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ISBN : 9791197839665 / 392쪽 / 1,333g / 265 x 210 (㎜)
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문화출판국
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김정은, 김재민
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간결한 식탁(이해나)
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일본보그사
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반디앤루니스 리뷰
요리도 빵도 맛이 중요하다. 맛의 기본, 빵의 기본이 되는 지역 농산물을 활용한 한국식빵을 연구하는 에센브로트의 안갑수 셰프가 전해주는 사계절의 맛을 담은 30가지 레시피가 담겨있는 책.
1. 재료 이해하기
- 밀가루
- 덧가루
- 호밀
- 이스트
- 물
- 달걀
- 천일염
- 버터
- 설탕
2. 볼륨 있는 빵을 만들기
- 반죽제법 (오토리즈, 폴리쉬, 탕종)
- 천연 발효종 - 르방
- 숙성 반죽 - 반죽종
- 폴딩의 목적과 방법
- 성형
3. 봄, 여름, 가을, 겨울 레시피
4. 리큐르 가이드
