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ISBN : 9791191979787 / 304쪽 / 395g / 135 x 205 (㎜)
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반디앤루니스 리뷰
우리가 몰랐던 라면의 진짜 얼굴
우리는 라면을 너무 쉽게 끓여 먹는다. 물을 붓고, 끓이고, 건져 먹는 그 짧은 과정이 워낙 익숙해 그 뒤에 무엇이 놓여 있는지 생각해볼 기회조차 없었다. 이 책은 바로 그 지점에서 출발한다. 라면을 단순한 가공식품이 아니라, 문제 해결의 산물이자 기술과 자본, 문화가 결합된 결과로 바라보게 만든다. 익숙함을 해체하는 이 시선은, 우리가 매일 소비하는 것들을 다시 보게 하는 힘을 가진다.
라면의 탄생과 확산, 한국 사회에서의 의미, 그리고 세계 시장으로 이어지는 흐름을 따라가다 보면 한 그릇의 음식이 어떻게 산업이 되고 문화가 되는지 자연스럽게 드러난다. 특히 면의 구조나 유탕 방식, 감칠맛의 형성과 같은 과학적 설명은 과도한 전문 용어에 기대지 않으면서도 충분한 밀도를 유지한다. 이 책은 라면을 좋아하는 사람에게는 이해의 깊이를 더해주고, 그렇지 않았던 사람에게는 시선을 전환시키는 계기를 마련한다. 결국 질문은 단순하다. 우리는 이 한 그릇을 얼마나 이해하고 있었는가.
출판사 리뷰
책 속에서
P. 40
농심은 1983년 출시한 안성탕면의 성공으로 한국 사람들이 소고기의 깊은 맛과 고춧가루의 매운맛을 조화를 이룬 얼큰한 감칠맛이라는 확신을 갖게 되었다. 안성탕면보다 더 얼큰한 풍미를 보여주는 특제 안성탕면 느낌의 고급 라면 개발에 착수한다. 그리고 라면 개발 과정에서 감칠맛 좋은 매운맛 구현을 위해 고심하던 중 설렁탕, 냉면, 국... 더보기
P. 58
라면 산업은 장치 산업이며, 한국 라면 업계 1 위 농심은 대대적인 투자를 통해 마련한 첨단 공정으로 라면을 생산한다. 이런 대대적인 투자 덕분에 한국을 비롯한 전 세계의 소비자들은 맛있고 품질 좋은 라면을 저렴한 가격에 즐길 수 있 는 것이다.
P. 91
면이 꼬불거리면, 직선일 때보다 면이 서로 덜 들러붙지 않고, 끓일 때 면 사이로 국물이 쉽게 스며들어 스프의 맛이 골고루 배일 수 있기 때문이다. 또한 직선 형태의 면보다 포장지 속에 면을 많이 넣을 수 있어 경제적이며, 면 사이 공간 덕분에 외부 충격을 흡수할 수 있어 면발이 부서지는 것을 막아준다. 이런 다양한 이점 때문에 ... 더보기
P. 115
MSG 섭취는 몸에 해롭다기보다 오히려 건강에 도움이 된다. MSG에 포함된 나트륨 함량은 소금의 1/3 정도이며, MSG와 소금을 함께 사용하면 나트륨 섭취를 20~40% 감소시켜 나트륨 섭취 저감화 효과를 낼 수 있다. 또한 MSG 조미료는 가격이 매우 저렴해 소량으로도 음식의 풍미를 크게 높이며 외식산업과 식문화 발전에 기여... 더보기
P. 166
찬물에 면을 넣고 끓이면은 끓인 물에 면을 넣고 끓일 때보다 면이 덜 붇고 생면 맛이 난다. 스프 향에서도 풋내 같은 향이 날 수 있다. 대부분의 라면은 끓인 물에 면을 넣고 끓이게 되어 있지만, 인천 지역 라면인 강화섬 시골쌀라면 같은 경우 찬물에 면을 넣고 끓여 먹도록 권장하기도 한다.
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- 저자 : 지영준
1부 간단히 살펴보는 라면의 역사
라면이란 무엇인가? 14
일본에서 발명된 라면과 컵라면의 역사 16
식량난 해결을 위해 도입된 한국 라면의 역사 24
맛과 품질로 세계 최고가 된 한국 라면 발전의 역사 36
2부 라면의 제조 공정
1. 배합 54
2. 제면 54
3. 증숙 55
4. 절단 & 성형 56
5. 유탕 56
6. 냉각 58
7. 검사 58
8. 포장 58
3부 라면의 근본, 면 속 과학과 상식
라면에 사용되는 면의 종류 62
라면에 사용되는 기름에 관련된 과학과 상식 67
라면의 주성분 밀가루와 관련된 과학과 상식 80
꼬불꼬불한 면에 담긴 흥미로운 과학과 상식 89
4부 맛으로 살펴보는 라면 스프 속의 과학과 상식
인류에게 꼭 필요한 소금, 그리고 짠맛 102
라면 스프 맛의 핵심 감칠맛 107
한국 라면 맛의 핵심 매운맛 119
라면의 풍미를 올려주는 단맛 128
5부 라면에 담긴 수많은 과학과 상식
라면을 풍성하게 만드는 건더기 속 과학과 상식 134
라면을 보호하는 포장지에 담긴 과학과 상식 143
그밖에 재미있는 라면의 과학과 상식 154
특집 : 라면 산업을 이끄는 기업을 만나다 220
6부 각 분야 전문가가 들려주는 라면 이야기
식품 안전 전문가 하상도 교수님의 라면 이야기 250
축산 식품 전문가 조철훈 교수님의 라면 이야기 257
라면 산업 발전을 위해 노력하는 최용민 전문가님의 라면 이야기 265
세상의 모든 라면을 모으는 이성철 라면 수집가님의 라면 이야기 272
라면으로 인생을 그리는 이채현 화가님의 라면 이야기 280
다양한 라면, 식품을 소개하는 유명 유튜버 맛상무 님의 라면 이야기 290
라면의 가치와 매력을 알리는 지영준 라면 평론가님의 라면 이야기 296
