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반디앤루니스 리뷰

출판사 리뷰

『몸을 살리는 쌀누룩 만들기 & 요리 레시피』 출간
Korean fermented Food recipes with Nuruk(Koji)

K-푸드 발효의 정수 ‘쌀누룩’, 내 손으로 직접 만들고 요리한다

쌀누룩 하나로 만드는 134가지 건강 발효요리… 누구나 집에서 쉽게 배우는 발효 레시피 공개

“발효는 어렵지 않습니다.”
김치와 된장, 고추장, 막걸리 등 한국의 발효문화는 세계가 주목하는 대표적인 K-Food다.
최근 세계적으로 장 건강과 자연 발효식품에 대한 관심이 높아지면서 한국 전통 발효식품 역시 새로운 건강식으로 주목받고 있다. 이런 흐름 속에서 쌀누룩을 활용한 발효요리를 누구나 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 안내하는 실용서 『몸을 살리는 쌀누룩 만들기 & 요리 레시피』가 출간됐다.

이 책은 최근 전 세계적으로 주목받고 있는 K-Food의 핵심인 ‘발효’를 일상 속에서 가장 쉽고 건강하게 즐길 수 있도록 안내하는 책이다. 저자인 김갑남 대표(느린세상 발효공방)는 1999년부터 직접 농사를 짓고 장을 담그며 터득한 25년의 발효 노하우를 이 책에 담아냈다.
이 책은 단순히 요리법을 나열하는 데 그치지 않고, 건강의 근원이 되는 ‘쌀누룩’을 집에서 직접 띄우는 기초 과정부터 상세히 설명한다. 쌀누룩은 발효 과정을 거치며 장내 유익균의 먹이가 되는 올리고당을 비롯해 비타민 B군, 비타민 E, 각종 미네랄을 풍부하게 생성해 내는 천연 건강식품이다. 설탕이나 화학 조미료를 대신해 자연스러운 단맛과 깊은 감칠맛을 내어 건강한 식습관을 형성하는 데 탁월한 효과가 있다.
이 책은 쌀누룩을 직접 만드는 방법부터 이를 활용한 다양한 발효조미료, 장류, 요거트, 스무디, 김치, 반찬, 국·탕, 템페 요리까지 총 134가지 발효 레시피를 담은 국내 최초 수준의 종합 안내서다.
씨알디자인 이재용 대표는 “최근 김치, 장류 등 한국의 전통 발효식품이 면역력 강화와 장 건강에 좋다는 사실이 알려지며 전 세계적으로 K-Food의 위상이 높아지고 있다”며, “쌀누룩을 활용한 134가지 레시피는 한국 고유의 건강한 발효 문화를 현대적으로 재해석한 것으로, 국내 독자들뿐만 아니라 세계인들에게도 충분히 어필할 수 있는 보편적인 감칠맛과 건강함을 선사할 것”이라고 출간 의의를 밝혔다.

[도서 포인트]
국내 최초 쌀누룩과 요리법 종합 실용서
쌀누룩 누구나 직접 만드는 방법 수록
134가지 발효 요리 레시피 수록
건강식·웰빙·슬로우푸드 트렌드 반영
K-Food 세계화에 적합한 발효 콘텐츠
누구나 따라 할 수 있는 실전 레시피
사진 중심의 친절한 설명
발효 전문가의 노하우 집대성