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2025/3 가정/생활/요리 86위 | 현재 가정/생활/요리 86위 |

반디앤루니스 리뷰

대학에서 일본요리를 가르치면서 일본요리에 대한 기초 교재가 필요하다고 생각하여 그동안 현장에서 모아둔 자료와 대학에서 학생들과 함께한 경험을 토대로 이 책을 출간하게 되었다. 이 책은 모두 3part와 부록으로 이루어졌다.

Part 1은 일본요리의 개요, 역사, 분류, 일본요리의 특징, 일본요리의 주방조직, 일식 조리도, 기본 썰기, 일본요리의 도구와 식재료 및 조미료, 다시의 재료와 기본 다시, 생선 오로시 방법 등으로 구성하였다.
Part 2는 회석요리의 코스를 마쓰(松)와 다케(竹)로 나누어 실었고, 일본요리의 구성을 자세히 설명하였으며 호텔 실무사진과 교육자료를 다양하게 소개하였다.
Part 3은 일식조리기능사 실기와 복어조리기능사 및 복어요리를 자세한 설명과 함께 실었다.

PART 1 일본요리의 개요
Chapter 1. 일본요리의 개요
Chapter 2. 일본요리의 분류
Chapter 3. 일본요리의 주방 조직 및 직무분담 포지션에 따른 업무
Chapter 4. 일본 조리도
Chapter 5. 일본요리의 도구 및 식재료, 조미료
Chapter 6. 다시의 재료와 기본 다시
Chapter 7. 생선 오로시 방법

PART 2 회석요리와 다양한 일본요리
특선 회석요리(송, 松)
오징어, 낫토, 성게알 진미
전채 5종
광어 금박 엷은 회
소고기 간장구이
오리고기와 채소조림
전복맑은국
바닷가재 튀김
오징어 해초초회
초밥

특선 회석요리(죽, 竹)
참치뱃살, 산마, 해삼창자젓 진미
전채 5종
바닷가재 회
전복성게알 구이
새우살맑은국
산마와 찹쌀붕장어찜
병어와 아스파라거스튀김
인삼 도미조림
바닷가재 된장국
녹차소바

Chapter 8. 진미요리
Chapter 9. 전채요리
Chapter 10. 국물요리
Chapter 11. 생선회
Chapter 12. 조림요리
Chapter 13. 구이요리
Chapter 14. 찜요리
Chapter 15. 튀김요리
Chapter 16. 도시락
Chapter 17. 초밥요리
Chapter 18. 초회

PART 3 일식복어조리
실기시험장 관련 팁
Chapter 19. 일식조리기능사 실기
Chapter 20. 복어요리
1. 복어요리
2. 복어조리기능사 및 복어요리

부록