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ISBN : 9791190900843 / 224쪽 / 291g / 152 x 210 (㎜)
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반디앤루니스 리뷰
프랑스의 ‘구떼(Goûter)’ 문화에서 영감을 받은 오흐뒤구떼는 마들렌과 피낭시에로 대표되는 구움 과자에 오롯이 집중하며 그 깊이와 감성을 꾸준히 다듬어온 브랜드이다. <구움과자의 시간>에는 이진선 대표가 6년 동안 오흐뒤구떼를 운영하며 수많은 테스트와 고민, 시행착오 끝에 완성한 레시피와 철학이 고스란히 담겨 있다. 기본 베이스를 바탕으로 크림, 가나슈, 콩포트, 캐러멜, 글라사주 등을 접목시켜 다채로운 맛과 향, 식감을 구현한 오흐뒤구떼의 구움과자는 단순한 디저트를 넘어 하나의 경험을 선사한다.
책 속에는 오픈 이후 꾸준히 사랑받아온 시그니처 제품은 물론이고, 한정판 에디션과 이제는 추억 속에만 남은 단종 제품의 레시피까지 가감 없이 수록하였다. 이를 통해 오흐뒤구떼가 걸어온 여정과 브랜드가 전달하고 싶었던 가치를 생생하게 느낄 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
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- 저자 : 이진선
프롤로그 4
버터 4
틀 12
젤라틴 매스 14
뵈르 누아제트 15
캐러멜소스 16
시럽 18
구움 과자 굽는 팁 20
구움 과자 맛있게 즐기는 법, 보관법
[챕터 1 - 마들렌]
마들렌 클래식 24
마들렌 통카 28
마들렌 메이플 버터 32
마들렌 휘그 36
마들렌 시트롱 40
마들렌 아나나스 44
마들렌 카페 48
마들렌 누아망 54
마들렌 세잠 60
마들렌 슈톨렌 66
마들렌 진&페어 72
[챕터 2 - 피낭시에]
피낭시에 클래식 80
피낭시에 로즈메리 84
피낭시에 캐러멜 살레 88
피낭시에 고르곤졸라 94
피낭시에 햇감자 98
피낭시에 로셰 102
피낭시에 시나몬 108
피낭시에 피뇽 114
피낭시에 클래식 80
피낭시에 로즈메리 84
피낭시에 캐러멜 살레 88
피낭시에 고르곤졸라 94
피낭시에 햇감자 98
피낭시에 로셰 102
피낭시에 시나몬 108
피낭시에 피뇽 114
[챕터 3 - 비스킷]
사블레 오 테 122
너트맥 셸 쿠키 126
팔레 브르통 130
루바브 잼 쿠키 134
유즈 말차 비스킷 140
크로캉트 오 마롱 146
플로랑틴 오랑주 150
피스타치오 샌드 156
[챕터 4 - 기타]
무화과 잎 판나코타 164
복숭아 크럼블 168
팡플 174
쇼콜라 오 프뤼 180
레 오 코코 186
아브리코 192
파바나 케이크 198
펌프킨 치즈 케이크 204
주주브 케이크 210
자흐덩 216
