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2024/10 가정/생활/요리 7위 | 현재 가정/생활/요리 85위 |

반디앤루니스 리뷰

특별한 디저트 한 입에 대한 기대가 나날이 커져 가는 요즘, 일본식 디저트에 대한 관심 또한 뜨겁다. 일본식 양과자는 섬세하고 아름다운 디자인과 부드럽고 온화한 맛이 특징으로 과한 단맛을 꺼리는 한국인들의 입맛에 잘 맞는다.

『사계절 양과자』는 양과자를 교육하는 일본의 수많은 제과전문학교 중에서도 탄탄한 기본기로 유명한 <나카무라 조리제과전문학교>와 그 서울 분교인 <나카무라 아카데미>의 교육 커리큘럼을 그대로 실은 책이다. 학교에서는 학생들이 기본적인 기술을 습득할 수 있도록 기계를 사용하지 않는 손반죽법을 교육하고, 식품 위생에 관련된 이론 수업을 별도로 진행하는 등 제과인으로서 갖춰야 할 기본 자세를 지도하는 데 힘을 쏟고 있다. 탄탄한 기본 이론과 기초 기술이 바탕이 되어야 이후의 응용력까지 얻을 수 있다는 것이다.

『사계절 양과자』에서도 그런 본교의 교육 방침을 엿볼 수 있다. 가장 먼저 제과에 보편적으로 사용되는 9가지 반죽과 9가지 크림을 실제 학교에서 수업하듯 꼼꼼하게 설명했다. 그 다음 이를 이용해 사계절을 표현한 다양한 응용 제품을 소개하며, 기본적인 프랑스 제과 레시피에 한국의 재료를 더해 특별하고도 맛있는 제품을 만드는 데 중점을 두었다. 일본과 한국의 계절감을 표현하는 것도 빼놓지 않았다.

이 레시피들은 본교 교수진이 제과제빵 전문지 <월간 파티시에>에 15년간 연재한 것이기도 하다. 수백 개의 디저트 중 70가지를 엄선해 재정리 하였으며 학교가 강조하는 기본을 기초로 한 응용법으로 내용을 보완했다.

<나카무라 아카데미>의 교육 커리큘럼이 궁금했던 사람들, 한국의 식재료로 만든 수준 높은 응용 디저트가 궁금한 사람들, 그리고 무엇보다 제과의 기본을 응용하는 법을 알고 싶은 사람들에게 큰 도움이 될 책이다. 70년 이상의 역사와 전통을 자랑하는 일본 최대 요리학교의 수준 높은 강의 내용을 체험해 보자.

출판사 리뷰

인사말 / 추천문 / 목차 / 재료와 도구
LESSON 1. 제과 기본 반죽과 크림
파트 아 제누아즈 / 비스퀴 아 라 퀴이예 / 비스퀴 조콩드 / 파트 사블레 / 파트 브리제 / 파트 아 슈 / 파트 아 케이크 / 파트 푀이테 / 파트 아 다쿠아즈 / 크렘 샹티이 / 크렘 파티시에르 / 크렘 다망드 / 크렘 앙글레즈 / 파트 아 봉브 / 머랭그 이탈리엔느 / 크렘 오 뵈르
LESSON 2. 봄
말차 딸기 롤케이크 / 딸기 티라미수 / 미니 수플레 치즈케이크 / 금귤 파운드케이크 / 말차 시폰케이크 / 말차 오페라 / 베리 플라워가든 / 봄 마카롱 / 앙주 / 얼그레이 파운드케이크 / 피스타슈 에코세 / 과일 다쿠아즈 타르트
LESSON 3. 여름
물방울 무늬의 패션프루트 / 멜론 베린 / 바질 망고 롤케이크 / 파인애플 코코넛 타르틀레트 / 그라나딜라 / 트로피컬 / 블루베리 무스케이크 / 레몬 케이크 / 미엘 / 카지노 / 디타 / 토마토 살레 파운드케이크
LESSON 4. 가을
바나나 타르틀레트 / 고구마 롤케이크 / 호박 치즈케이크 / 몽블랑 / 사과 고구마 파이 / 밤과 카시스 타르틀레트 / 가을 과일 타르트 / 사과와 단감 타르트 타탕 / 단호박 타르틀레트 / 군고구마 / 밤 구겔호프 / 무화과 초코케이크
LESSON 5. 겨울
바닐라 타르틀레트 / 포레 누아 / 유자 무스케이크 / 커피의 온기 / 카시스 쇼콜라 / 캐러멜 커피 / 누아제트 쇼콜라 / 둘세 무스케이크 / 홍차 무스케이크 / 캐러멜 케이크 / 캐러멜 초콜릿 에클레르 / 오렌지 초콜릿 타르트
LESSON 6. 이벤트
마카롱 세트 / 쿠키 세트 / 봉봉 쇼콜라 / 카네이션 케이크 / 슈톨렌 / 프레지에 / 크리스마스트리 / 크리스마스 리스 / 크리스마스 캐럴
마무리하며 / 학교소개 / 참고문헌