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반디앤루니스 리뷰

재료 본연의 맛을 살리는 77가지 스페인 가정식 레시피,
스페인 음식 문화와 식재료에 얽힌 흥미로운 이야기,
그리고 애정 어린 시선의 스페인 풍경들!

키친 크리에이터 나카가와 히데코가 그녀의 요리 철학을 담아내는 북스 레브쿠헨의 ‘HIDEKO’S TABLE’ 시리즈 두번째 책 『히데코의 스페인 요리』로 독자들을 만난다.
『히데코의 스페인 요리』는 스페인 대표 요리 77가지를 엄선하여 전채, 샐러드, 달걀 요리, 쌀 요리와 파스타, 생선요리, 고기 요리, 디저트 등 10개 챕터로 분류해 레시피를 소개한다. 또한 ‘HIDEKO’S TABLE’ 시리즈의 큰 특징인 ‘Hideko’s notes’를 통해 스페인 식문화와 역사, 주요 식재료에 대한 지식과 정보도 알차게 더했다. 뿐만 아니라 이번 책에서는 올리브 오일과 하몽 전문가 인터뷰도 수록하여 볼 거리가 한층 풍성하다.

스페인 요리는 20여년간 이어온 나카가와 히데코의 요리 세계를 구성하는 큰 축이다. 이미 저자는 12년 전 첫 출간, 4년 전 개정판을 낸 『지중해 요리』와 2022년 발간한 『TAPAS』로 독자들의 사랑을 받은 바 있다. 새로운 책 『히데코의 스페인 요리』에서는 스페인의 식문화와 역사에도 가볍게 닿으며, 지역적 개성이 살아 있는 향토 요리와 일상적으로 즐기는 대표 가정식들을 한국 독자들도 쉽게 만들어 볼 수 있도록 친절하게 소개했다.

출판사 리뷰

20대 시절, 스페인에서 첫 사회생활을 경험한 저자는 스페인 요리에 큰 애정을 갖고 있다. 낯선 스페인 생활은 스스로 만들어 먹는 즐거움을 깨닫게 해주었고, 새롭고 풍요로운 식재료는 미각을 일깨우기에 충분했다. 또한 일본과 다른 식문화가 준 기분 좋은 충격들은 호기심 많은 그녀를 요리연구가의 길로 이끈 자양분이 되었다. 15년이 넘는 시간동안 연희동에서 요리 교실 구르메 레브쿠헨을 운영하며 매 학기 수업에는 스페인 요리가 빠진 적이 없을 정도다. 이러한 스페인 요리에 대한 애정을 한권의 책으로 엮으며 저자는 오래된 맛의 기억을 여러 번 떠올렸다. 그 기억을 어떻게 말로 풀어내어, 읽는 이에게 전할 수 있을지 고민하면서 말이다.

요리책을 넘어 스페인이란 나라와 식문화의 매력을 다각도에서 느껴 보길 바라며 만든HIDEKO’S TABLE 2 『히데코의 스페인 요리』는 따라하기 쉬운 친절한 요리책이자 문화적 시야를 넓혀주는 교양서이기도 하다.

A letter from Hideko
Introduction
The first step
Basics
Chapter 1 전채 Aperitivos
멸치 에스카베체
살피콘
세르다냐식 양배추 감자 팬케이크
안초비와 올리브를 올린 토마토
갈리시아식 엠파나다
두 가지 판 콘 토마테
참치 에스카베체
오징어 튀김
Hideko’s notes 아페리티보와 타파스 · 안초아 통조림
Chapter 2 수프 Sopas
안달루시아식 가스파초
마늘 수프
살모레호
차가운 아몬드 수프
병아리콩 시금치 수프
Hideko’s notes 소파와 코시도 · 피멘톤
Chapter 3 샐러드 Ensaladas
러시아식 감자 샐러드
시골 감자 샐러드
바칼라오 토마토 샐러드
피멘톤 토마토 샐러드
무르시아식 샐러드
오렌지 대구살 샐러드
렌틸콩 샐러드
호두 드레싱을 뿌린 무화과 만체고 치즈 샐러드
Hideko’s notes 스페인 사람들의 채소 먹는 법 · 셰리 와인
Chapter 4 채소 요리와 콩 요리 Verduras y Legumbres
나바라식 채소 스튜
양송이 에스카베체
파프리카 마리네이드
오렌지 배추 구이
버섯볶음
라만차식 채소 조림
바스크식 감자전 조림
바지락 흰 강낭콩 조림
초리소 병아리콩 조림
Hideko’s notes 돼지고기와 콩조림 · 치즈
Olive oil essentials
Chapter 5 달걀 요리 Huevos
달걀프라이와 치스토라 소시지
마요르카식 달걀 튀김
주키니 토르티야
초리소 감자 토르티야
버섯 달걀 볶음
Hideko’s notes 달걀 요리를 좋아하는 스페인 사람들 · 아몬드
Chapter 6 쌀 요리와 파스타 Arroces y Pastas
발렌시아식 파에야
금태 아로스 아 반다
하티바식 돼지갈비 아로스 알 오르노
마요르카식 문어 아로스 알 오르노
랍스터 아로스 멜로소
돼지 등갈비 아스파라거스 아로스 멜로소
카라비네로 새우 아로스 칼도소
새우 오징어 피데우아
쿠바식 토마토밥
초리소 마카로네스
카넬로네스
Hideko’s notes 파에야 그 이상의 쌀 요리 · 쌀
Chapter 7 해산물 요리 Mariscos
새우구이
먹물 소스 한치 구이
갈리시아식 뿔뽀
모시조개 살사 베르데
맛조개 치스토라 소시지 볶음
스페인식 오징어 순대
Hideko’s notes 메르카도의 온기 · 마리스코
Chapter 8 생선 요리 Pescados
도미 소금구이
카탈루냐식 바칼라오 팬 구이
사르수엘라
새우살을 채운 민어전
바스크식 흰 살 생선 오븐 구이
마르미타코
Hideko’s notes 바다의 축복, 스페인의 생선 요리 · 바칼라오
Chapter 9 고기 요리 Carnes
소 등심 셰리 와인 조림
닭다리살 새우 조림
하몽 버터를 올린 이베리코 플루마 스테이크
오리 다리와 배 조림
초리소를 채운 통닭 오븐 구이
코시도
프리칸도
양갈비 레몬 오븐 구이
돼지 목살 우유 조림
양고기 파프리카 칠린드론
Hideko’s notes 황금빛 사프란 · 가공육
Jamon essentials
Chapter 10 디저트 Postres
아몬드 아이스크림
셰리 와인 사과 오븐 구이
코카 데 산 조안
멘자르 블랑
토리하스 데 레체
칸타브리아식 요거트 케이크
커스터드 튀김
올리브오일 케이크
파넬예츠
Hideko’s notes 역사와 종교가 빚은 스페인 디저트 · 마늘
Appendix
Ingredient index