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2024/8 가정/생활/요리 18위 | 현재 가정/생활/요리 96위 |

반디앤루니스 리뷰

이 책은 계절마다 달라지는 특별한 디저트를 선보이고 있는 ‘클레어 파티시에’의 레시피 북입니다. 책에서 소개하는 모든 제품은 현재 클레어 파티시에에서 판매하고 있거나, 지난 시즌에 판매했던 제품들입니다. 또한 일산의 한적한 주택가에서 조용하지만 단단하게 단골손님을 늘려가며 꾸준한 사랑을 받고 있는 파티세리의 기록이기도 합니다.

클레어 파티시에는 다양한 종류의 프티 갸또들을 선보이고 있지만, 값비싼 대형 장비를 사용하지 않고 모든 제품을 셰프가 혼자 생산하는 스무 평 남짓의 작은 가게입니다. 그렇기에 클레어 파티시에의 레시피는 생산성, 작업성, 보관성에 초점이 맞춰져 있습니다. 따라서 작은 파티세리를 운영하고 계신 분들에게는 공감하면서 활용할 정보들이 많은 책이 될 것이고, 홈베이커 분들에게는 비교적 간단한 구움과자에서 벗어나 집에서도 수준 높은 프티 갸또를 만드는 데 도움을 주는 책이 될 것입니다.

이 책은 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절을 통해 셰프의 시각에서 바라본 계절감이 진솔하게 표현된 레시피와 이야기들로 가득합니다. ‘하나의 디저트 안에는 그 제품을 만들 때의 나의 관심사와 경험이 담겨 있다’고 말하는 여윤형 셰프. 그의 진심이 담긴 레시피들이 디저트를 사랑하는 모든 분들에게 기쁨이 되기를 희망합니다.

출판사 리뷰

‘클레어 파티시에’에서는 내가 제품을 만들 때 중요하게 생각하는 ‘계절감’을 중심으로 나만의 제품을 만들어 나갔고, 그 제품에 담긴 이야기를 함께 소개했다. 이러한 노력들이 쌓여 클레어 파티시에를 알리는 데에 많은 영향을 주었다. 그리고 이런 나의 이야기를 디저트로 녹여내 사 람들의 공감을 이끌어 내는 일은, 이 일을 지속하게 하는 강한 원동력이 되었다.

이 책에서는 ‘클레어 파티시에’를 운영하며 노력한 다양한 시도와 그 기록들, 제품 하나하나의 이야기와 레시피가 담겨 있다. 그리고 이 책을 읽는 독자들이 나의 기록을 통해 스스로의 제품 을 만들어나가는 데 도움을 받았으면 하는 마음을 담았다.

부캐, N잡러 등 다양한 모습으로 살아가는 청년들이 주목받는 시대에, 어린 시절부터 단 하나 의 직업만을 꿈꾸며 살아온 내가 조금 재미없는 사람으로 느껴졌었다. 그러나 이 책을 쓰며 바 라보니, 그동안 만들어온 나의 제품 안에 다양한 나의 모습들이 담겨 있었다. 하나의 제품 안에 는 그 제품을 만들 때의 나의 관심사와 그동안의 경험이 녹아 있다. 나에게 베이킹은 직업의 수 단을 넘어 내 삶에 가장 밀접하게 닿아 있는 부분이기도 하다. 가게를 운영하는 일이 때로는 고 되고 막막하기도 하지만 디저트를 사랑하는 마음을 간직하고 즐겁게 베이킹 생활을 지속하고 싶다.
- 저자의 말 중 -

- 저자의 말
- Prologue
- 이 책에 대해
- 본격적인 레시피를 들어가기에 앞서 알아두어야 할 것들

봄
01. 구례의 봄
02. 라벤더 블라썸
03. 백석
04. 얼그레이 밀푀유
05. 프레시
06. 프렝땅
07. 플레흐 후즈

여름
08. 바바 이그조틱
09. 베리 & 치즈
10. 에떼
11. 참외 타르트
12. 코코 트로피컬
13. 토마토 썸머
14. 하모니-자두

가을
15. 가을배 베린
16. 대추
17. 몽블랑
18. 바닐라 타르트
19. 블랙 스완
20. 슈클레어
21. 입추

겨울
22. 겨울, 꽃
23. 딸기 부케
24. 재즈
25. 커피 & 넛멕
26. 피칸 & 차이
27. 해빙
28. 홀리데이