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ISBN : 9791190900881 / 304쪽 / 456g / 190 x 260 (㎜)
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반디앤루니스 리뷰
병과는 우리 삶과 가까운 듯하지만, 정작 접하고 배우기 어려운 전통 디저트다. 이 책은 1991년 설립된 만나당이 조선 시대 궁궐에서 왕이 먹던 궁중병과 본연의 맛과 모습을 재현하기 위해 2대에 걸쳐 전통을 이어온 이야기를 담았다. 만나당의 태동부터 성장과 도약, 그리고 앞으로의 방향까지, 한 가업이 시간을 건너 이어져 온 과정을 따라간다. 사라져가는 궁중병과가 오늘의 식탁과 삶 속에 자연스럽게 스며들기를 바란다.
출판사 리뷰
책은 세 개의 파트로 구성된다. Part 1에서는 만나당의 역사와 철학을, Part 2에서는 궁중병과와 궁중상차림 등 왕이 즐기던 궁중 음식 문화의 의미를 살펴본다. Part 3에서는 두텁팥가루, 대추고, 집청액 등 기본이 되는 요소부터 만나당의 시그니처 약과 레시피를 포함한 궁중한과·궁중떡·궁중육포까지 다양한 만나당의 레시피를 소개한다.
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- 저자 : 황문철, 황지현, 홍정화
만나당의 태동 022
만나당의 성장 032
만나당의 도약050
만나당의 미래 060
Part 2. 왕이 먹던 디저트
궁중병과?궁중육포 072
궁중상차림 084
Part 3. 만나당 레시피
-들어가며-
떡의 종류 128
필수 재료 130
기본 도구 140
단위 144
-기본 레시피-
두텁팥가루 146
두텁소 150
대추고 152
팥고물 154
집청액 156
-궁중한과-
궁중 약과, 대약과, 대모과 160
궁중 만두과, 대만두과 164
궁중 유과, 산자 168
궁중 엿 184
오색다식 188
매작과 192
궁중 박산 196
-궁중떡-
궁중 두텁떡 202
궁중 왕밤약식 206
궁중 주악 210
궁중 유자단자 214
궁중 부꾸미 218
궁중 삼색갖은편 222
무지개떡 236
두텁고물편 240
두텁찰편 244
석이단자 248
은행단자 252
화전 256
경단 260
수수경단 266
팥찰편 270
콩찰편 274
팥시루떡 278
콩떡 282
백설기 286
-궁중육포-
궁중 소고기육포 292
용어 해설 298
