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반디앤루니스 리뷰

우리는 이 책을 통해 맛의 가장 근본이 되는 토양의 중요성, 토마토를 둘러싼 여러 가지 상황, 소비자의 선택이 시장에 미치는 영향에 대해 설명하고, 토마토의 세계를 풍요롭게 만드는 흥미로운 정보들을 제공하고자 한다.

맛 좋은 토마토를 고르는 데 도움이 되는 지식뿐만 아니라, 맛 좋은 토마토가 생산되는 과정에 대한 이해를 도모함으로써 다채롭고 건강한 토마토의 미래를 함께 열길 기대한다. 또한, 토마토를 다양하게 즐길 수 있는 여러 가지 방법들을 공유함으로써 토마토의 쓰임을 확장하고 단맛이 강한 토마토만이 아닌 다채로운 개성을 가진 토마토들이 시장에서 인정받고 제 역할을 할 수 있길 기대한다.

출판사 리뷰

프롤로그 · 22
오늘의 풍경

제1부 사라진 '진짜' 토마토 · 24
왜 마트에서 파는 토마토는 다 똑같나 / 생산성에만 초점이 맞춰진 토마토 농사 / 덜 익은 토마토는 토마토가 아니다 /지역의 특색이 담긴 로컬 씨앗의 부재/ 오직 단맛만을 선호하는 분위기

제2부 잃어버린 향을 되찾다 · 36
향, 식재료로서 토마토의 진정한 가치 / 좋은 토양과 토마토 향의 상관관계 / 40년이 넘도록 이어온 가치 / 다양성과 지속 가능성이라는 무기 / 소일메이트, 새로운 소비자와의 관계 / ‘토마로우 인사이트 트립’을 통한 가치 전파

제3부 제대로 알수록 좋다 · 52
토마토가 가진 다양한 향 / 숙성 정도와 향미의 관계 / 꼭지와 신선도의 관계 / 보관 온도와 맛의 관계 / 토마토 보관법

제4부 토마토 톺아보기 · 64
토마토의 생장 유형 / 토마토 모양 유형 / 토마토 잎 유형/ 토마토에서 느낄 수 있는 맛의 종류 /토마토 영양 성분/ 토마토 생장 단계

제5부 21가지 토마토 요리 · 88
토마토 콩피 / 토마토 버터 / 토마토 치즈컵 카나페 / 토마토 치즈 바이트 / 토마토 튀김 /토마토 살사베르데 / 카스파쵸 소면 / 토마토 주 / 토마토 서머샐러드 / 토마토 타르틴 / 토마토 브륄레 / 토마토 레모네이드 / 토마토 그라니따 / 어니언 베이컨 토마토 잼 / 토마토 스파이시 잼 / 토마토 마스카르포네 아이스크림 / 스파이시 토마토 비스크 / 토마토 치킨 라이스 / 포모도로 폴포 / 토마토 광어 세비체 / 토마토 칠리 콘 카르네