• 가정/생활/요리 > 요리 > 별미요리 > 빵/과자/케이크

2026/4 가정/생활/요리 37위 | 현재 가정/생활/요리 37위 |

반디앤루니스 리뷰

빵은 우리 식탁의 즐거움이지만, 누군가에게는 늘 '속 더부룩함'이라는 숙제를 남긴다. 그 해답을 찾기 위해 의정부 제과제빵 명장 1호 안갑수 셰프가 수년간 연구한 쌀가루 제과 · 제빵의 핵심 비법을 한 권의 책에 모두 담았다.

출판사 리뷰

"빵을 좋아하지만 속이 불편해 망설였던 당신을 위해"
의정부 1호 제과제빵 명장 안갑수 셰프가 공개하는 쌀가루 베이킹의 모든 것!

빵은 우리 식탁의 즐거움이지만, 누군가에게는 늘 '속 더부룩함'이라는 숙제를 남깁니다. 그 해답을
찾기 위해 의정부 제과제빵 명장 1호 안갑수 셰프가 수년간 연구한 쌀가루 제과 · 제빵의 핵심 비법을 한 권의 책에 모두 담았습니다.

① 우리 쌀의 재발견 : 밀가루를 대체해 속이 편하고 건강한 쌀가루 베이킹의 핵심 노하우 수록
② 전문가 비법 공개 : 에센브로트 안갑수 셰프가 연구한 쌀가루 제과·제빵의 공법과 변수 체크법 제시
③ 실전 가이드 : 상세한 공정 사진과 설명을 통해 초보자부터 전문가까지 따라 하기 쉬운 구성

"밀가루와 쌀가루는 다릅니다. 수분 보유력부터 발효 타이밍까지, 쌀가루만의 문법을 알아야 실패가 없습니다.
지난 세월, 수많은 시행착오 끝에 찾아낸 명장만의 쌀가루 베이킹 노하우를 아낌없이 공개합니다. 이제 여러분의 주방에서도 명장의 레시피가 그대로 실현됩니다."

프롤로그 - 쌀로 빵을 굽는다는 것

쌀의 효능과 쌀 베이킹 시 유의사항
쌀빵의 장점과 단점
쌀빵 만들기의 핵심 포인트
쌀빵에 분유를 넣는 이유
로스팅 박력 쌀가루
몰트 엑기스
숙성 반죽
천연 발효종

제빵
현미 누룽지에 반한 쌀빵
핫 치킨 쌀빵
흑미 고르곤졸라 깜빠뉴
얼그레이 프레첼
홍국 브리오슈
쌀 만두만두 빵
깜장쌀 소금 식빵
잇슈 소금 빵
탕종 쌀 단팥빵
양파 쌀 소금 바게트

제과
쌀 만두만두 빵
하얀 쌀 쉬폰
소프트 쌀 마들렌
라이스 포숑
피자 머핀
옥수수 쌀 스틱
마카다미아 쌀 쿠키
로스팅 쌀 스콘
아보카도 쌀 카스테라
건강 밥 떠먹는 쉬폰
구운 계란 빵