 내버려둔 어느 날, 공기 중에 있던 효모가 곡물의 효모와 어우러져 반죽을 부풀려 놓았어. 발효가 일어난 거야.
고대 사람들은 상했다고 여기지 않았나 봐. 부푼 빵 반죽을 그대로 구워 먹고는, 맛과 향이 좋아진 빵 맛을 알아 버린 거야.
효모는 적당한 온도와 물, 먹이가 주어지면 그 수가 늘어나. 효모가 쓸모 있다는 걸 알게 된 사람들은 효모를 많이 그리고 편하게 얻으려고 알맞은 환경에서 잔뜩 키워 내기 시작했어. 이를 ‘배양’이라고 해. 오늘날 빵 만들 때 쓰는 이스트도 효모를 배양한 거야.

반죽을 힘껏 치대면 글루텐이 탄탄해져
나 찾았어? 쫙쫙~ 이제 내가 주인공이네. 밀가루 속 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 만나 서로 얽히기 시작해. 곧 끈적거리면서도 질척한 반죽이 되지. 이제 덤벼. 왼쪽으로 치대고, 오른쪽으로 주무르고, 주먹으로 쳐도 돼. 난 두들겨 맞을수록 더 탄탄해진다고. 손에 쩍쩍 들러붙던 반죽이 점점 탱글탱글해지지? 그게 바로 나, 글루텐이야.
잡아당겨 봐, 쫙쫙~ 쉽게 끊어지지 않고 얇게 잘 늘어나. 살짝 잡아당겼다가 놓으면 원래대로 돌아가. 훈련으로 근육이 터질 듯하지만, 발레리나처럼 유연한 자세로 멀리 날아가는 공을 글러브로 휙! 낚아채는 야구선수 같지. 절대 놓치지 않아!

○ 차례

1부 빵을 귀찮게 왜 만들어-
빵에는 왜 강력분을 쓸까-
밀가루에 따라 식감이 달라
사람들은 언제부터 밀가루로 빵을 만들었을까-
빵에는 이스트, 케이크에는 베이킹파우더-
이스트는 미생물이야
반죽이 잘 되려면 소금이 필요해
소금마다 조금씩 달라
생수는 미네랄이 있어
물은 밀가루보다 적게

엄마의 진심 Ⅰ

2부 빵은 과학인걸
반죽을 힘껏 치대면 글루텐이 탄탄해져
글루텐 사이사이에 이산화탄소
이스트도 먹기 위해 칼질을 해
pH도 놓치지 말라고
빵 반죽도 잠시 쉬어야 해
성형할 시간이야
어서 와, 오븐은 처음이지-
식어야 썰든 먹든 할 거 아녜요
작전명: 저울 사용
밀가루의 양에 따라 달라진다, 알겠나

엄마의 진심 Ⅱ

빵과 과학 관련 상식 퀴즈
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