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반디앤루니스 리뷰

글로벌 베스트셀러 《풍미사전》 후속편 출간!
전 세계 15개국 언어로 출간, 영국 누적 판매 25만 부 이상!
옵저버 ‘올해의 책’, 앙드레 시몬 어워드 ‘최고의 요리책’ 등 수상

90여 개의 식물성 식재료가 만드는
800여 가지 풍미 조합 수록
전 세계 15개국 언어로 출간되며 글로벌 베스트셀러로 사랑을 받았던 《풍미사전》의 후속권이 출간되었다. 전작에서 식재료와 요리, 인문학적 이야기를 흥미롭게 넘나들며 980가지 풍미 조합을 선보였던 저자는 이번 후속권을 통해 식물성 식재료에 주목했다. 채소, 과일, 향신료, 열매류, 뿌리류 등 다양한 향미를 지닌 식물 중심의 식재료 90여 가지를 소개하고, 이를 조합한 500여 가지 풍미 페어링를 소개한다.

저자인 니키 세그니트는 전작 《풍미사전》 과 이번 후속권 집필을 위해 수많은 요리책과 수천 가지 요리법을 샅샅이 뒤지고, 수십 명의 식품 기술자 및 셰프들과 이야기했으며, 수백 개의 레스토랑을 방문했다. 저자는 전작을 통해 지구상의 어떤 식재료든 상상력을 더하면 경계 없는 다양한 방식으로 조합될 수 있음을 전달한 바 있으며, 이제 다시 한번 그녀의 ‘놀라운 작업’을 식물에 초점을 맞추어 소개하고자 한다.

《풍미사전 2: 더욱 다양한 풍미》에서는 병아리콩, 회향, 케일, 렌틸콩, 된장, 겨자, 귀리, 잣, 피스타치오, 참깨, 강황, 쌀, 아몬드, 아보카도, 마늘, 레몬, 파슬리 등 새롭고 다양한 식물 기반 식재료의 조합을 소개하고, 터키, 레바논, 한국 및 에티오피아를 포함한 전 세계 곳곳의 채식 요리법을 탐구하여 수록하였다. 과학, 역사, 전문 지식, 그리고 저자 특유의 유머 감각이 잘 어우러진 《풍미사전 2: 더욱 다양한 풍미》는 저자의 전작과 마찬가지로 훌륭하게 유용하고 매력적인 참고서이며 모든 요리사의 주방에 꼭 필요한 책이 될 것이다.

시작하며

캐러멜 로스트 CARAMEL ROASTED
미소
통곡물 쌀
호밀
보리
커피
초콜릿

콩 향 LEGUMINOUS
검은콩
강낭콩
흰콩
렌틸

꽃과 초원 FLOWER & MEADOW
메밀
귀리
옥수수
꿀

꽃과 과일 향 FLORAL FRUITY
토마토
석류
크랜베리
구스베리
리치
엘더플라워

살구속 PRUNUS
엘더베리
자두
아몬드

말린 과일 향 DRIED FRUIT
말린 자두
건포도
타마린드
대추야자

크리미한 과일 CREAMY FRUITY
바닐라
고구마
코코넛
바나나

새콤한 과일 SOUR FRUITY
마르멜루
사과
요구르트
소렐
레몬
라임
유자
오렌지
패션푸르트

십자화과 CRUCIFEROUS
파파야
순무
래디시
케일
콜리플라워
머스터드

짜릿한 나무 ZESTY WOODY
강황
생강
당근

달콤한 전분 SWEET STARCHY
돼지감자
감자
말린 완두콩
병아리콩

동물성 ANIMALIC
달걀
잠두
치즈

파속 식물 ALLIUM
마늘
리크
차이브

고소한 유즙 NUTTY MILKY
치커리
양상추
두부
버섯
참깨
양귀비씨
캐슈

연한 풀 향 LIGHT GREEN
피스타치오
아보카도
고추
파슬리
펜넬

허브 HERBAL
캐러웨이
민트
오레가노
흑쿠민

나무 향신료 향 SPICY WOODY
쿠민
시나몬
올스파이스
월계수
후추

달콤한 나무 SWEET WOODY
잣
피칸
메이플

짙은 풀 향 DARK GREEN
호로파
깍지콩
오크라
가지
애호박
시금치
녹차
해조류
샘파이어

참고문헌
레시피 색인
일반 색인
조합 색인
감사의 말
역자 후기