조림 요리 = 오랜 시간 보글보글 끓이는 요리, 그렇게 생각하시나요?

추억의 소테 「돼지고기 샤퀴트리」
하얀 조림 「해산물 프리카세」
콩이 듬뿍 들어간 「렌틸콩 베이컨 수프」

「가벼운 조림 요리」 네 가지 장점
「가벼운 조림 요리」는 도구 하나로 만들 수 있다
「가벼운 조림 요리」의 기본 조리법

⊙ 고기 조림 요리
돼지 목심과 양배추 비네거 조림
돼지고기 샤퀴트리
돼지고기말이와 버섯 조림
돼지 안심과 사과 크림 조림
돼지 목심과 말린 과일 화이트 와인 조림
닭날개 봉 화이트 와인 조림
닭다리 레드 와인 조림
돼지고기 바스크
닭고기 팔루아즈
닭가슴살과 양상추 레몬 크림 조림
닭다리살 조림과 순무 소스
양고기 나바린
소고기 쿠스쿠스
비프 스트로가노프
닭고기 크넬과 아스파라거스 크림 조림
파슬리 풍미의 고기 완자와 달걀 토마토 조림
소시지와 감자의 올리브 레몬 소스 조림
소 내장 화이트 와인 조림
닭 간 레드 와인 조림

⊙ 해산물 조림 요리
연어 프리카세
꽁치 레드 와인 조림
굴과 파가 들어간 프리카세
새우와 감자 토마토 크림 조림
대구와 바지락, 콜리플라워 화이트 와인 조림
해산물 프리카세
오징어 파르시
레몬 커민 풍미의 문어와 셀러리 조림
홍합과 크레송 크림 소스
고등어 양파 머스터드 비네거 조림
가리비 관자와 백합근 프리카세
흰살생선 올리브 소스
청새치 토마토 케이퍼 소스
진저 발사믹 풍미의 방어 조림
남프랑스풍 흰살생선 베이컨말이

⊙ 채소 조림 요리
콜리플라워와 게살 프리카세
버섯과 닭가슴살 크림 조림
흰 강낭콩과 소시지 화이트 와인 조림
양상추 파르시
청완두와 고기 완자 조림
호박과 돼지고기, 병아리콩 조림
우엉과 얇게 저민 소고기 레드 와인 조림
피망 파르시
양배추, 죽순, 닭고기 프리카세

전채요리로 어울리는 가벼운 조림
아스파라거스와 누에콩 조림
여름 채소 올리브 오일 조림
파와 양송이의 그리스풍 와인 조림
고구마 레몬 크림 조림
루바브와 딸기 조림
자몽과 셀러리 화이트 와인 조림
파인애플과 말린 과일 화이트 와인 조림
사과와 자두 레드 와인 조림

⊙ 수프
부야베스
보르시치
렌틸콩 베이컨 수프
굴라쉬
감자와 대구, 파가 들어간 수프

⊙ 느긋한 주말 식사

식후의 치즈 안주
까망베르 퐁듀
치즈와 견과류 갈레트
생햄을 곁들인 무화과와 블루치즈
모짜렐라 치즈와 드라이 토마토, 올리브 칵테일

식후의 디저트
무슬린 쇼콜라
딸기 젤리
레몬 커스터드
꿀과 견과류를 얹은 아이스크림

재료별 INDEX